Salade laitue concombre et cacahuètes

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 1/2 laitue iceberg
• 1/2 concombre
• 6-7 brins de coriandre
• 1 poignée de cacahuètes crues

• 1 cs sucre
• 1cs vinaigre de riz
• 1 cs huile d'arachide

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner une dizaine de minutes en les remuant une ou deux fois. Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir et les laisser refroidir.

Verser le vinaigre sur le sucre dans un bol. Mélanger régulièrement pendant la préparation des légumes pour dissoudre le sucre.

Laver la salade, le concombre et la coriandre. Couper la salade grossièrement. Couper le concombre en deux dans la longueur et épépiner-le. A l'aide d'un économe, couper de fines lamelles dans la longueur. Ciseler finement la coriandre. Mettre coriandre, laitue et concombre dans un grand saladier.

Concasser les cacahuètes grillées et les ajouter aux légumes. Finir la sauce en ajoutant l'huile d'arachide et la verser sur la salade. Remuer et laisser reposer une demi heure pour que la salade s'imprègne bien de la sauce.

S'accorde très bien avec du riz complet rouge.

Taboulé au quinoa

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml)  de quinoa
• 2 échalotes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• menthe, ciboulette, persil frais
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Cuire le quinoa dans un grand volume de l'eau le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixer, mixer la ciboulette, la menthe et le persil. Puis ajouter le concombre, le poivron, les échalotes, les tomates coupés en quartier et hacher grossièrement.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur quelques heures et servir bien frais.