Salade chou-pomme

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 2 pots de fromage blanc 100g
• Mayonnaise (prendre la quantité équivalente à 2 pots de fromage blanc)
• 1 cuiller à café de vinaigre de cidre
• 1 cuiller à café de sucre
• 1/4 de chou blanc
• 3 pommes acides (type granny)
• 200g de dès de jambon ou d'épaule
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 2 oeufs durs

Réalisation de la sauce :
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le sucre (facultatif selon les goûts).

Trancher le chou blanc en fines lanières et le mettre dans le saladier avec la sauce. Peler les pommes, les couper en dés et les ajouter au chou. Puis ajouter les dès de jambon (ou d'épaule), les raisins et les oeufs durs coupés en dés. Bien mélanger et réserver au frais avant de servir.

Biscuit roulé de carottes à la crème de poireaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de carottes
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 20 cl de crème liquide
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 4 oeufs
• 50 ml d'huile d'olive
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure

Cuire à la vapeur les carottes coupées en morceaux grossiers.

Faire fondre avec un bon morceau de beurre, l'oignon et le poireau finement émincés et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec un petit peu d'eau pour que ça n'attache pas. Au bout de 10 minutes, ajouter 20 cl de crème fraîche liquide et une poignée de raisins secs blonds. Continuer la cuisson 5 minutes, saler et poivrer.

Mélanger les œufs avec l'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les carottes réduites en purée, saler et poivrer la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien répartir le mélange de manière homogène sur la plaque, enfourner à 180° et laisser cuire 15 minutes.

Quand le gâteau est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon humide. Enlever le papier cuisson et le rouler à l'aide du torchon. Laisser ainsi pendant une dizaine de minutes. Dérouler le gâteau puis étaler la préparation au poireau. Rouler de nouveau le gâteau et servir.

Compote de pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6-7 pommes
• 1 gousse de vanille
• 1 cuiller à soupe de miel
• le jus d'un citron
• 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)

Peler et couper les pommes en morceaux. Fendre la gousse de vanille. Gratter les grains et mettre les grains et la gousse dans une grande cocotte. Ajouter les pommes, le miel, le jus du citron et éventuellement le rhum. Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Laisser refroidir, enlever la gousse de vanille. Mixer ou garder en morceaux selon les goûts.

Crème de lentilles au chou rave

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles vertes (250 ml)
• 1 chou rave
• 2 grosses échalotes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/4 de bouillon cube poulet
• 1 cs de persil haché
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 10 cl de crème ou un gros morceau de beurre

Rincer et égoutter les lentilles vertes. Éplucher le chou rave et le couper en gros cube. Le laver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lentilles, le chou rave, les aromates et 3 tasses (750 ml) d'eau froide. Couvrir la casserole et laisser cuire 25 minutes environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le bouillon cube de poulet. Lorsque la cuisson est terminée, enlever la branche de thym et le laurier, mixer avec le beurre ou la crème.

Servir avec du parmesan râpé,des lamelles de comté ou des croûtons à l'ail.

Soupe lentille-courge

La soupe de hier soir.

Pour une casserole de soupe

Ingrédients :

• 300g de courge
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre à soupe
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail
• 1 gros morceau de beurre (suivant la gourmandise, je mets environ 50g)
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel
• poivre

Couper en dés le morceau de courge, la carotte et la pomme de terre. Bien les laver et le mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en 8, la gousse d'ail, les lentilles corail, le persil, du sel et du poivre. Couvrir d'eau au ras des légumes.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites. En dehors du feu, ajouter le beurre et mixer.

C'est prêt!

Mois de janvier

Voici les légumes du mois de janvier:

• Carottes
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou chinois
• Chou rave
• Citrouille
• Céleri
• Endive
• Mâche
• Oignon
• Poireau
• Pomme de terre
• Salsifi
• Topinambour
• Courge
• Cresson
• Echalote
• Epinard
• Fenouil
• Navet
• Potimarron
• Radis noir
• Scarole
• Frisée
• Ail
• Cardes

 Et du côté des fruits :

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Fruits de la passion
• Grenade
• Kaki
• Kiwi
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papye
• Poire
• Pomme

Soupe de haricots rouges

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 1 poivron coupé en dé
• 1 petit piment épépiné, haché finement (selon les goûts)
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de haricots rouges
• 1 boite de 400g de pulpe de tomate
• 300 ml d'eau
• Epices à chili, selon les goûts

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le poivron, puis le piment, la coriandre et l'ail. Mettre éventuellement un petit peu d'eau pour ne pas que ça attache. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les haricots rouges bien rincés et égouttés, les tomates, l'eau. Saler, poivrer, ajouter les épices à chili, en fonction des goûts de chacun si on aime plus ou moins épicé. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Mixer et servir avec des tortillas et du guacamole.

NB1: Essai avec un petit morceau de chorizo coupé en dés et mis à cuire avec les poivrons au tout début de la recette. Délicieux, ça relève le goût. Et proposer des petits morceaux de chorizo dans un bol à mettre dans la soupe.

Couscous

Pour au moins 10 personnes.

Ingrédients:
1 à 2 oignons
1 poivron
4 courgettes
5-6 carottes
1 boite de tomates concassées en conserve ou 4 à 6 tomates bien mûres
1 cc de sel
Poivre
1 cc bien bombée de ras el hanout
Huile d'olive


Semoule/ semoule sans gluten

La veille, faire revenir dans une cocotte l'oignon avec le poivron coupé de dés et épépinés dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en gros dés, les tomates (ou les tomates en conserve), le sel, le poivre et le ras el hanout. Bien couvrir d'eau (ne pas hésiter pour qu'il y ait du bouillon). Laisser cuire un bon quart d'heure et rajouter les courgettes et l'eau si besoin. Laisser de nouveau cuire un bon quart d'heure à couvert. Eteindre le feu et laisser la cocotte fermée.

Le lendemain, refaire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Prélever du bouillon pour faire la semoule (une dose de bouillon pour une dose de semoule). Mettre le bouillon à bouillir dans une casserole puis verser sur la semoule et bien mélanger avec une fourchette. Couvrir et laisser gonfler en remuant à la fourchette de temps en temps.

Je sers les légumes mixés avec la semoule pour les enfants, ils adorent ça!!!

Pour la viande, tout est selon les goûts. Je cuits des merguez à part, des boulettes de viande auxquelles j'ajoute un peu de bouillon et de légumes, parfois je mets des blancs de poulet à cuire avec les légumes.

Astuce : congeler du bouillon dans des petits pots pour faire de la semoule (pour changer des pâtes et du riz!).

Pour les amateurs de pois chiche (ce n'est pas souvent le cas des enfants!), les ajouter en même temps que les carottes.

Coleslaw

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 400g de chou blanc
• 2 carottes
• 1 pot de fromage blanc (100g)
• 1 pot de mayonnaise
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 1 cs de ciboulette
• 1 poignée de raisins secs blonds
• sel, sucre

Couper très finement le chou et râper les carottes.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la ciboulette, un peu de sel et un peu de sucre selon les goûts.

Mélanger la sauce, le chou, les carottes et les raisins secs.

Potage aux lentilles corail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 150g de lentilles corail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 bouillon cube
• 1 cs de coriandre
• 200g de tomates concassées

Dans une cocotte, faire revenir rapidement l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les lentilles, le thym et le laurier. Couvrir avec 750 ml de bouillon avec le bouillon cube. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ajouter les tomates, la coriandre et laisser mijoter encore 10 minutes. C'est prêt!