Brocoli sauté aux noix de cajou et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• la même quantité d'amandes effilées

Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle, sans matière grasse en remuant très souvent (ça brûle très vite). Lorsque les noix de cajou commencent à être bien dorées, ajouter les amandes effilées quelques secondes pour qu'elles dorent aussi. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Détailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire les carottes et le brocoli à la vapeur.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile. Ajouter les fleurettes de brocoli et les bâtonnets carotte cuites, l'ail écrasé et la coriandre. saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes pour mélanger les parfums.

Ajouter au dernier moment les noix de cajou et les amandes pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Poulet aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 poignées de noix de cajou
• 400g de filets de poulet
• 1 piment oiseau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à soupe de nuoc man

Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire dorer les noix de cajou à feu doux en remuant régulièrement. Attention, ça peut brûler très vite.

Dans un peu d'huile, faire revenir 400g de filets de poulet coupés en dés avec un petit piment oiseau haché très finement. Lorsque le poulet est presque cuit et bien doré, réserver.

Ajouter si besoin un petit peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est bien saisi, remettre le poulet dans la poêle, ajouter l'ail, la coriandre, la sauce soja et le nuoc man. Laisser cuire à couvert encore 5 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Lorsqu'il est bien cuit, ajouter les noix de cajou et servir aussitôt avec du riz.

Wok de légumes et de volaille aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de brocoli détaillé en fleurette
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• 400g de filet de dinde ou de poulet coupé en dés
• 1 piment très finement
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail finement émincé
• 1 cuiller à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 petite boite de pousse de soja égouttés
• Huile de tournesol ou d'arachide
• Sauce soja

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli et les bâtonnets de carottes.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une petite poêle. Attention, ça brûle très vite.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile puis faire revenir les dés de volaille. Lorsqu'ils sont dorés, réserver.

Rajouter un peu d'huile si besoin. Y mettre le piment puis l'oignon. Laisser cuire quelques minutes le temps que l'oignon cuise en remuant souvent. Puis ajouter le brocoli et les carottes, l'ail, la coriandre et les pousses de soja. Laisser cuire de nouveau quelques minutes en remuant souvent le temps que les légumes soient bien chauds. Pour finir ajouter les dés de volaille et en tout dernier, les noix de cajou.

Déglacer avec un peu de sauce soja pour saler. Servir avec du riz thaï.