Salade saumon et roquette

Pour 2/3 personnes

Ingrédients
2 tomates
1 grosse poignée de roquette
1/2 oignon rouge
2 tranches de saumon fumé
2 cuillers à soupe de cacahuètes natures grillées et concassées
huile, vinaigre, moutarde
sel et poivre

Réaliser une vinaigrette. Émincer finement l'oignon et le mélanger à la vinaigrette.

Couper les tomates en dés. Couper grossièrement la roquette. Tailler les tranches de saumon en lanières.

Mélanger les tomates, la roquette, le saumon et les cacahuètes à la vinaigrette. C'est prêt.

Riz pilaf au chorizo et la roquette

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 250g de riz rond type arborio
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 20 cl de vin blanc
• 750 ml de bouillon de poule
• 75g de chorizo coupé en dés
• 4 grosses poignées de roquette

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de huile avec un peu de beurre. Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz. Bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et l'ail. Laisser le riz absorber le liquide, puis ajouter louche après louche le bouillon quand le riz a tout absorbé.

Un peu avant d'avoir tout utiliser le bouillon, incorporer le chorizo. Lorsque le riz est cuit, servir à l'assiette sur un lit de roquette.

Vous pouvez rajouter du parmesan râpé pour plus d'onctuosité.

Salade de roquette et pommes de terre

Pour 1 personne

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oeuf dur 
• 1 oignon cébette
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigrette à l'huile de tournesol et vinaigre de cidre

Cuire les pommes de terre à la vapeur déjà coupées en morceau. Cuire en même temps, à la vapeur, l’œuf pendant 14 minutes et le plonger dans de l'eau glacée à la fin de la cuisson.

Émincer finement l'oignon cébette. Le mettre dans la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, mettre la roquette, les pommes de terre refroidies et l’œuf coupé en dés. Recouvrir de la vinaigrette au dernier moment et mélanger.

Salade de pommes de terre à la roquette et au cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• 5 cm de cervelas
• 1 grosse échalote
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigre de cidre
• Huile de tournesol
• Moutarde

Cuire à la vapeur les pommes de terre et les oeufs (les mettre dans le panier avec les pommes de terre quand l'eau bout, les sortir au bout de 14 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide).

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Émincer très finement l'échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu, les couper en gros morceaux puis les mettre dans la vinaigrette (il ne faut pas attendre qu'elles aient complètement refroidies). Ajouter les oeufs durs écalés et coupés en dés, le cervelas coupé lui aussi en dés. Bien mélanger. Ajouter la roquette en dernier pour qu'elle ne ramollisse pas trop vite.