Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.

Ce soir, je fais de la soupe !

La soupe est un bon moyen en hiver de se réchauffer le soir et d'avoir une bonne ration de légumes. Et ce n'est pas bien compliqué à faire ! Des légumes épluchés, coupés en gros dés (si ce sont des légumes qui cuisent vite) ou en rondelle pas trop épaisses (si ce sont des légumes qui cuisent lentement). Hop, dans la casserole. On couvre plus ou moins d'eau : à ras des légumes pour une consistance plutôt épaisse proche de la purée, ou 2/3 centimètres au dessus pour une consistance plus liquide. Un peu de gros sel ou un bouillon cube. On fait cuire à couvert en général une vingtaine de minutes. Et c'est prêt.

Fait en grande quantité, ça ne prend pas plus de temps, ça se réchauffe bien et c'est même souvent meilleur le lendemain.

En général, quand je fais de la soupe, j'utilise une base de pomme de terre, carotte, oignon, ail et persil. Je rajoute ensuite les légumes que j'ai sous la main (de manière plus ou moins heureuse parfois!) : chou, courge, brocoli, poireau, haricots verts, chou fleur, chou rave, navets,... toujours mixés avec un morceau de beurre ou de crème épaisse pour l'onctuosité.

On peut aussi y ajouter des légumes secs : une poignée de lentilles corail, une boite de lentilles, de pois chiches ou de haricots rouges. Ça apporte de la consistance, des protéines et de l’énergie.

Mes classiques :
- courge
- courgettes (que je congèle l'été déjà coupées en gros dés)
- haricots verts (congelés l'été aussi) + courgettes
- poireau-pomme de terre

Quelques recettes :
- Soupe lentilles corail et courge
- Soupe de haricots rouges
- Potage aux lentilles corail
- Entre autres...

Et pour les difficiles (comment avez-vous devinez que je parle des enfants ?), on peut toujours ajouter du fromage râpé ou du grana, du tabasco ou autre sauce qui pique, des petits morceaux de jambon ou des lardons bien croustillants, des croûtons à l'ail (ou pas). Il paraît que ça fait grandir!

Soupe lentille-courge

La soupe de hier soir.

Pour une casserole de soupe

Ingrédients :

• 300g de courge
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre à soupe
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail
• 1 gros morceau de beurre (suivant la gourmandise, je mets environ 50g)
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel
• poivre

Couper en dés le morceau de courge, la carotte et la pomme de terre. Bien les laver et le mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en 8, la gousse d'ail, les lentilles corail, le persil, du sel et du poivre. Couvrir d'eau au ras des légumes.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites. En dehors du feu, ajouter le beurre et mixer.

C'est prêt!

Soupe de haricots rouges

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 1 poivron coupé en dé
• 1 petit piment épépiné, haché finement (selon les goûts)
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de haricots rouges
• 1 boite de 400g de pulpe de tomate
• 300 ml d'eau
• Epices à chili, selon les goûts

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le poivron, puis le piment, la coriandre et l'ail. Mettre éventuellement un petit peu d'eau pour ne pas que ça attache. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les haricots rouges bien rincés et égouttés, les tomates, l'eau. Saler, poivrer, ajouter les épices à chili, en fonction des goûts de chacun si on aime plus ou moins épicé. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Mixer et servir avec des tortillas et du guacamole.

NB1: Essai avec un petit morceau de chorizo coupé en dés et mis à cuire avec les poivrons au tout début de la recette. Délicieux, ça relève le goût. Et proposer des petits morceaux de chorizo dans un bol à mettre dans la soupe.

Potage aux lentilles corail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 150g de lentilles corail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 bouillon cube
• 1 cs de coriandre
• 200g de tomates concassées

Dans une cocotte, faire revenir rapidement l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les lentilles, le thym et le laurier. Couvrir avec 750 ml de bouillon avec le bouillon cube. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ajouter les tomates, la coriandre et laisser mijoter encore 10 minutes. C'est prêt!

Soupe à l'oignon

Pour 6

Ingrédients :
6 oignons
1 noix de beurre
1 cuiller à soupe de farine
50 cl de bouillon de poule
25 cl de vin blanc

Faire revenir dans le beurre les oignons finement émincés pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger puis verser le bouillon et le vin blanc.

Faire mijoter pendant encore 15 minutes.

Servir éventuellement avec des tartines de pain de campagnes gratinées avec du fromage râpé.

Soupe chinoise

Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelle ou en bâtonnet selon les goûts
• 2-3 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de coriandre
• 1 cube de bouillon de poulet
• 250 g de nouilles de riz

Faire revenir dans une grande casserole ou un wok dans un peu d'huile d'arachide ou de tournesol les oignons émincés, puis ajouter les carottes, l'ail et la coriandre. Couvrir d'eau (environ 750 ml), ajouter un cube de bouillon de poulet, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Faire cuire dans une grande quantité d'eau les nouilles de riz. Quand elles sont cuites (suivre les indications du paquet), les égoutter et les rincer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.

Mettre les nouilles dans des bols individuels et recouvrir avec le bouillon de légumes très chaud. Servir immédiatement.