Velouté de courge

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre à soupe
• sel
• Piment de Cayenne
• 75g de beurre

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et la courge épluchées et coupées en dès grossiers. Couvrir d'eau aux 3/4. Ajouter du sel et du piment de Cayenne. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le morceaux de beurre et mixer longuement pour émulsionner légèrement. Servir avec des graines de courge grillées ou un peu de crème fraîche ou les deux!

Pommes vapeur aux framboises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes
• framboises fraîches ou surgelées
• miel

Eplucher puis vider les pommes pour créer un petit puit. Les remplir de framboises et verser dessus 1/2 cuiller à café de miel.

Disposer chaque pomme sur un grand morceau de papier d'aluminium et bien refermer en papillote. Répartir les papillotes dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire entre 20 et 35 minutes (plus les pommes sont mûres et plus elles cuisent vite).

Laisser refroidir quelques minutes pour déguster la pomme encore un peu tiède.

Purée de brocoli

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tête de brocoli (si elle est vraiment très grosse, n'en prendre que la moitié)
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• sel
• beurre

Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en dés, séparer les fleurettes de brocoli, éplucher l'ail et couper les gousses en deux.

Mettre le tout dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler et faire cuire à la vapeur.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier en piquant une pomme de terre avec un couteau), les passer au moulin à légumes en ajoutant deux à trois morceaux de beurre selon votre gourmandise.

Se marie très bien en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'un poulet rôti.

Sauté de dinde au chou chinois et poivron

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 800g de sauté de dinde
• 1/2 chou chinois (garder la moitié supérieure)
• 1 poivron 
• 2 oignons
• huile de tournesol ou d'arachide
• (facultatif : 1 trait d'huile de sésame)
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de dinde dans un peu d'huile.

Pendant que la dinde dore, émincer l'oignon et le poivron. Réserver la dinde et faire revenir l'oignon et le poivron (en rajoutant un peu d’huile si nécessaire). Lorsqu'ils commencent à être légèrement fondants, remettre la dinde dans la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, couper le demi chou en 4 quartiers et émincer très finement.

Au bout des 5 minutes de cuisson, ajouter le chou chinois. Bien mélanger. Saler et poivrer puis laisser de nouveau cuire 5 minutes.

Servir avec du riz basmati ou thaï.

Pancakes aux framboises

Pour 6 pancakes

Ingrédients :

• 30g de farine de riz
• 30g de maïzéna
• 30g de farine de sarrasin
• 1 petite pincée de sel
• 1/2 cuiller à café de levure chimique
• 1 cuiller à soupe de sucre roux
• 30g de beurre fondu (salé de préférence)
• 1 oeuf
• 70g de framboises fraîches

Dans un bol, battre légèrement l’œuf puis incorporer le lait et le beurre fondu.

Dans un saladier, mélanger les 3 farines, la levure, le sucre et le sel. Verser dessus le liquide. Bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour finir, ajouter les framboises.

Laisser la pâte reposer environ une demi-heure.

Faire chauffer un appareil à crêpes (style crêpe partie). Lorsqu'il est bien chaud, mettre un petit morceau de beurre et répartir avec un sopalin pour beurrer légèrement la plaque. Verser une petite louche du mélange. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner et laisser de nouveau cuire quelques instants.

Déguster!

Riz cantonnais

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz
• 100g de dés de jambon ou d'épaule
• 1 petite boite (400g) de petits pois carotte
• 2 oeufs
• huile de tournesol ou d'arachide

Cuire le riz. Egoutter et réserver.

Battre les oeufs en omelette.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et réaliser l'omelette (comme la poêle risque d'être un peu grande, la faire juste dans un coin). toujours dans la sauteuse, réduite l'omelette en petits morceaux. Ajouter les petits pois carotte et le jambon. Pour finir, ajouter le riz cuit. Mélanger et servir.

Mois de septembre

Les légumes à l'honneur au mois de septembre :

artichaut	aubergine	bette
betterave rouge	brocoli	carotte
chou romanesco	chou blanc	chou de Bruxelles
chou frisé	chou rouge	chou-chinois
chou-fleur	chou-rave	cima di rapa
citrouille	concombre	courge
courgette	céleri	céleri branche
épinard	fenouil	haricot vert
laitue romaine	maïs	navet
oignon	petit oignon blanc	poivron
pomme de terre	potiron	pâtisson
poireau	panais	radis long
cresson	tomate	batavia
échalote	ail	mâche

Et du côté des fruits :

avocat	citron	banane
coing	figue fraiche	figue sèche
fraise	framboise	groseille
groseille à maquereau	marron	melon
mirabelle	myrtille	nectarine
pêche	poire	prune
pomme	noisette	noix
raisin	pastèque	reine-claude

Salade saumon et roquette

Pour 2/3 personnes

Ingrédients
2 tomates
1 grosse poignée de roquette
1/2 oignon rouge
2 tranches de saumon fumé
2 cuillers à soupe de cacahuètes natures grillées et concassées
huile, vinaigre, moutarde
sel et poivre

Réaliser une vinaigrette. Émincer finement l'oignon et le mélanger à la vinaigrette.

Couper les tomates en dés. Couper grossièrement la roquette. Tailler les tranches de saumon en lanières.

Mélanger les tomates, la roquette, le saumon et les cacahuètes à la vinaigrette. C'est prêt.

Poêle de courgettes à la tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 oignon finement émincé
2 courgettes coupées en tranches fines
2 gousses d'ail
1 boite de tomate concassée ou 4-6 tomates coupées en dés
huile d'olive
sel et poivron
quelques feuilles de basilic

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les courgettes les tomates, l'ail écrasés. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de basilic. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Fajitas au poulet

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 boite de tomates concassées en conserve
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• Huile d'olive
• Sel
• Épices à poulet rôti (facultatif)

Pour la pâte

• 280g de farine de maïs nixtamalisée
• 320g d'eau
• 4 pincées de sel

Préparation des tortillas au maïs
Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La couper en 16 morceaux de taille égale et former des petites boules. Aplatir les pâtons afin de former des disques d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Les passer dans une poêle bien chaude 30s d'un côté, 50s de l'autre et enfin 20s du premier côté.

Préparation du poulet
Couper le poulet en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler er ajouter éventuellement les épices pour poulet rôti. Lorsqu'il est doré, réserver dans une assiette.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les oignons finement émincés ainsi que les poivrons coupés en fines lamelles. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poivron soit presque fondant.

Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le poulet. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Mettre la préparation au poulet au milieu d'une tortilla. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante (type tabasco). Rouler la tortilla et déguster.

Mois d'août

Les légumes à l'honneur au mois d'août :

ail	artichaut	aubergine
bette	betterave rouge	brocoli
carotte	chou romanesco	chou blanc
chou de Bruxelles	chou frisé	chou rouge
chou-chinois	chou-fleur	chou-rave
cima di rapa	concombre	courge
courgette	céleri	céleri branche
épinard	fenouil	haricot vert
laitue romaine	maïs	navet
oignon	petit oignon blanc	poivron
pomme de terre	potiron	pâtisson
radis long	tomate	batavia
cresson	échalote

Et du côté des fruits :

abricot	airelle	avocat
banane	cassis	cerise
citron	figue fraiche	fraise
framboise	groseille	groseille à maquereau
marron	melon	mirabelle
myrtille	mûre	nectarine
pêche	quetsche	reine-claude
raisin	poire

Salade avocat-tomate

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Huile d'olive
• Moutarde
• Vinaigre balsamique
• 1 avocat
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail

Réaliser  une vinaigrette avec l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique (sel+poivre).

Couper l'avocat en fines lamelles, les tomates en quartier et la gousse d'ail en tout petits morceaux.

Mélanger l'avocat, les tomates et l'ail à la vinaigrette.

Gratin d'aubergine

Pour 6 personnes  (attention, recette plutôt longue à réaliser)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• quelques brins de persil finement hachés
• huile d'olive
• 50g de fromage râpé
• 50g de chapelure

Préchauffer le four th 200°.

Couper les aubergines en fines tranches en les disposant dans un égouttoir et en les salant. Laisser dégorger trente minutes. Au bout de trente minutes, les rincer à l'eau et les essuyer. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Les disposer bien à plat sur deux plaques et enfourner jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Pendant ce temps, réaliser une sauce tomate. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel et du poivre et faire mijoter à feu doux.

Mélanger le fromage râpé et la chapelure.

Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer dans un plat à four préalablement huilé. Verser par dessus la sauce tomate puis la chapelure. Enfourner 20 minutes th 200°.

Gratin d'aubergine et de courgette

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre
• 2 cuillers à soupe d'amande en poudre
• 2 cuillers à soupe de chapelure (éventuellement sans gluten)
• 1 cuiller à soupe de parmesan ou grana râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four th 180°.

Mettre l'eau d'un cuiseur vapeur à chauffer. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le mettre à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel du poivre et un peu de piment. Laisser réduire à feu doux et à couvert.

Couper l'aubergine et la courgette en fines tranches et les mettre à cuire avec un peu de sel à la vapeur environ 10 minutes.

Huiler un plat haut allant au four et y disposer les tranches de courgette et d'aubergine. Recouvrir avec la sauce à la tomate.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la chapelure et le grana. Saupoudrer le gratin. Et enfourner 20 minutes th 180°.

Courgettes au chorizo

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Quelques brins de coriandre
• 50g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
• Huile d'olive

Couper les courgettes en rondelles et l'ail en tout petit morceaux. Dans le panier vapeur, disposer les courgettes et l'ail. Saler et mettre à cuire à la vapeur environ 15 minutes (les courgettes sont cuites lorsqu'en les piquant avec un couteau il n'y a plus de résistance).

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper le chorizo en petits cubes et faire revenir le tout dans une sauteuse avec un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.

Hacher finement la coriandre.

Lorsque les courgettes sont cuites, les verser dans la sauteuse. Ajouter la coriandre et mélanger. Laisser revenir à feu très doux 1 à 2 minutes le temps que les parfums se mélangent.

Servez.

Courgettes farcies basilic, ail et amande

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 courgettes (pas trop grosses)
1 oeuf
3 brins de basilic
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de poudre d'amande
Sel et poivre

Préchauffer le four th 200°.

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux et les creuser en gardant la chair (si les pépins ne sont pas encore trop formés). Les saler légèrement.

Rincer le basilic et le sécher. Enlever les feuilles et les hacher avec les gousses d'ail. Puis continuer à hacher en ajoutant la chair de courgettes.

Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger. Rajouter l'ail, le basilic et la chair hachés. Saler et poivrer et bien mélanger.

Repartir le mélange dans les courgettes et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Mois de juillet

Les légumes à l'honneur au mois de juillet :

chou chinois	maïs	ail
artichaut	aubergine	batavia
bette	betterave rouge	brocoli
carotte	céleri	céleri branche
chou blanc	chou frisé	chou rave
chou romanesco	chou rouge	chou-fleur
concombre	courgette	échalote
épinard	fenouil	haricot vert
laitue	navet	oignon
petit oignon blanc	petit pois	pois mange-tout
poivron	pomme de terre	radis
radis long	tomate

Et du côté des fruits :

abricot	airelle	cassis
cerise	fraise	fraise des bois
framboise	groseille	groseille à maquereau
melon	myrtille	nectarine
pêche	pastèque	prune
quetsche

Soupe de courgette au fromage "pour enfants"

Pour 3-4 enfants

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 oignon
• 4 portions de fromage frais (type Vache qui rit ou Kiri)
• 2 grosses poignées de petites pâtes (étoiles ou lettres)

Dans une grande casserole d'eau, faire cuire la courgette et l'oignon coupés en morceaux grossiers. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter puis les mixer avec les portions de fromage.

Dans une autre casserole, faire cuire les petites pâtes comme indiquer sur le paquet. Égoutter.

Mélanger et servir avec un peu de grana râpé.

Ma ratatouille

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 boite de tomates concassées ou 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel + poivre
• Persil
• Huile d'olive 
• Sel, poivre
• Miel (facultatif)

Couper en petits dés tous les légumes.

Dans de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, puis le poivron. Lorsqu'ils sont tous les deux devenus tendres, ajouter l'aubergine et la faire revenir quelques minutes, puis les courgettes. Enfin, verser les tomates, l'ail écrasé et le persil ciselé. Saler, poivrer. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuiller à soupe de miel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 45 minutes.

Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain. C'est le genre de plat qui est meilleur réchauffé.

Petits pois du jardin à l'étouffée

Pour 3 personnes environ

Ingrédients

• 700g de petits pois frais soit 400g environ de petits pois écossés
• 1 oignon
• 1 cuiller à café de miel ou 1 morceau de sucre
• 1 noix de beurre ou un peu d'huile végétale
• sel + poivre
• 1 petit bouquet garni (facultatif)

Écosser les petits pois.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec du beurre. Verser les petits pois. Couvrir juste à hauteur avec de l'eau. Ajouter le miel (ou le sucre), le bouquet garni. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes (les petits pois sont cuits quand leur peau devient fripée).

Salade de haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs
• 500g de haricots verts
• 2 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• vinaigrette (à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique)

Cuire à la vapeur les haricots verts, équeutés et lavés. Lorsqu'ils sont cuits, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter.

Couper les oeufs durs en morceaux. Emincer finement les échalotes et l'ail. Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les haricots verts, les oeufs, les échalotes et l'ail.

Servir avec un barbecue par exemple.

Mois de juin

Voici les légumes à l'honneur au mois de juin :

Ail	Artichaud	Asperge blanche
Asperge verte	Aubergine	Batavia
Bette	Betterave	Brocoli
Carotte	Céleri	Cerfeuil
Chou romanesco	Chou blanc	Chou fleur
Chou rouge	Chou chinois	Concombre
Courgette	Epinard	Fenouil
Haricot vert	Laitue	Navet
Oignon	Petit oignon blanc	Pois mange-tout
Petit pois	Persil	Poivron
Pomme de terre	Radis rose	Radis long
Rhubarbe	Tomate

Et du côté des fruits :

Avocat	Banane	Cerise
Citron	Fraise	Fraise des bois
Framboise	Fruit de la passion	Groseille
Mangue	Melon	Nectarine
Papaye	Pastèque	Pêche

Taboulé au quinoa

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml)  de quinoa
• 2 échalotes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• menthe, ciboulette, persil frais
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Cuire le quinoa dans un grand volume de l'eau le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixer, mixer la ciboulette, la menthe et le persil. Puis ajouter le concombre, le poivron, les échalotes, les tomates coupés en quartier et hacher grossièrement.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur quelques heures et servir bien frais.

Chou-fleur et lentilles corail au curry

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de chou fleur détaillée en fleurette et cuit vapeur
• 250 ml (1 tasse) de lentilles corail
• 2 oignons
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe de curry
• 750 ml de bouillon de légumes (3 tasses)
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 petit piment oiseau
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• Huile d'olive

Détailler la demi tête de chou-fleur en fleurettes et les faire cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et le piment finement haché dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail écrasé et le curry avec un tout petit peu d'eau pour que ça ne brûle pas et laisser revenir pendant 5 minutes.

Verser les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Les lentilles se transforment alors en purée.

Ajouter le concentré de tomate puis le chou fleur. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes.

Au dernier moment, verser la coriandre.

Servir avec du riz basmati

Tortilla à la courgette

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 courgette
• 5 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 5 œufs
• sel et poivre

Préchauffer le four th 7 ou 210°C.

Trancher finement les pommes de terre et la courgette et les faire cuire à la vapeur.

Émincer l'oignon et le faire dorer à la poêle.

Quand les pommes de terre et la courgette sont cuites, les ajouter à l'oignon, retourner délicatement pour bien répartir l'oignon, les pommes de terre et la courgette. Saler et poivrer

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

Dans un plat rond (type moule à manqué), répartir les légumes. Verser dessus l'omelette et enfourner pendant 15 minutes.

Démouler, et servir avec une salade verte.

Tagliatelles au pesto

Pour 2/3 personnes

Ingrédients

• 1 grosse poignée de basilic frais
• 2 cuillers à soupe de pignon de pin
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail pas trop grosses
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 paquet de tagliatelles fraîches

Mixer le basilic, les pignon de pin, le parmesan et l'ail. Ajouter l'huile d'olive. Si le mélange est un peu trop épais, ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont égouttées, les mélanger au pesto.

Si vous n'avez pas de pignons de pin (et parce que ça coûte cher), il est possible de les remplacer par des amandes.

Que faire avec des courgettes ?

Que faire avec des courgettes ?

La courgette peut se consommer cuite ... et crue, qui l’eut cru!

La courgette crue :
La râper assez finement, la presser entre les mains pour en extraire l'excès d'eau et de la servir accompagner de vinaigrette et de carottes râpées.

La courgette cuite :
Les utilisations de la courgette sont nombreuses en tant que légume incontournable de la période estivale. Voilà quelques idées :

• Sautée : comme par exemple la fameuse ratatouille, ou bien en simple poêlée avec quelques oignons, un peu d'ail et des poivrons. Et pourquoi pas au gré de votre imagination avec des petits pois frais ou des haricots verts.
• A la vapeur : le plus diététique, rapide à faire avec un peu d'ail et un filet d'huile d'olive
• En purée : c'est un bon moyen d'utiliser les courgettes que l'on a laissé trop longtemps sur le pied.
• En soupe : j'en mets dans presque toutes mes soupes en hiver. Mais ce sont celles que j'ai congelées pendant l'été. Je les fais en soupe aussi l'été avec du fromage frais et des petites pâtes (étoiles ou lettres) pour les enfants l'été.
• Au four : en gratin, farcies,en tarte, en crumble, dans un cake salé avec du fromage de chèvre frais... Les idées ne manquent pas!
• Autres idées : dans un couscous, incorporées râpées dans une pâte à pancakes salés, ...

Lorsqu'elles sont encore petites, on peut utiliser les courgettes telles qu'elles. Par contre, lorsqu'elles ont trop grossi, il faut les épépiner voir même les peler pour les plus grosses. On en trouve parfois sur les marchés à prix cassé. Ça vaut le coup pour faire des réserves pour l'hiver ou lorsqu'on reçoit une grande tablée.

Pour consommer des courgettes toute l'année, je congèle donc ma surproduction estivale, bien pratique lorsque l'on est hors saison et que l'on veut mettre un peu de soleil à sa table. Je les lave, les coupe en dés grossiers, les place dans un sac et hop, direction le congélateur. Par contre, lorsqu'on les utilise, elles rendent beaucoup d'eau. C'est pourquoi je n'utilise mes courgettes congelées qu'en purée (je les cuits à la vapeur avec les pommes de terre), en soupe ou en couscous car la perte d'eau n'est pas gênante dans ces cas-là.

Toutes les recettes sont par là!

Purée de courgettes

Voilà une recette pour utiliser des grosses courgettes restées trop longtemps au potager.

Pour ? personnes (en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés : deux courgettes de taille classique font 3-4 personnes)

Ingrédients

• Courgette(s)
• Autant de pommes de terre que de courgettes (en volume)
• 1 cuiller à café de curry
• Beurre
• Lait

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver les courgettes. Si elles sont très grosses, les épépiner et éventuellement les peler si la peau est très coriace. Les couper en gros dés.

Cuisson à l'eau
Dans un gros volume d'eau salée, mettre les courgettes et les pommes de terre avec une cuiller à café de curry. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Égoutter.

Cuisson vapeur
Placer les pommes de terre et les courgettes dans le panier vapeur, saler. Mettre le curry dans l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.


Passer au moulin à légumes en ajoutant du beurre et du lait pour rendre la purée onctueuse.

Servir avec des chipolatas au barbecue par exemple ou du poulet roti.

Que faire avec des courges?

Que faire avec de la courge ?

• En gratin : précuite avec un peu de pommes de terre (ratio 1/3 de pommes de terre pour 2/3 de courge) pour qu'elle ne rende pas trop d'eau
• En purée : la faire cuire avec quelques pommes de terre (le meilleur ratio pour moi est de 1/2 de pommes de terre pour 1/2 de courge). Passer au presse-purée avec un peu de lait ou de crème liquide et du beurre
• En soupe : à mélanger avec d'autres ingrédients comme la carotte ou les lentilles corail

D'autres idées :

• Je m'en sers pour faire des crêpes ou des pancakes : avec une base de pâte à pancakes, ajouter de la courge cuite et réduite en purée.
• Dans le couscous : j'en mets des morceaux coupés grossièrement à cuire avec mes légumes de couscous. Ça varie les plaisirs.

Des recettes utilisant de la courge : c'est par là.

Echine de porc en cocotte

Pour un certain nombre de convives (en général, ça part bien!)

Ingrédients

• 1 échine de porc ficelée en rôti
• des gousses d'ail
• du vin blanc
• 3 gros oignons émincés
• un bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préchauffer le four th 180°.

Piquer le rôti avec des gousses d'ail.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive ou du beurre. Puis y mettre le rôti et le faire légèrement dorer sur toutes les faces. Mouiller avec du vin blanc, puis verser de l'eau jusqu'à mi hauteur du rôti. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrir à la reprise de l'ébullition.

Mettre au four, couvercle fermé, une première demi-heure. Au bout de cette demi-heure, retourner le rôti et remettre au four à couvert une nouvelle demi-heure. 

Puis ouvrir la cocotte, retourner le rôti, et le remettre au four sans le couvercle un quart d'heure. Retourner de nouveau le rôti  et le faire dorer encore un quart d'heure. Ainsi, il sera bien dorer de chaque côté. Le rôti a cuit une heure et demi. Si besoin, en cours de cuisson, ajouter de l'eau.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches, des haricots verts ou une salade.

Mois de mai

A l'honneur au mois de mai du côté des légumes :

Ail	Asperge blanche	Asperge verte
Bette	Betterave rouge	Batavia
Cerfeuil	Chou chinois	Chou fleur
Chou frisé	Chou rouge	Concombre
Cresson	Épinard	Fenouil
Laitue romaine	Navet	Oignon
Petit oignon blanc	Petit pois	Poireau
Pomme de terre	Persil	Radis rose
Rhubarbe

Et du côté des fruits :

Avocat	Banane	Citron
Fruit de la passion	Kiwi	Mangue
Papaye

Idées de marinades (poulet)

A la tomate et et aux épices à couscous

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 cc de sel
• 1 cc de poivre
• 1 cc bien bombée de ras-el-hannout
• huile d'olive

Émincer l'oignon. Mélanger dans un saladier, l'oignon, le sel, le poivre, l'épice, le concentré de tomate et arroser généreusement d'huile d'olive.
Couper les blancs de poulets en deux dans l'épaisseur. Les mettre dans le saladier, bien mélanger. Couvrir d'un film étirable puis mettre au frigo une nuit.
Cuire au barbecue ou au four.

A miel et au massalé

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillers à soupe de miel
• 4 cuillers à soupe de sauce soja
• 6 cuillers à soupe d'huile végétale (supportant la cuisson : tournesol, arachide...)
• 3 cuillers à café de massalé

•  Pour 4-6 blancs ou cuisses entières de poulet

ou

• 8 pilons.

Mixer d'abord l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite le miel, la sauce soja, l'huile et le massalé. Bien mixer pour qu'il ne reste plus de morceaux d'ail ou d'oignon.
Verser sur les morceaux de poulet. Le mieux : faire une couche de viande, une couche de marinade. Laisser reposer une nuit.
Cuire au barbecue. Attention si vous avez choisi des hauts de cuisse ou des cuisses entières, c'est assez long à cuire et les morceaux risquent de brûler. Le mieux est de se contenter de blanc ou de pilons.

Pour faire des blancs de poulet à la vapeur savoureux

• 4-6 blancs de poulets (en fonction de leur grosseur)
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• 1 grosse cuiller à soupe de persil concassé
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 cuiller à café d'épices à poulet rôti (on en trouve dans toutes les grandes surfaces)
• 1 pincée de sel
• Huile d'olive

Mixer l'ail, la tomate, le persil et le concentré de tomate. Ajouter le sel et de l'huile pour que la préparation prenne la consistance d'une pâte.
Fendre les blancs de poulets et "farcir les blancs". Puis recouvrir les blancs sur toutes les faces. Laisser reposer quelques heures (une nuit par exemple ou le midi pour le soir).
Mettre les blancs de poulet dans un panier vapeur et les faire cuire 10 minutes.

Poulet roti aux salsifis

Pour 4 personnes environ

Ingrédients

• 1 poulet de taille moyenne
• 400g de salsifis surgelés
• 1 gros oignon
• Sel, poivre

Préchauffer le four th 180°C.

Émincer l'oignon et le déposer au fond d'un grand plat allant au four. Saler. Déposer le poulet préalablement salé et poivré sur ce lit d'oignon. Répartir autour du poulet les salsifis surgelés. Placer le plat au four et cuire 20 minutes par 500g de poulet + 20 minutes.

En cours de cuisson, mouiller par deux fois le poulet avec un peu d'eau ou le jus de cuisson s'il y en a assez.

Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre faite maison.

Riz pilaf au chorizo et la roquette

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 250g de riz rond type arborio
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 20 cl de vin blanc
• 750 ml de bouillon de poule
• 75g de chorizo coupé en dés
• 4 grosses poignées de roquette

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de huile avec un peu de beurre. Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz. Bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et l'ail. Laisser le riz absorber le liquide, puis ajouter louche après louche le bouillon quand le riz a tout absorbé.

Un peu avant d'avoir tout utiliser le bouillon, incorporer le chorizo. Lorsque le riz est cuit, servir à l'assiette sur un lit de roquette.

Vous pouvez rajouter du parmesan râpé pour plus d'onctuosité.

Omelette à l'oignon cébette

Pour  1 personne

Ingrédients :

• 1 gros oignon cébette ou 2 petits
• 2 oeufs
• Sel
• Beurre

Éplucher l'oignon cébette, le rincer puis l'émincer finement.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. A ajouter l'oignon cébette et le faire revenir quelques secondes à feu vif puis baisser le feu.

Dans un bol, battre les deux oeufs vivement.

Remettre la poêle à feu vif, versez les oeufs et faire l'omelette.

Remarque : l'oignon cébette peut être remplacer par un petit oignon blanc nouveau.

Massalé (à ma façon)

Pardon d'avance aux réunionnais(es) pour cette réadaptation qui n'est pas forcément dans les règles de l'art!

Pour 6 personnes


Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc (ou d'épaule de mouton ou un poulet entier découpé en morceau)
• 3 oignons
• 4 tomates (ou un boite de tomates concacées)
• 2 grosses gousses d'ail
• 6 carottes (facultatif)
• 2 poignées de haricots verts (facultatif)
• Persil (facultatif)
• 1 grosse cuiller à café de massalé
• 1 grosse cuiller à café de safran bourbon
• sel, poivre

Faire revenir la viande dans de l'huile dans une grosse cocotte. Retirer la viande.

Rajouter un peu d'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter la viande, puis les tomates, l'ail, les carottes coupées en rondelle, les haricots coupés en tronçon, le persil.

Couvrir d'eau, ajouter les épices et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.

Que faire avec des carottes?

Que faire avec des carottes ?

Vaste sujet tant la carotte peut être utilisée de tout un tas de manière : crue ou cuite ; entière, en rondelle ou râpée ; ... Personnellement, j'en utilise beaucoup : râpée dans des cakes ou dans la bolognaise (ou comment cacher des légumes aux enfants), cuite dans la soupe, râpée en entrée quand je n'ai pas le temps de cuisiner des légumes.

Voilà quelques pistes :

• En purée : et non, la purée de carotte n'est pas que réservée aux bébés! Et pourquoi ne pas l’aromatiser avec du cumin, du curry ou une peu de coriandre fraîche.
• En soupe : une base incontournable à marier avec d'autres légumes pour les soupes en hiver.
• A la vapeur ou à l'eau : servie avec une sauce crémeuse et du cumin, un morceau de beurre tout simplement, ou avec d'autres légumes comme le brocoli ou la pomme de terre.
• Sautée : le mieux est de la faire cuire à la vapeur dans un premier temps et de la passer rapidement à la sauteuse en poêlée. En jardinière lorsqu'elle est primeur avec de petits oignons blancs et des petits pois. Ou bien encore glacée au miel comme dans les grands chefs!
• Crue : Ah, les fameuses carottes râpées! A accompagner d'une vinaigrette citronnée et aillée. Ou encore en salade composée avec de la roquette et un œuf dur. Et pourquoi pas en bâtonnet à tremper dans une sauce au fromage blanc et à la ciboulette ?

Des recettes utilisant la carotte, c'est par là.

Mois d'avril

A l'honneur au mois d'avril du côté des légumes :

• Ail
• Asperge blanche
• Bette
• Carotte
• Chou blanc
• Chou fleur
• Chou rouge
• Chou-rave
• Céleri
• Cerfeuil
• Cresson
• Échalote
• Épinard
• Laitue romaine
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Persil
• Petit oignon blanc
• Poireau
• Pomme de terre
• Radis rose
• Radis noir

  Et du côté des fruits :

• Avocat
• Banane
• Citron
• Fruit de la passion
• Kiwi
• Litchi
• Mangue
• Papaye
• Pomme

Salade de roquette et pommes de terre

Pour 1 personne

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oeuf dur 
• 1 oignon cébette
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigrette à l'huile de tournesol et vinaigre de cidre

Cuire les pommes de terre à la vapeur déjà coupées en morceau. Cuire en même temps, à la vapeur, l’œuf pendant 14 minutes et le plonger dans de l'eau glacée à la fin de la cuisson.

Émincer finement l'oignon cébette. Le mettre dans la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, mettre la roquette, les pommes de terre refroidies et l’œuf coupé en dés. Recouvrir de la vinaigrette au dernier moment et mélanger.

Ce soir, je fais de la soupe !

La soupe est un bon moyen en hiver de se réchauffer le soir et d'avoir une bonne ration de légumes. Et ce n'est pas bien compliqué à faire ! Des légumes épluchés, coupés en gros dés (si ce sont des légumes qui cuisent vite) ou en rondelle pas trop épaisses (si ce sont des légumes qui cuisent lentement). Hop, dans la casserole. On couvre plus ou moins d'eau : à ras des légumes pour une consistance plutôt épaisse proche de la purée, ou 2/3 centimètres au dessus pour une consistance plus liquide. Un peu de gros sel ou un bouillon cube. On fait cuire à couvert en général une vingtaine de minutes. Et c'est prêt.

Fait en grande quantité, ça ne prend pas plus de temps, ça se réchauffe bien et c'est même souvent meilleur le lendemain.

En général, quand je fais de la soupe, j'utilise une base de pomme de terre, carotte, oignon, ail et persil. Je rajoute ensuite les légumes que j'ai sous la main (de manière plus ou moins heureuse parfois!) : chou, courge, brocoli, poireau, haricots verts, chou fleur, chou rave, navets,... toujours mixés avec un morceau de beurre ou de crème épaisse pour l'onctuosité.

On peut aussi y ajouter des légumes secs : une poignée de lentilles corail, une boite de lentilles, de pois chiches ou de haricots rouges. Ça apporte de la consistance, des protéines et de l’énergie.

Mes classiques :
- courge
- courgettes (que je congèle l'été déjà coupées en gros dés)
- haricots verts (congelés l'été aussi) + courgettes
- poireau-pomme de terre

Quelques recettes :
- Soupe lentilles corail et courge
- Soupe de haricots rouges
- Potage aux lentilles corail
- Entre autres...

Et pour les difficiles (comment avez-vous devinez que je parle des enfants ?), on peut toujours ajouter du fromage râpé ou du grana, du tabasco ou autre sauce qui pique, des petits morceaux de jambon ou des lardons bien croustillants, des croûtons à l'ail (ou pas). Il paraît que ça fait grandir!

Brocoli sauté aux noix de cajou et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• la même quantité d'amandes effilées

Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle, sans matière grasse en remuant très souvent (ça brûle très vite). Lorsque les noix de cajou commencent à être bien dorées, ajouter les amandes effilées quelques secondes pour qu'elles dorent aussi. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Détailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire les carottes et le brocoli à la vapeur.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile. Ajouter les fleurettes de brocoli et les bâtonnets carotte cuites, l'ail écrasé et la coriandre. saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes pour mélanger les parfums.

Ajouter au dernier moment les noix de cajou et les amandes pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Que faire avec des brocolis ?

Que faire avec des brocolis ?

Le brocoli a cet avantage de se cuisiner de presque toutes les façons :

• En soupe : entier, marié avec des pommes de terre et des carottes, un petit peu crème fraîche et le tour est joué. Mais rien n'empêche de mélanger d'autres légumes d'hiver (un navet, une boule de chou-rave...)
• En purée : cuit à l'eau ou à la vapeur avec quelques pommes de terre puis passé au moulin à légumes avec un morceau de beurre et du lait. Attention tout de même à ne conserver que les fleurettes. En effet, la grosse tige principale est souvent filandreuse et la purée se retrouve vite pleine de grosses fibres pas très agréables en bouche.
• Vapeur : Cuire les fleurettes quelques minutes à la vapeur. Elles cuisent très vite! Avec une noix de beurre, quelques grains de sel ou encore nature.
• Sauté : Le mieux est de précuire les fleurettes de brocoli à la vapeur puis de les faire sauter très rapidement dans un peu de matière grasse.
• Et pourquoi pas froid en vinaigrette ou dans une salade !

Des idées de recettes : c'est par là.

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireau et cébette safranée

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 petit poireau
• 1 oignon cébette
• 10 cl de crème fraiche
• Une dizaine de pistil de safran
• 5 cl d'eau
• 100 g de petites noix de saint jacques surgelées
• 120g de riz basmati

Faire bouillir  les 5 cl l'eau. Verser dans un ramequin sur les pistils de safran et laisser infuser au moins une demi heure.

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau.

Laver le poireau et l'oignon cébette. Émincer très finement puis faire suer à feu très doux avec du beurre.

Ajouter la crème et l'eau safranée avec les pistils. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Cuire les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la vapeur. Les ajouter à la crème, mélanger et réserver.

Dresser les assiettes.

Que faire avec des poireaux ?

Que faire avec des poireaux ?

• Poireaux vinaigrette : Réaliser une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de la moutarde. Cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Lorsqu'ils sont cuits, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter. Napper de vinaigrette.
• Quiche aux poireaux
• En soupe : classique soupe de poireaux-pommes de terre, avec des carottes ou encore des courgettes et des haricots verts, tout est permis.
• Galettes pomme de terre/poireau
• Poireaux façon endive au jambon (bientôt une recette si je mets au point une béchamel sans lait ni gluten digne de ce nom)
• Fondue de poireaux aux noix de saint-Jacques....

D'autres idées de recettes : c'est par là.

Que faire avec des haricots verts?

Que faire avec des haricots verts?

Surgelés, en conserve ou frais, voilà quelques idées d'utilisation des haricots verts.

• Salade de haricots verts : Préparer une vinaigrette avec de l'échalote et des fines herbes selon les goûts. Mélanger avec les haricots et servir aussitôt. Ajouter éventuellement un peu d'ail selon les goûts.
• Haricots à la tomate :  Faire revenir un oignon dans de l'huile ou du beurre. Ajouter les haricots déjà cuits avec une boite de tomates concassées. Ajouter de l'ail et du persil. Laisser mijoter à couvert une demi-heure pour bien compoter.
• Haricots poêlés : Faire revenir dans de l'huile ou du beurre deux échalotes finement hachées. Ajouter les haricots, une grosse gousse d'ail écrasée et du persil. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
• Dans les légumes du couscous
• En soupe :  Les haricots verts se marient très bien avec divers légumes en soupe l'hiver.
• En salade : pour varier les salades composées de l'été (avec des pommes de terre et des échalotes par exemple)
• Vapeur : tout simplement avec un morceau de beurre

D'autres idées de recettes : c'est par là!

Mois de mars

A l'honneur en mars :

• Asperges
• Carottes
• Chou blanc
• Chou fleur
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou-rave
• Courge
• Cresson
• Echalote
• Endive
• Epinard
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Petit oignon blanc
• Poireau
• Pomme de terre
• Potimarron
• Radis noir
• Radis rose
• Salsifis

Et du côté des fruits

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Fruit de la passion
• Kiwi
• Mandarine
• Mangue
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme

Salade de pommes de terre à la roquette et au cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• 5 cm de cervelas
• 1 grosse échalote
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigre de cidre
• Huile de tournesol
• Moutarde

Cuire à la vapeur les pommes de terre et les oeufs (les mettre dans le panier avec les pommes de terre quand l'eau bout, les sortir au bout de 14 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide).

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Émincer très finement l'échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu, les couper en gros morceaux puis les mettre dans la vinaigrette (il ne faut pas attendre qu'elles aient complètement refroidies). Ajouter les oeufs durs écalés et coupés en dés, le cervelas coupé lui aussi en dés. Bien mélanger. Ajouter la roquette en dernier pour qu'elle ne ramollisse pas trop vite.

Poulet aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 poignées de noix de cajou
• 400g de filets de poulet
• 1 piment oiseau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à soupe de nuoc man

Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire dorer les noix de cajou à feu doux en remuant régulièrement. Attention, ça peut brûler très vite.

Dans un peu d'huile, faire revenir 400g de filets de poulet coupés en dés avec un petit piment oiseau haché très finement. Lorsque le poulet est presque cuit et bien doré, réserver.

Ajouter si besoin un petit peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est bien saisi, remettre le poulet dans la poêle, ajouter l'ail, la coriandre, la sauce soja et le nuoc man. Laisser cuire à couvert encore 5 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Lorsqu'il est bien cuit, ajouter les noix de cajou et servir aussitôt avec du riz.

Galettes de pommes de terre

Pour 6

Ingrédients :

• 6 grosses pommes de terre à soupe (Mona Lisa, Bintch, ...)
• 2 oignons
• 2 cuiller à soupe de farine (de blé, de riz, maïzéna...)
• 1 oeuf
• 1 bouquet de ciboulette

Râper finement les pommes de terre et les oignons. Presser entre les mains pour enlever l'excédent d'eau.

Dans une terrine, mélanger les pommes de terre, les oignons, l'oeuf, la ciboulette finement ciselée et la farine. Bien homogénéiser.

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, verser une louche de mélange et aplatir pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 10 minutes de chaque côté puis mettre sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Salade de chou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 6 feuilles de chou-chinois ou de chou blanc
• 1 cuiller à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuiller à soupe de sucre blanc
• 1/2 petit piment oiseau
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cuiller à soupe d'huile d'arachide

Enlever les côtes des feuilles et les couper en fines lanières.

Réaliser la sauce en mélangeant dans l'ordre : le vinaigre de riz, le sucre, le piment, l'ail. Finir en ajoutant l'huile d'arachide.

Bien mélanger la sauce aux lanières de chou puis ajouter les graines de sésame.

Bolognaise

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 500g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 4 carottes moyennes
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de tomates concassées
• 1 boite de 400g de coulis de tomate
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• sel, poivre
• persil (1 grosse cuiller à soupe), thym (1 branche), laurier (2 feuilles)
• huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés finement. Puis ajouter la viande hachée et la faire cuire en l'émiettant.

Ajouter les carottes râpées et l'ail écrasée. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le coulis. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Saler, poivrer. Ajouter le persil, le thym et le laurier.

Laisser mijoter 1/2h à 1h.

Le mieux est de la préparer la veille et de réchauffer le lendemain.

Wok de légumes et de volaille aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de brocoli détaillé en fleurette
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• 400g de filet de dinde ou de poulet coupé en dés
• 1 piment très finement
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail finement émincé
• 1 cuiller à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 petite boite de pousse de soja égouttés
• Huile de tournesol ou d'arachide
• Sauce soja

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli et les bâtonnets de carottes.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une petite poêle. Attention, ça brûle très vite.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile puis faire revenir les dés de volaille. Lorsqu'ils sont dorés, réserver.

Rajouter un peu d'huile si besoin. Y mettre le piment puis l'oignon. Laisser cuire quelques minutes le temps que l'oignon cuise en remuant souvent. Puis ajouter le brocoli et les carottes, l'ail, la coriandre et les pousses de soja. Laisser cuire de nouveau quelques minutes en remuant souvent le temps que les légumes soient bien chauds. Pour finir ajouter les dés de volaille et en tout dernier, les noix de cajou.

Déglacer avec un peu de sauce soja pour saler. Servir avec du riz thaï.

Petits cakes aux légumes

Pour 8 cakes individuels

Ingrédients

• 2 carottes moyennes ou 1 courgette ou 1 gros oignon
• 75g de dés de jambon ou 1 petite buche/100 g de chèvre frais coupé en dés ou 75g de chorizo coupé en dés
• 60 ml d'huile végétale (tournesol, olive, arachide, en fonction des goûts)
• 60 ml de lait
• 2 oeufs
• 130g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 75 g de fromage râpé

(Je fais les associations suivantes : carotte+jambon, courgette+chèvre, oignon+chorizo)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les légumes :

• Pour les carottes, les râper à la petite grille.
• Pour les courgettes, les râper à la petite grille et les presser en les mains pour bien enlever l'eau.
• Pour l'oignon, l'émincer et le faire compoter dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Dans un saladier, battre ensemble le lait, l'huile et les oeufs. Puis verser la levure et la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les légumes, les dés de jambon/chèvre/chorizo et le fromage. Mélanger puis répartir dans des petits moules à cake individuels. Enfourner th 180° et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

Mois de février

Voici les légumes du mois de février :

• Carotte
• Chou blanc
• Chou rave
• Chou rouge
• Chou chinois
• Chou de Bruxelles
• Chou fleur
• Cresson
• Courge
• Citrouille
• Céleri
• Echalote
• Endive
• Epinard
• Fenouil
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Radis noir
• Radis blanc
• Rave
• Poireau
• Pomme de terre
• Potiron
• Potimarron
• Salsifi
• Topinambour

Et du côté des fruits :

La saison des agrumes bat son plein, profitez-en! Et sinon, il y a :

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Fruit de la passion
• Grenade
• Kiwi
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme

Salade chou-pomme

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 2 pots de fromage blanc 100g
• Mayonnaise (prendre la quantité équivalente à 2 pots de fromage blanc)
• 1 cuiller à café de vinaigre de cidre
• 1 cuiller à café de sucre
• 1/4 de chou blanc
• 3 pommes acides (type granny)
• 200g de dès de jambon ou d'épaule
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 2 oeufs durs

Réalisation de la sauce :
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le sucre (facultatif selon les goûts).

Trancher le chou blanc en fines lanières et le mettre dans le saladier avec la sauce. Peler les pommes, les couper en dés et les ajouter au chou. Puis ajouter les dès de jambon (ou d'épaule), les raisins et les oeufs durs coupés en dés. Bien mélanger et réserver au frais avant de servir.

Biscuit roulé de carottes à la crème de poireaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de carottes
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 20 cl de crème liquide
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 4 oeufs
• 50 ml d'huile d'olive
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure

Cuire à la vapeur les carottes coupées en morceaux grossiers.

Faire fondre avec un bon morceau de beurre, l'oignon et le poireau finement émincés et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec un petit peu d'eau pour que ça n'attache pas. Au bout de 10 minutes, ajouter 20 cl de crème fraîche liquide et une poignée de raisins secs blonds. Continuer la cuisson 5 minutes, saler et poivrer.

Mélanger les œufs avec l'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les carottes réduites en purée, saler et poivrer la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien répartir le mélange de manière homogène sur la plaque, enfourner à 180° et laisser cuire 15 minutes.

Quand le gâteau est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon humide. Enlever le papier cuisson et le rouler à l'aide du torchon. Laisser ainsi pendant une dizaine de minutes. Dérouler le gâteau puis étaler la préparation au poireau. Rouler de nouveau le gâteau et servir.

Compote de pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6-7 pommes
• 1 gousse de vanille
• 1 cuiller à soupe de miel
• le jus d'un citron
• 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)

Peler et couper les pommes en morceaux. Fendre la gousse de vanille. Gratter les grains et mettre les grains et la gousse dans une grande cocotte. Ajouter les pommes, le miel, le jus du citron et éventuellement le rhum. Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Laisser refroidir, enlever la gousse de vanille. Mixer ou garder en morceaux selon les goûts.

Crème de lentilles au chou rave

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles vertes (250 ml)
• 1 chou rave
• 2 grosses échalotes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/4 de bouillon cube poulet
• 1 cs de persil haché
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 10 cl de crème ou un gros morceau de beurre

Rincer et égoutter les lentilles vertes. Éplucher le chou rave et le couper en gros cube. Le laver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lentilles, le chou rave, les aromates et 3 tasses (750 ml) d'eau froide. Couvrir la casserole et laisser cuire 25 minutes environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le bouillon cube de poulet. Lorsque la cuisson est terminée, enlever la branche de thym et le laurier, mixer avec le beurre ou la crème.

Servir avec du parmesan râpé,des lamelles de comté ou des croûtons à l'ail.

Soupe lentille-courge

La soupe de hier soir.

Pour une casserole de soupe

Ingrédients :

• 300g de courge
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre à soupe
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail
• 1 gros morceau de beurre (suivant la gourmandise, je mets environ 50g)
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel
• poivre

Couper en dés le morceau de courge, la carotte et la pomme de terre. Bien les laver et le mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en 8, la gousse d'ail, les lentilles corail, le persil, du sel et du poivre. Couvrir d'eau au ras des légumes.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites. En dehors du feu, ajouter le beurre et mixer.

C'est prêt!

Mois de janvier

Voici les légumes du mois de janvier:

• Carottes
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou chinois
• Chou rave
• Citrouille
• Céleri
• Endive
• Mâche
• Oignon
• Poireau
• Pomme de terre
• Salsifi
• Topinambour
• Courge
• Cresson
• Echalote
• Epinard
• Fenouil
• Navet
• Potimarron
• Radis noir
• Scarole
• Frisée
• Ail
• Cardes

 Et du côté des fruits :

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Fruits de la passion
• Grenade
• Kaki
• Kiwi
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papye
• Poire
• Pomme

Soupe de haricots rouges

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 1 poivron coupé en dé
• 1 petit piment épépiné, haché finement (selon les goûts)
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de haricots rouges
• 1 boite de 400g de pulpe de tomate
• 300 ml d'eau
• Epices à chili, selon les goûts

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le poivron, puis le piment, la coriandre et l'ail. Mettre éventuellement un petit peu d'eau pour ne pas que ça attache. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les haricots rouges bien rincés et égouttés, les tomates, l'eau. Saler, poivrer, ajouter les épices à chili, en fonction des goûts de chacun si on aime plus ou moins épicé. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Mixer et servir avec des tortillas et du guacamole.

NB1: Essai avec un petit morceau de chorizo coupé en dés et mis à cuire avec les poivrons au tout début de la recette. Délicieux, ça relève le goût. Et proposer des petits morceaux de chorizo dans un bol à mettre dans la soupe.

Couscous

Pour au moins 10 personnes.

Ingrédients:
1 à 2 oignons
1 poivron
4 courgettes
5-6 carottes
1 boite de tomates concassées en conserve ou 4 à 6 tomates bien mûres
1 cc de sel
Poivre
1 cc bien bombée de ras el hanout
Huile d'olive


Semoule/ semoule sans gluten

La veille, faire revenir dans une cocotte l'oignon avec le poivron coupé de dés et épépinés dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en gros dés, les tomates (ou les tomates en conserve), le sel, le poivre et le ras el hanout. Bien couvrir d'eau (ne pas hésiter pour qu'il y ait du bouillon). Laisser cuire un bon quart d'heure et rajouter les courgettes et l'eau si besoin. Laisser de nouveau cuire un bon quart d'heure à couvert. Eteindre le feu et laisser la cocotte fermée.

Le lendemain, refaire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Prélever du bouillon pour faire la semoule (une dose de bouillon pour une dose de semoule). Mettre le bouillon à bouillir dans une casserole puis verser sur la semoule et bien mélanger avec une fourchette. Couvrir et laisser gonfler en remuant à la fourchette de temps en temps.

Je sers les légumes mixés avec la semoule pour les enfants, ils adorent ça!!!

Pour la viande, tout est selon les goûts. Je cuits des merguez à part, des boulettes de viande auxquelles j'ajoute un peu de bouillon et de légumes, parfois je mets des blancs de poulet à cuire avec les légumes.

Astuce : congeler du bouillon dans des petits pots pour faire de la semoule (pour changer des pâtes et du riz!).

Pour les amateurs de pois chiche (ce n'est pas souvent le cas des enfants!), les ajouter en même temps que les carottes.

Coleslaw

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 400g de chou blanc
• 2 carottes
• 1 pot de fromage blanc (100g)
• 1 pot de mayonnaise
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 1 cs de ciboulette
• 1 poignée de raisins secs blonds
• sel, sucre

Couper très finement le chou et râper les carottes.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la ciboulette, un peu de sel et un peu de sucre selon les goûts.

Mélanger la sauce, le chou, les carottes et les raisins secs.

Potage aux lentilles corail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 150g de lentilles corail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 bouillon cube
• 1 cs de coriandre
• 200g de tomates concassées

Dans une cocotte, faire revenir rapidement l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les lentilles, le thym et le laurier. Couvrir avec 750 ml de bouillon avec le bouillon cube. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ajouter les tomates, la coriandre et laisser mijoter encore 10 minutes. C'est prêt!