Poulet aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 poignées de noix de cajou
• 400g de filets de poulet
• 1 piment oiseau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à soupe de nuoc man

Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire dorer les noix de cajou à feu doux en remuant régulièrement. Attention, ça peut brûler très vite.

Dans un peu d'huile, faire revenir 400g de filets de poulet coupés en dés avec un petit piment oiseau haché très finement. Lorsque le poulet est presque cuit et bien doré, réserver.

Ajouter si besoin un petit peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est bien saisi, remettre le poulet dans la poêle, ajouter l'ail, la coriandre, la sauce soja et le nuoc man. Laisser cuire à couvert encore 5 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Lorsqu'il est bien cuit, ajouter les noix de cajou et servir aussitôt avec du riz.

Soupe de haricots rouges

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 1 poivron coupé en dé
• 1 petit piment épépiné, haché finement (selon les goûts)
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de haricots rouges
• 1 boite de 400g de pulpe de tomate
• 300 ml d'eau
• Epices à chili, selon les goûts

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le poivron, puis le piment, la coriandre et l'ail. Mettre éventuellement un petit peu d'eau pour ne pas que ça attache. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les haricots rouges bien rincés et égouttés, les tomates, l'eau. Saler, poivrer, ajouter les épices à chili, en fonction des goûts de chacun si on aime plus ou moins épicé. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Mixer et servir avec des tortillas et du guacamole.

NB1: Essai avec un petit morceau de chorizo coupé en dés et mis à cuire avec les poivrons au tout début de la recette. Délicieux, ça relève le goût. Et proposer des petits morceaux de chorizo dans un bol à mettre dans la soupe.