Fromage frais ail et fines herbes

Ingrédients

• 200g de fromage frais + 50g crème fraîche épaisse
• 1 petite échalote
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 cs de ciboulette
• 1 cs persil
• sel + poivre

Passer le fromage frais et la crème au tamis.

Emincer très finement l'échalote, l'ail, le persil et la ciboulette. Ajouter au fromage. Saler, poivrer, mélanger et laisser quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Courgette vapeur

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 pincées de curry

Laver puis couper en rondelles les courgettes. Émincer très finement les gousses d'ail. Disposer les courgettes dans le panier du cuit vapeur. Parsemer d'ail, de sel, de poivre et de curry. Verser un filet d'huile d'olive. Cuire à la vapeur.

Poêlée d'été

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 7 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 50 g de chorizo

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Lorsque'elles sont cuites, les enlever et mettre la courgette coupée en dés et l'ail finement émincé à cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, couper en dés le poivron, le chorizo, émincer l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, le poivron et le chorizo.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés et reserver.

Quand la courgette est presque cuite (elle est encore un peu croquante), la rajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre. Mélanger. Laisser encore cuire 2-3 minutes. C'est prêt.

Crèpe de blé noir aux chamignons et oeuf

Recette pour une personne

Ingrédients

• 50 g de champignons de paris
• 1/2 échalotte
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cc de persil ciselé
• sel, poivre
• ou un reste de champignons de cette recette
• 1 oeuf
• 1 crêpe de blé noir

Préparer les champignons :
Les laver sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre. Mettre la crêpe et casser en son centre l’œuf pour le cuire au plat. Disposer immédiatement les champignons autour du jaune d’œuf. Rabattre les bords de la crêpe sans recouvrir le jaune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit. C'est prêt.

Riz complet et champignon de Paris sautés en persillade

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignon de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• Huile d'olive 
• Riz complet (pour 2 personnes, soit un petit verre)

Faire cuire le riz complet au cuiseur à riz si vous avez ou à la casserole dans une grande quantité d'eau.

Pendant ce temps, laver les champignons sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

A cette étape deux options :

• Rajouter le riz complet aux champignons et le laisser dorer dans la sauteuse ou
• Servir à part avec le riz cuit.

Accompagne très bien un blanc de poulet grillé.

Sauté de chou chinois et lardons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 chou chinois
• 2 oignons 
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 200 g de lardons

Émincer les oignons. Dans une sauteuse, faire dorer les lardons. Ajouter les oignons et les faire suer. Pendant ce temps, émincer le chou (sans garder les grosses cotes à la base des feuilles). Ajouter le chou et l'ail écrasé aux oignons, mélanger et verser le vin blanc.

Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir avec de la sauce soja et du riz basmati.

Purée de brocoli

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tête de brocoli (si elle est vraiment très grosse, n'en prendre que la moitié)
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• sel
• beurre

Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en dés, séparer les fleurettes de brocoli, éplucher l'ail et couper les gousses en deux.

Mettre le tout dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler et faire cuire à la vapeur.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier en piquant une pomme de terre avec un couteau), les passer au moulin à légumes en ajoutant deux à trois morceaux de beurre selon votre gourmandise.

Se marie très bien en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'un poulet rôti.

Poêle de courgettes à la tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 oignon finement émincé
2 courgettes coupées en tranches fines
2 gousses d'ail
1 boite de tomate concassée ou 4-6 tomates coupées en dés
huile d'olive
sel et poivron
quelques feuilles de basilic

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les courgettes les tomates, l'ail écrasés. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de basilic. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Fajitas au poulet

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 boite de tomates concassées en conserve
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• Huile d'olive
• Sel
• Épices à poulet rôti (facultatif)

Pour la pâte

• 280g de farine de maïs nixtamalisée
• 320g d'eau
• 4 pincées de sel

Préparation des tortillas au maïs
Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La couper en 16 morceaux de taille égale et former des petites boules. Aplatir les pâtons afin de former des disques d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Les passer dans une poêle bien chaude 30s d'un côté, 50s de l'autre et enfin 20s du premier côté.

Préparation du poulet
Couper le poulet en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler er ajouter éventuellement les épices pour poulet rôti. Lorsqu'il est doré, réserver dans une assiette.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les oignons finement émincés ainsi que les poivrons coupés en fines lamelles. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poivron soit presque fondant.

Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le poulet. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Mettre la préparation au poulet au milieu d'une tortilla. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante (type tabasco). Rouler la tortilla et déguster.

Salade avocat-tomate

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Huile d'olive
• Moutarde
• Vinaigre balsamique
• 1 avocat
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail

Réaliser  une vinaigrette avec l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique (sel+poivre).

Couper l'avocat en fines lamelles, les tomates en quartier et la gousse d'ail en tout petits morceaux.

Mélanger l'avocat, les tomates et l'ail à la vinaigrette.

Gratin d'aubergine

Pour 6 personnes  (attention, recette plutôt longue à réaliser)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• quelques brins de persil finement hachés
• huile d'olive
• 50g de fromage râpé
• 50g de chapelure

Préchauffer le four th 200°.

Couper les aubergines en fines tranches en les disposant dans un égouttoir et en les salant. Laisser dégorger trente minutes. Au bout de trente minutes, les rincer à l'eau et les essuyer. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Les disposer bien à plat sur deux plaques et enfourner jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Pendant ce temps, réaliser une sauce tomate. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel et du poivre et faire mijoter à feu doux.

Mélanger le fromage râpé et la chapelure.

Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer dans un plat à four préalablement huilé. Verser par dessus la sauce tomate puis la chapelure. Enfourner 20 minutes th 200°.

Gratin d'aubergine et de courgette

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre
• 2 cuillers à soupe d'amande en poudre
• 2 cuillers à soupe de chapelure (éventuellement sans gluten)
• 1 cuiller à soupe de parmesan ou grana râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four th 180°.

Mettre l'eau d'un cuiseur vapeur à chauffer. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le mettre à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel du poivre et un peu de piment. Laisser réduire à feu doux et à couvert.

Couper l'aubergine et la courgette en fines tranches et les mettre à cuire avec un peu de sel à la vapeur environ 10 minutes.

Huiler un plat haut allant au four et y disposer les tranches de courgette et d'aubergine. Recouvrir avec la sauce à la tomate.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la chapelure et le grana. Saupoudrer le gratin. Et enfourner 20 minutes th 180°.

Courgettes au chorizo

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Quelques brins de coriandre
• 50g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
• Huile d'olive

Couper les courgettes en rondelles et l'ail en tout petit morceaux. Dans le panier vapeur, disposer les courgettes et l'ail. Saler et mettre à cuire à la vapeur environ 15 minutes (les courgettes sont cuites lorsqu'en les piquant avec un couteau il n'y a plus de résistance).

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper le chorizo en petits cubes et faire revenir le tout dans une sauteuse avec un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.

Hacher finement la coriandre.

Lorsque les courgettes sont cuites, les verser dans la sauteuse. Ajouter la coriandre et mélanger. Laisser revenir à feu très doux 1 à 2 minutes le temps que les parfums se mélangent.

Servez.

Courgettes farcies basilic, ail et amande

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 courgettes (pas trop grosses)
1 oeuf
3 brins de basilic
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de poudre d'amande
Sel et poivre

Préchauffer le four th 200°.

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux et les creuser en gardant la chair (si les pépins ne sont pas encore trop formés). Les saler légèrement.

Rincer le basilic et le sécher. Enlever les feuilles et les hacher avec les gousses d'ail. Puis continuer à hacher en ajoutant la chair de courgettes.

Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger. Rajouter l'ail, le basilic et la chair hachés. Saler et poivrer et bien mélanger.

Repartir le mélange dans les courgettes et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Ma ratatouille

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 boite de tomates concassées ou 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel + poivre
• Persil
• Huile d'olive 
• Sel, poivre
• Miel (facultatif)

Couper en petits dés tous les légumes.

Dans de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, puis le poivron. Lorsqu'ils sont tous les deux devenus tendres, ajouter l'aubergine et la faire revenir quelques minutes, puis les courgettes. Enfin, verser les tomates, l'ail écrasé et le persil ciselé. Saler, poivrer. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuiller à soupe de miel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 45 minutes.

Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain. C'est le genre de plat qui est meilleur réchauffé.

Salade de haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs
• 500g de haricots verts
• 2 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• vinaigrette (à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique)

Cuire à la vapeur les haricots verts, équeutés et lavés. Lorsqu'ils sont cuits, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter.

Couper les oeufs durs en morceaux. Emincer finement les échalotes et l'ail. Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les haricots verts, les oeufs, les échalotes et l'ail.

Servir avec un barbecue par exemple.

Chou-fleur et lentilles corail au curry

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de chou fleur détaillée en fleurette et cuit vapeur
• 250 ml (1 tasse) de lentilles corail
• 2 oignons
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe de curry
• 750 ml de bouillon de légumes (3 tasses)
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 petit piment oiseau
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• Huile d'olive

Détailler la demi tête de chou-fleur en fleurettes et les faire cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et le piment finement haché dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail écrasé et le curry avec un tout petit peu d'eau pour que ça ne brûle pas et laisser revenir pendant 5 minutes.

Verser les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Les lentilles se transforment alors en purée.

Ajouter le concentré de tomate puis le chou fleur. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes.

Au dernier moment, verser la coriandre.

Servir avec du riz basmati

Tagliatelles au pesto

Pour 2/3 personnes

Ingrédients

• 1 grosse poignée de basilic frais
• 2 cuillers à soupe de pignon de pin
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail pas trop grosses
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 paquet de tagliatelles fraîches

Mixer le basilic, les pignon de pin, le parmesan et l'ail. Ajouter l'huile d'olive. Si le mélange est un peu trop épais, ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont égouttées, les mélanger au pesto.

Si vous n'avez pas de pignons de pin (et parce que ça coûte cher), il est possible de les remplacer par des amandes.

Riz pilaf au chorizo et la roquette

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 250g de riz rond type arborio
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 20 cl de vin blanc
• 750 ml de bouillon de poule
• 75g de chorizo coupé en dés
• 4 grosses poignées de roquette

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de huile avec un peu de beurre. Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz. Bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et l'ail. Laisser le riz absorber le liquide, puis ajouter louche après louche le bouillon quand le riz a tout absorbé.

Un peu avant d'avoir tout utiliser le bouillon, incorporer le chorizo. Lorsque le riz est cuit, servir à l'assiette sur un lit de roquette.

Vous pouvez rajouter du parmesan râpé pour plus d'onctuosité.

Massalé (à ma façon)

Pardon d'avance aux réunionnais(es) pour cette réadaptation qui n'est pas forcément dans les règles de l'art!

Pour 6 personnes


Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc (ou d'épaule de mouton ou un poulet entier découpé en morceau)
• 3 oignons
• 4 tomates (ou un boite de tomates concacées)
• 2 grosses gousses d'ail
• 6 carottes (facultatif)
• 2 poignées de haricots verts (facultatif)
• Persil (facultatif)
• 1 grosse cuiller à café de massalé
• 1 grosse cuiller à café de safran bourbon
• sel, poivre

Faire revenir la viande dans de l'huile dans une grosse cocotte. Retirer la viande.

Rajouter un peu d'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter la viande, puis les tomates, l'ail, les carottes coupées en rondelle, les haricots coupés en tronçon, le persil.

Couvrir d'eau, ajouter les épices et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.