Cake pomme-framboise

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine (ou 30 g de farine de maïs, 30 g de farine de sarrasin, 40 g de maïzena pour une version sans gluten)
• 50 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de beurre demi-sel
• 2 pommes
• 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 2 cuillers à soupe de calvados

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher, épépiner puis râper les pommes. Les mélanger dans un saladier avec le calvados. Laisser reposer le temps de la préparation (au frigo pour éviter que les pommes noircissent).

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la poudre d'amande.

Égoutter le mélange pomme-calvados si besoin. Ajouter à la préparation précédente. Ajouter délicatement les blancs en neige et terminer avec les framboises.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pendant 45 minutes.Puis baisser le four à 150 ° et laisser cuire encore 10 minutes. Le cake ne doit pas être trop sec au coeur.

 Bien laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et servir à température ambiante.