Gratin de chou-fleur

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 3 pommes de terre à purée pas trop grosses
• 2 oeufs
• 2 poignées de fromage râpé
• 20 cl de crème (liquide ou épaisse)

Détailler le chou-fleur en florette, éplucher puis couper les pommes de terre en dés. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur. Préchauffer le four à 180 °C.

Quand le chou fleur et les pommes de terre sont cuits, les écraser avec un presse purée. Ajouter avec les oeufs, la crème et 1 poignée de fromage râpé. Bien mélanger puis verser dans un plat à gratin.

Parsemer avec la 2ème poignée de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Accompagne très bien un rôti : poulet, porc, veau ...

Poêlée d'été

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 7 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 50 g de chorizo

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Lorsque'elles sont cuites, les enlever et mettre la courgette coupée en dés et l'ail finement émincé à cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, couper en dés le poivron, le chorizo, émincer l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, le poivron et le chorizo.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés et reserver.

Quand la courgette est presque cuite (elle est encore un peu croquante), la rajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre. Mélanger. Laisser encore cuire 2-3 minutes. C'est prêt.

Purée de chou-fleur au curry et curcuma

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 5 pommes de terre
• 1/2 cs de sel
• 1/2 cs de curry
• 1/2 cs de curcuma
• Beurre ou huile d'olive pour une version sans produite laitier

Détailler le chou-fleur en fleurette et les disposer dans le panier du cuit-vapeur. Laver, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Les déposer au-dessus du chou-fleur. Saupoudrez avec le sel, le curry et le curcuma. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Passer au moulin à légumes avec une grille pas trop fine. Ajouter un morceau de beurre ou un peu d'huile d'olive. Mélanger. C'est prêt.

Servez avec un poisson blanc lui aussi cuit vapeur.

Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.

Velouté de courge

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre à soupe
• sel
• Piment de Cayenne
• 75g de beurre

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et la courge épluchées et coupées en dès grossiers. Couvrir d'eau aux 3/4. Ajouter du sel et du piment de Cayenne. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le morceaux de beurre et mixer longuement pour émulsionner légèrement. Servir avec des graines de courge grillées ou un peu de crème fraîche ou les deux!

Purée de brocoli

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tête de brocoli (si elle est vraiment très grosse, n'en prendre que la moitié)
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• sel
• beurre

Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en dés, séparer les fleurettes de brocoli, éplucher l'ail et couper les gousses en deux.

Mettre le tout dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler et faire cuire à la vapeur.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier en piquant une pomme de terre avec un couteau), les passer au moulin à légumes en ajoutant deux à trois morceaux de beurre selon votre gourmandise.

Se marie très bien en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'un poulet rôti.

Tortilla à la courgette

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 courgette
• 5 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 5 œufs
• sel et poivre

Préchauffer le four th 7 ou 210°C.

Trancher finement les pommes de terre et la courgette et les faire cuire à la vapeur.

Émincer l'oignon et le faire dorer à la poêle.

Quand les pommes de terre et la courgette sont cuites, les ajouter à l'oignon, retourner délicatement pour bien répartir l'oignon, les pommes de terre et la courgette. Saler et poivrer

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

Dans un plat rond (type moule à manqué), répartir les légumes. Verser dessus l'omelette et enfourner pendant 15 minutes.

Démouler, et servir avec une salade verte.

Purée de courgettes

Voilà une recette pour utiliser des grosses courgettes restées trop longtemps au potager.

Pour ? personnes (en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés : deux courgettes de taille classique font 3-4 personnes)

Ingrédients

• Courgette(s)
• Autant de pommes de terre que de courgettes (en volume)
• 1 cuiller à café de curry
• Beurre
• Lait

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver les courgettes. Si elles sont très grosses, les épépiner et éventuellement les peler si la peau est très coriace. Les couper en gros dés.

Cuisson à l'eau
Dans un gros volume d'eau salée, mettre les courgettes et les pommes de terre avec une cuiller à café de curry. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Égoutter.

Cuisson vapeur
Placer les pommes de terre et les courgettes dans le panier vapeur, saler. Mettre le curry dans l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.


Passer au moulin à légumes en ajoutant du beurre et du lait pour rendre la purée onctueuse.

Servir avec des chipolatas au barbecue par exemple ou du poulet roti.

Salade de roquette et pommes de terre

Pour 1 personne

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oeuf dur 
• 1 oignon cébette
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigrette à l'huile de tournesol et vinaigre de cidre

Cuire les pommes de terre à la vapeur déjà coupées en morceau. Cuire en même temps, à la vapeur, l’œuf pendant 14 minutes et le plonger dans de l'eau glacée à la fin de la cuisson.

Émincer finement l'oignon cébette. Le mettre dans la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, mettre la roquette, les pommes de terre refroidies et l’œuf coupé en dés. Recouvrir de la vinaigrette au dernier moment et mélanger.

Salade de pommes de terre à la roquette et au cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• 5 cm de cervelas
• 1 grosse échalote
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigre de cidre
• Huile de tournesol
• Moutarde

Cuire à la vapeur les pommes de terre et les oeufs (les mettre dans le panier avec les pommes de terre quand l'eau bout, les sortir au bout de 14 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide).

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Émincer très finement l'échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu, les couper en gros morceaux puis les mettre dans la vinaigrette (il ne faut pas attendre qu'elles aient complètement refroidies). Ajouter les oeufs durs écalés et coupés en dés, le cervelas coupé lui aussi en dés. Bien mélanger. Ajouter la roquette en dernier pour qu'elle ne ramollisse pas trop vite.

Galettes de pommes de terre

Pour 6

Ingrédients :

• 6 grosses pommes de terre à soupe (Mona Lisa, Bintch, ...)
• 2 oignons
• 2 cuiller à soupe de farine (de blé, de riz, maïzéna...)
• 1 oeuf
• 1 bouquet de ciboulette

Râper finement les pommes de terre et les oignons. Presser entre les mains pour enlever l'excédent d'eau.

Dans une terrine, mélanger les pommes de terre, les oignons, l'oeuf, la ciboulette finement ciselée et la farine. Bien homogénéiser.

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, verser une louche de mélange et aplatir pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 10 minutes de chaque côté puis mettre sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Soupe lentille-courge

La soupe de hier soir.

Pour une casserole de soupe

Ingrédients :

• 300g de courge
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre à soupe
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail
• 1 gros morceau de beurre (suivant la gourmandise, je mets environ 50g)
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel
• poivre

Couper en dés le morceau de courge, la carotte et la pomme de terre. Bien les laver et le mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en 8, la gousse d'ail, les lentilles corail, le persil, du sel et du poivre. Couvrir d'eau au ras des légumes.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites. En dehors du feu, ajouter le beurre et mixer.

C'est prêt!

Gratin de courges

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre
• 75g de beurre
• 75g de fromage râpé + fromage râpé pour le dessus du gratin
• 2 oeufs légèrement battus

Préchauffer le four th 180°.

Faire cuire la courge coupée en morceaux avec les pommes de terre coupées en morceaux aussi.

Quand la courge et les pommes de terre sont cuites (environ 20 minutes), les égoutter puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le fromage râpé. Laisser un peu refroidir puis ajouter les oeufs. Bien mélanger et verser dans un plat allant au four. Recouvrir de fromage râpé.

Passer au four pendant environ 30 minutes le temps que le gratin soit bien doré.