Courgette vapeur

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 pincées de curry

Laver puis couper en rondelles les courgettes. Émincer très finement les gousses d'ail. Disposer les courgettes dans le panier du cuit vapeur. Parsemer d'ail, de sel, de poivre et de curry. Verser un filet d'huile d'olive. Cuire à la vapeur.

Poêlée d'été

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 7 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 50 g de chorizo

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Lorsque'elles sont cuites, les enlever et mettre la courgette coupée en dés et l'ail finement émincé à cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, couper en dés le poivron, le chorizo, émincer l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, le poivron et le chorizo.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés et reserver.

Quand la courgette est presque cuite (elle est encore un peu croquante), la rajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre. Mélanger. Laisser encore cuire 2-3 minutes. C'est prêt.

Poêle de courgettes à la tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 oignon finement émincé
2 courgettes coupées en tranches fines
2 gousses d'ail
1 boite de tomate concassée ou 4-6 tomates coupées en dés
huile d'olive
sel et poivron
quelques feuilles de basilic

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les courgettes les tomates, l'ail écrasés. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de basilic. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Gratin d'aubergine et de courgette

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre
• 2 cuillers à soupe d'amande en poudre
• 2 cuillers à soupe de chapelure (éventuellement sans gluten)
• 1 cuiller à soupe de parmesan ou grana râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four th 180°.

Mettre l'eau d'un cuiseur vapeur à chauffer. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le mettre à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel du poivre et un peu de piment. Laisser réduire à feu doux et à couvert.

Couper l'aubergine et la courgette en fines tranches et les mettre à cuire avec un peu de sel à la vapeur environ 10 minutes.

Huiler un plat haut allant au four et y disposer les tranches de courgette et d'aubergine. Recouvrir avec la sauce à la tomate.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la chapelure et le grana. Saupoudrer le gratin. Et enfourner 20 minutes th 180°.

Courgettes au chorizo

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Quelques brins de coriandre
• 50g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
• Huile d'olive

Couper les courgettes en rondelles et l'ail en tout petit morceaux. Dans le panier vapeur, disposer les courgettes et l'ail. Saler et mettre à cuire à la vapeur environ 15 minutes (les courgettes sont cuites lorsqu'en les piquant avec un couteau il n'y a plus de résistance).

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper le chorizo en petits cubes et faire revenir le tout dans une sauteuse avec un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.

Hacher finement la coriandre.

Lorsque les courgettes sont cuites, les verser dans la sauteuse. Ajouter la coriandre et mélanger. Laisser revenir à feu très doux 1 à 2 minutes le temps que les parfums se mélangent.

Servez.

Courgettes farcies basilic, ail et amande

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 courgettes (pas trop grosses)
1 oeuf
3 brins de basilic
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de poudre d'amande
Sel et poivre

Préchauffer le four th 200°.

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux et les creuser en gardant la chair (si les pépins ne sont pas encore trop formés). Les saler légèrement.

Rincer le basilic et le sécher. Enlever les feuilles et les hacher avec les gousses d'ail. Puis continuer à hacher en ajoutant la chair de courgettes.

Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger. Rajouter l'ail, le basilic et la chair hachés. Saler et poivrer et bien mélanger.

Repartir le mélange dans les courgettes et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Soupe de courgette au fromage "pour enfants"

Pour 3-4 enfants

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 oignon
• 4 portions de fromage frais (type Vache qui rit ou Kiri)
• 2 grosses poignées de petites pâtes (étoiles ou lettres)

Dans une grande casserole d'eau, faire cuire la courgette et l'oignon coupés en morceaux grossiers. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter puis les mixer avec les portions de fromage.

Dans une autre casserole, faire cuire les petites pâtes comme indiquer sur le paquet. Égoutter.

Mélanger et servir avec un peu de grana râpé.

Ma ratatouille

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 boite de tomates concassées ou 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel + poivre
• Persil
• Huile d'olive 
• Sel, poivre
• Miel (facultatif)

Couper en petits dés tous les légumes.

Dans de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, puis le poivron. Lorsqu'ils sont tous les deux devenus tendres, ajouter l'aubergine et la faire revenir quelques minutes, puis les courgettes. Enfin, verser les tomates, l'ail écrasé et le persil ciselé. Saler, poivrer. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuiller à soupe de miel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 45 minutes.

Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain. C'est le genre de plat qui est meilleur réchauffé.

Tortilla à la courgette

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 courgette
• 5 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 5 œufs
• sel et poivre

Préchauffer le four th 7 ou 210°C.

Trancher finement les pommes de terre et la courgette et les faire cuire à la vapeur.

Émincer l'oignon et le faire dorer à la poêle.

Quand les pommes de terre et la courgette sont cuites, les ajouter à l'oignon, retourner délicatement pour bien répartir l'oignon, les pommes de terre et la courgette. Saler et poivrer

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

Dans un plat rond (type moule à manqué), répartir les légumes. Verser dessus l'omelette et enfourner pendant 15 minutes.

Démouler, et servir avec une salade verte.

Que faire avec des courgettes ?

Que faire avec des courgettes ?

La courgette peut se consommer cuite ... et crue, qui l’eut cru!

La courgette crue :
La râper assez finement, la presser entre les mains pour en extraire l'excès d'eau et de la servir accompagner de vinaigrette et de carottes râpées.

La courgette cuite :
Les utilisations de la courgette sont nombreuses en tant que légume incontournable de la période estivale. Voilà quelques idées :

• Sautée : comme par exemple la fameuse ratatouille, ou bien en simple poêlée avec quelques oignons, un peu d'ail et des poivrons. Et pourquoi pas au gré de votre imagination avec des petits pois frais ou des haricots verts.
• A la vapeur : le plus diététique, rapide à faire avec un peu d'ail et un filet d'huile d'olive
• En purée : c'est un bon moyen d'utiliser les courgettes que l'on a laissé trop longtemps sur le pied.
• En soupe : j'en mets dans presque toutes mes soupes en hiver. Mais ce sont celles que j'ai congelées pendant l'été. Je les fais en soupe aussi l'été avec du fromage frais et des petites pâtes (étoiles ou lettres) pour les enfants l'été.
• Au four : en gratin, farcies,en tarte, en crumble, dans un cake salé avec du fromage de chèvre frais... Les idées ne manquent pas!
• Autres idées : dans un couscous, incorporées râpées dans une pâte à pancakes salés, ...

Lorsqu'elles sont encore petites, on peut utiliser les courgettes telles qu'elles. Par contre, lorsqu'elles ont trop grossi, il faut les épépiner voir même les peler pour les plus grosses. On en trouve parfois sur les marchés à prix cassé. Ça vaut le coup pour faire des réserves pour l'hiver ou lorsqu'on reçoit une grande tablée.

Pour consommer des courgettes toute l'année, je congèle donc ma surproduction estivale, bien pratique lorsque l'on est hors saison et que l'on veut mettre un peu de soleil à sa table. Je les lave, les coupe en dés grossiers, les place dans un sac et hop, direction le congélateur. Par contre, lorsqu'on les utilise, elles rendent beaucoup d'eau. C'est pourquoi je n'utilise mes courgettes congelées qu'en purée (je les cuits à la vapeur avec les pommes de terre), en soupe ou en couscous car la perte d'eau n'est pas gênante dans ces cas-là.

Toutes les recettes sont par là!

Purée de courgettes

Voilà une recette pour utiliser des grosses courgettes restées trop longtemps au potager.

Pour ? personnes (en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés : deux courgettes de taille classique font 3-4 personnes)

Ingrédients

• Courgette(s)
• Autant de pommes de terre que de courgettes (en volume)
• 1 cuiller à café de curry
• Beurre
• Lait

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver les courgettes. Si elles sont très grosses, les épépiner et éventuellement les peler si la peau est très coriace. Les couper en gros dés.

Cuisson à l'eau
Dans un gros volume d'eau salée, mettre les courgettes et les pommes de terre avec une cuiller à café de curry. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Égoutter.

Cuisson vapeur
Placer les pommes de terre et les courgettes dans le panier vapeur, saler. Mettre le curry dans l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.


Passer au moulin à légumes en ajoutant du beurre et du lait pour rendre la purée onctueuse.

Servir avec des chipolatas au barbecue par exemple ou du poulet roti.

Petits cakes aux légumes

Pour 8 cakes individuels

Ingrédients

• 2 carottes moyennes ou 1 courgette ou 1 gros oignon
• 75g de dés de jambon ou 1 petite buche/100 g de chèvre frais coupé en dés ou 75g de chorizo coupé en dés
• 60 ml d'huile végétale (tournesol, olive, arachide, en fonction des goûts)
• 60 ml de lait
• 2 oeufs
• 130g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 75 g de fromage râpé

(Je fais les associations suivantes : carotte+jambon, courgette+chèvre, oignon+chorizo)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les légumes :

• Pour les carottes, les râper à la petite grille.
• Pour les courgettes, les râper à la petite grille et les presser en les mains pour bien enlever l'eau.
• Pour l'oignon, l'émincer et le faire compoter dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Dans un saladier, battre ensemble le lait, l'huile et les oeufs. Puis verser la levure et la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les légumes, les dés de jambon/chèvre/chorizo et le fromage. Mélanger puis répartir dans des petits moules à cake individuels. Enfourner th 180° et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

Couscous

Pour au moins 10 personnes.

Ingrédients:
1 à 2 oignons
1 poivron
4 courgettes
5-6 carottes
1 boite de tomates concassées en conserve ou 4 à 6 tomates bien mûres
1 cc de sel
Poivre
1 cc bien bombée de ras el hanout
Huile d'olive


Semoule/ semoule sans gluten

La veille, faire revenir dans une cocotte l'oignon avec le poivron coupé de dés et épépinés dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en gros dés, les tomates (ou les tomates en conserve), le sel, le poivre et le ras el hanout. Bien couvrir d'eau (ne pas hésiter pour qu'il y ait du bouillon). Laisser cuire un bon quart d'heure et rajouter les courgettes et l'eau si besoin. Laisser de nouveau cuire un bon quart d'heure à couvert. Eteindre le feu et laisser la cocotte fermée.

Le lendemain, refaire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Prélever du bouillon pour faire la semoule (une dose de bouillon pour une dose de semoule). Mettre le bouillon à bouillir dans une casserole puis verser sur la semoule et bien mélanger avec une fourchette. Couvrir et laisser gonfler en remuant à la fourchette de temps en temps.

Je sers les légumes mixés avec la semoule pour les enfants, ils adorent ça!!!

Pour la viande, tout est selon les goûts. Je cuits des merguez à part, des boulettes de viande auxquelles j'ajoute un peu de bouillon et de légumes, parfois je mets des blancs de poulet à cuire avec les légumes.

Astuce : congeler du bouillon dans des petits pots pour faire de la semoule (pour changer des pâtes et du riz!).

Pour les amateurs de pois chiche (ce n'est pas souvent le cas des enfants!), les ajouter en même temps que les carottes.