Idées de marinades (poulet)

A la tomate et et aux épices à couscous

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 cc de sel
• 1 cc de poivre
• 1 cc bien bombée de ras-el-hannout
• huile d'olive

Émincer l'oignon. Mélanger dans un saladier, l'oignon, le sel, le poivre, l'épice, le concentré de tomate et arroser généreusement d'huile d'olive.
Couper les blancs de poulets en deux dans l'épaisseur. Les mettre dans le saladier, bien mélanger. Couvrir d'un film étirable puis mettre au frigo une nuit.
Cuire au barbecue ou au four.

A miel et au massalé

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillers à soupe de miel
• 4 cuillers à soupe de sauce soja
• 6 cuillers à soupe d'huile végétale (supportant la cuisson : tournesol, arachide...)
• 3 cuillers à café de massalé

•  Pour 4-6 blancs ou cuisses entières de poulet

ou

• 8 pilons.

Mixer d'abord l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite le miel, la sauce soja, l'huile et le massalé. Bien mixer pour qu'il ne reste plus de morceaux d'ail ou d'oignon.
Verser sur les morceaux de poulet. Le mieux : faire une couche de viande, une couche de marinade. Laisser reposer une nuit.
Cuire au barbecue. Attention si vous avez choisi des hauts de cuisse ou des cuisses entières, c'est assez long à cuire et les morceaux risquent de brûler. Le mieux est de se contenter de blanc ou de pilons.

Pour faire des blancs de poulet à la vapeur savoureux

• 4-6 blancs de poulets (en fonction de leur grosseur)
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• 1 grosse cuiller à soupe de persil concassé
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 cuiller à café d'épices à poulet rôti (on en trouve dans toutes les grandes surfaces)
• 1 pincée de sel
• Huile d'olive

Mixer l'ail, la tomate, le persil et le concentré de tomate. Ajouter le sel et de l'huile pour que la préparation prenne la consistance d'une pâte.
Fendre les blancs de poulets et "farcir les blancs". Puis recouvrir les blancs sur toutes les faces. Laisser reposer quelques heures (une nuit par exemple ou le midi pour le soir).
Mettre les blancs de poulet dans un panier vapeur et les faire cuire 10 minutes.

Poulet roti aux salsifis

Pour 4 personnes environ

Ingrédients

• 1 poulet de taille moyenne
• 400g de salsifis surgelés
• 1 gros oignon
• Sel, poivre

Préchauffer le four th 180°C.

Émincer l'oignon et le déposer au fond d'un grand plat allant au four. Saler. Déposer le poulet préalablement salé et poivré sur ce lit d'oignon. Répartir autour du poulet les salsifis surgelés. Placer le plat au four et cuire 20 minutes par 500g de poulet + 20 minutes.

En cours de cuisson, mouiller par deux fois le poulet avec un peu d'eau ou le jus de cuisson s'il y en a assez.

Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre faite maison.

Riz pilaf au chorizo et la roquette

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 250g de riz rond type arborio
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 20 cl de vin blanc
• 750 ml de bouillon de poule
• 75g de chorizo coupé en dés
• 4 grosses poignées de roquette

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de huile avec un peu de beurre. Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz. Bien le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et l'ail. Laisser le riz absorber le liquide, puis ajouter louche après louche le bouillon quand le riz a tout absorbé.

Un peu avant d'avoir tout utiliser le bouillon, incorporer le chorizo. Lorsque le riz est cuit, servir à l'assiette sur un lit de roquette.

Vous pouvez rajouter du parmesan râpé pour plus d'onctuosité.

Omelette à l'oignon cébette

Pour  1 personne

Ingrédients :

• 1 gros oignon cébette ou 2 petits
• 2 oeufs
• Sel
• Beurre

Éplucher l'oignon cébette, le rincer puis l'émincer finement.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. A ajouter l'oignon cébette et le faire revenir quelques secondes à feu vif puis baisser le feu.

Dans un bol, battre les deux oeufs vivement.

Remettre la poêle à feu vif, versez les oeufs et faire l'omelette.

Remarque : l'oignon cébette peut être remplacer par un petit oignon blanc nouveau.

Massalé (à ma façon)

Pardon d'avance aux réunionnais(es) pour cette réadaptation qui n'est pas forcément dans les règles de l'art!

Pour 6 personnes


Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc (ou d'épaule de mouton ou un poulet entier découpé en morceau)
• 3 oignons
• 4 tomates (ou un boite de tomates concacées)
• 2 grosses gousses d'ail
• 6 carottes (facultatif)
• 2 poignées de haricots verts (facultatif)
• Persil (facultatif)
• 1 grosse cuiller à café de massalé
• 1 grosse cuiller à café de safran bourbon
• sel, poivre

Faire revenir la viande dans de l'huile dans une grosse cocotte. Retirer la viande.

Rajouter un peu d'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter la viande, puis les tomates, l'ail, les carottes coupées en rondelle, les haricots coupés en tronçon, le persil.

Couvrir d'eau, ajouter les épices et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.

Que faire avec des carottes?

Que faire avec des carottes ?

Vaste sujet tant la carotte peut être utilisée de tout un tas de manière : crue ou cuite ; entière, en rondelle ou râpée ; ... Personnellement, j'en utilise beaucoup : râpée dans des cakes ou dans la bolognaise (ou comment cacher des légumes aux enfants), cuite dans la soupe, râpée en entrée quand je n'ai pas le temps de cuisiner des légumes.

Voilà quelques pistes :

• En purée : et non, la purée de carotte n'est pas que réservée aux bébés! Et pourquoi ne pas l’aromatiser avec du cumin, du curry ou une peu de coriandre fraîche.
• En soupe : une base incontournable à marier avec d'autres légumes pour les soupes en hiver.
• A la vapeur ou à l'eau : servie avec une sauce crémeuse et du cumin, un morceau de beurre tout simplement, ou avec d'autres légumes comme le brocoli ou la pomme de terre.
• Sautée : le mieux est de la faire cuire à la vapeur dans un premier temps et de la passer rapidement à la sauteuse en poêlée. En jardinière lorsqu'elle est primeur avec de petits oignons blancs et des petits pois. Ou bien encore glacée au miel comme dans les grands chefs!
• Crue : Ah, les fameuses carottes râpées! A accompagner d'une vinaigrette citronnée et aillée. Ou encore en salade composée avec de la roquette et un œuf dur. Et pourquoi pas en bâtonnet à tremper dans une sauce au fromage blanc et à la ciboulette ?

Des recettes utilisant la carotte, c'est par là.

Mois d'avril

A l'honneur au mois d'avril du côté des légumes :

• Ail
• Asperge blanche
• Bette
• Carotte
• Chou blanc
• Chou fleur
• Chou rouge
• Chou-rave
• Céleri
• Cerfeuil
• Cresson
• Échalote
• Épinard
• Laitue romaine
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Persil
• Petit oignon blanc
• Poireau
• Pomme de terre
• Radis rose
• Radis noir

  Et du côté des fruits :

• Avocat
• Banane
• Citron
• Fruit de la passion
• Kiwi
• Litchi
• Mangue
• Papaye
• Pomme