Courgette vapeur

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 pincées de curry

Laver puis couper en rondelles les courgettes. Émincer très finement les gousses d'ail. Disposer les courgettes dans le panier du cuit vapeur. Parsemer d'ail, de sel, de poivre et de curry. Verser un filet d'huile d'olive. Cuire à la vapeur.

Salade de haricots verts

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots verts (surgelés ou frais)
• 3 oeufs
• 150 g de lardons (fumés ou nature)
• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1/2 cuiller à soupe de moutarde
• huile de tournesol et vinaigre de cidre
• du riz cuit (environ un petit bol)

Cuire les haricots et les oeufs (pour faire des oeufs durs) à la vapeur (14 minutes pour les oeufs). Plonger les oeufs dans de l'eau glacée pour les écaler plus facilement

Faire revenir les lardons dans une poêle puis les égoutter pour éliminer la matière grasse.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Écaler les oeufs et les couper en dés.

Dans un grand saladier, mélanger les haricots, les lardons, les oeufs et le riz.

Poêlée d'été

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 7 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 50 g de chorizo

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Lorsque'elles sont cuites, les enlever et mettre la courgette coupée en dés et l'ail finement émincé à cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, couper en dés le poivron, le chorizo, émincer l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, le poivron et le chorizo.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés et reserver.

Quand la courgette est presque cuite (elle est encore un peu croquante), la rajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre. Mélanger. Laisser encore cuire 2-3 minutes. C'est prêt.

Salade laitue concombre et cacahuètes

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 1/2 laitue iceberg
• 1/2 concombre
• 6-7 brins de coriandre
• 1 poignée de cacahuètes crues

• 1 cs sucre
• 1cs vinaigre de riz
• 1 cs huile d'arachide

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner une dizaine de minutes en les remuant une ou deux fois. Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir et les laisser refroidir.

Verser le vinaigre sur le sucre dans un bol. Mélanger régulièrement pendant la préparation des légumes pour dissoudre le sucre.

Laver la salade, le concombre et la coriandre. Couper la salade grossièrement. Couper le concombre en deux dans la longueur et épépiner-le. A l'aide d'un économe, couper de fines lamelles dans la longueur. Ciseler finement la coriandre. Mettre coriandre, laitue et concombre dans un grand saladier.

Concasser les cacahuètes grillées et les ajouter aux légumes. Finir la sauce en ajoutant l'huile d'arachide et la verser sur la salade. Remuer et laisser reposer une demi heure pour que la salade s'imprègne bien de la sauce.

S'accorde très bien avec du riz complet rouge.

Salade multicolore

Pour 4 personnes

Ingrédients
1/4 de chou rouge
1/2 oignon ou 1 oignon nouveau
1 grosse carotte
1 botte de radis roses

Pour les sauces
Sauce 1

• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel+poivre

Sauce 2

• 1 cuiller à café de vinaigre de riz
• 1 cuiller à soupe de sauce nioc man ou de sauce soja selon vos goûts (et vos placards)
• 1/2 cuiller à café de sucre roux
• 4-5 brins de coriandre ciselée

Préparer les légumes. Émincer finement le chou rouge sans garder le trognon. Raper avec une grosse grille la carotte préalablement épluchée. Laver les radis, enlever la petite racine et la base des feuilles. Les couper en quartiers. Couper très finement l'oignon. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.

Préparer les sauces. Si vous choisissez la sauce 1, tout mélanger puis verser sur les légumes. Facile! Pour la sauce 2, il vaut mieux commencer la préparation par là pour que le sucre ait le temps de fondre. Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Quand le sucre est dissout, verser sur les légumes puis ajouter la coriandre.

Bien mélanger. Attendre environ 1/2 heure, en remuant de temps en temps avant de déguster pour que les légumes aient le temps de s’imprégner de la sauce.

Déguster!

Riz complet et champignon de Paris sautés en persillade

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignon de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• Huile d'olive 
• Riz complet (pour 2 personnes, soit un petit verre)

Faire cuire le riz complet au cuiseur à riz si vous avez ou à la casserole dans une grande quantité d'eau.

Pendant ce temps, laver les champignons sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

A cette étape deux options :

• Rajouter le riz complet aux champignons et le laisser dorer dans la sauteuse ou
• Servir à part avec le riz cuit.

Accompagne très bien un blanc de poulet grillé.

Purée de chou-fleur au curry et curcuma

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 5 pommes de terre
• 1/2 cs de sel
• 1/2 cs de curry
• 1/2 cs de curcuma
• Beurre ou huile d'olive pour une version sans produite laitier

Détailler le chou-fleur en fleurette et les disposer dans le panier du cuit-vapeur. Laver, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Les déposer au-dessus du chou-fleur. Saupoudrez avec le sel, le curry et le curcuma. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Passer au moulin à légumes avec une grille pas trop fine. Ajouter un morceau de beurre ou un peu d'huile d'olive. Mélanger. C'est prêt.

Servez avec un poisson blanc lui aussi cuit vapeur.

Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.

Sauté de chou chinois et lardons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 chou chinois
• 2 oignons 
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 200 g de lardons

Émincer les oignons. Dans une sauteuse, faire dorer les lardons. Ajouter les oignons et les faire suer. Pendant ce temps, émincer le chou (sans garder les grosses cotes à la base des feuilles). Ajouter le chou et l'ail écrasé aux oignons, mélanger et verser le vin blanc.

Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir avec de la sauce soja et du riz basmati.

Pommes vapeur aux framboises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes
• framboises fraîches ou surgelées
• miel

Eplucher puis vider les pommes pour créer un petit puit. Les remplir de framboises et verser dessus 1/2 cuiller à café de miel.

Disposer chaque pomme sur un grand morceau de papier d'aluminium et bien refermer en papillote. Répartir les papillotes dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire entre 20 et 35 minutes (plus les pommes sont mûres et plus elles cuisent vite).

Laisser refroidir quelques minutes pour déguster la pomme encore un peu tiède.

Sauté de dinde au chou chinois et poivron

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 800g de sauté de dinde
• 1/2 chou chinois (garder la moitié supérieure)
• 1 poivron 
• 2 oignons
• huile de tournesol ou d'arachide
• (facultatif : 1 trait d'huile de sésame)
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de dinde dans un peu d'huile.

Pendant que la dinde dore, émincer l'oignon et le poivron. Réserver la dinde et faire revenir l'oignon et le poivron (en rajoutant un peu d’huile si nécessaire). Lorsqu'ils commencent à être légèrement fondants, remettre la dinde dans la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, couper le demi chou en 4 quartiers et émincer très finement.

Au bout des 5 minutes de cuisson, ajouter le chou chinois. Bien mélanger. Saler et poivrer puis laisser de nouveau cuire 5 minutes.

Servir avec du riz basmati ou thaï.

Pancakes aux framboises

Pour 6 pancakes

Ingrédients :

• 30g de farine de riz
• 30g de maïzéna
• 30g de farine de sarrasin
• 1 petite pincée de sel
• 1/2 cuiller à café de levure chimique
• 1 cuiller à soupe de sucre roux
• 30g de beurre fondu (salé de préférence)
• 1 oeuf
• 70g de framboises fraîches

Dans un bol, battre légèrement l’œuf puis incorporer le lait et le beurre fondu.

Dans un saladier, mélanger les 3 farines, la levure, le sucre et le sel. Verser dessus le liquide. Bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour finir, ajouter les framboises.

Laisser la pâte reposer environ une demi-heure.

Faire chauffer un appareil à crêpes (style crêpe partie). Lorsqu'il est bien chaud, mettre un petit morceau de beurre et répartir avec un sopalin pour beurrer légèrement la plaque. Verser une petite louche du mélange. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner et laisser de nouveau cuire quelques instants.

Déguster!

Riz cantonnais

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz
• 100g de dés de jambon ou d'épaule
• 1 petite boite (400g) de petits pois carotte
• 2 oeufs
• huile de tournesol ou d'arachide

Cuire le riz. Egoutter et réserver.

Battre les oeufs en omelette.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et réaliser l'omelette (comme la poêle risque d'être un peu grande, la faire juste dans un coin). toujours dans la sauteuse, réduite l'omelette en petits morceaux. Ajouter les petits pois carotte et le jambon. Pour finir, ajouter le riz cuit. Mélanger et servir.

Salade saumon et roquette

Pour 2/3 personnes

Ingrédients
2 tomates
1 grosse poignée de roquette
1/2 oignon rouge
2 tranches de saumon fumé
2 cuillers à soupe de cacahuètes natures grillées et concassées
huile, vinaigre, moutarde
sel et poivre

Réaliser une vinaigrette. Émincer finement l'oignon et le mélanger à la vinaigrette.

Couper les tomates en dés. Couper grossièrement la roquette. Tailler les tranches de saumon en lanières.

Mélanger les tomates, la roquette, le saumon et les cacahuètes à la vinaigrette. C'est prêt.

Poêle de courgettes à la tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 oignon finement émincé
2 courgettes coupées en tranches fines
2 gousses d'ail
1 boite de tomate concassée ou 4-6 tomates coupées en dés
huile d'olive
sel et poivron
quelques feuilles de basilic

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les courgettes les tomates, l'ail écrasés. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de basilic. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Fajitas au poulet

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 boite de tomates concassées en conserve
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• Huile d'olive
• Sel
• Épices à poulet rôti (facultatif)

Pour la pâte

• 280g de farine de maïs nixtamalisée
• 320g d'eau
• 4 pincées de sel

Préparation des tortillas au maïs
Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La couper en 16 morceaux de taille égale et former des petites boules. Aplatir les pâtons afin de former des disques d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Les passer dans une poêle bien chaude 30s d'un côté, 50s de l'autre et enfin 20s du premier côté.

Préparation du poulet
Couper le poulet en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler er ajouter éventuellement les épices pour poulet rôti. Lorsqu'il est doré, réserver dans une assiette.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les oignons finement émincés ainsi que les poivrons coupés en fines lamelles. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poivron soit presque fondant.

Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le poulet. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Mettre la préparation au poulet au milieu d'une tortilla. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante (type tabasco). Rouler la tortilla et déguster.

Courgettes farcies basilic, ail et amande

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 courgettes (pas trop grosses)
1 oeuf
3 brins de basilic
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de poudre d'amande
Sel et poivre

Préchauffer le four th 200°.

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux et les creuser en gardant la chair (si les pépins ne sont pas encore trop formés). Les saler légèrement.

Rincer le basilic et le sécher. Enlever les feuilles et les hacher avec les gousses d'ail. Puis continuer à hacher en ajoutant la chair de courgettes.

Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger. Rajouter l'ail, le basilic et la chair hachés. Saler et poivrer et bien mélanger.

Repartir le mélange dans les courgettes et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Ma ratatouille

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 boite de tomates concassées ou 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel + poivre
• Persil
• Huile d'olive 
• Sel, poivre
• Miel (facultatif)

Couper en petits dés tous les légumes.

Dans de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, puis le poivron. Lorsqu'ils sont tous les deux devenus tendres, ajouter l'aubergine et la faire revenir quelques minutes, puis les courgettes. Enfin, verser les tomates, l'ail écrasé et le persil ciselé. Saler, poivrer. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuiller à soupe de miel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 45 minutes.

Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain. C'est le genre de plat qui est meilleur réchauffé.

Petits pois du jardin à l'étouffée

Pour 3 personnes environ

Ingrédients

• 700g de petits pois frais soit 400g environ de petits pois écossés
• 1 oignon
• 1 cuiller à café de miel ou 1 morceau de sucre
• 1 noix de beurre ou un peu d'huile végétale
• sel + poivre
• 1 petit bouquet garni (facultatif)

Écosser les petits pois.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec du beurre. Verser les petits pois. Couvrir juste à hauteur avec de l'eau. Ajouter le miel (ou le sucre), le bouquet garni. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes (les petits pois sont cuits quand leur peau devient fripée).

Salade de haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs
• 500g de haricots verts
• 2 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• vinaigrette (à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique)

Cuire à la vapeur les haricots verts, équeutés et lavés. Lorsqu'ils sont cuits, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter.

Couper les oeufs durs en morceaux. Emincer finement les échalotes et l'ail. Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les haricots verts, les oeufs, les échalotes et l'ail.

Servir avec un barbecue par exemple.