Purée de brocoli

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tête de brocoli (si elle est vraiment très grosse, n'en prendre que la moitié)
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• sel
• beurre

Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en dés, séparer les fleurettes de brocoli, éplucher l'ail et couper les gousses en deux.

Mettre le tout dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler et faire cuire à la vapeur.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier en piquant une pomme de terre avec un couteau), les passer au moulin à légumes en ajoutant deux à trois morceaux de beurre selon votre gourmandise.

Se marie très bien en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'un poulet rôti.

Brocoli sauté aux noix de cajou et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• la même quantité d'amandes effilées

Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle, sans matière grasse en remuant très souvent (ça brûle très vite). Lorsque les noix de cajou commencent à être bien dorées, ajouter les amandes effilées quelques secondes pour qu'elles dorent aussi. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Détailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire les carottes et le brocoli à la vapeur.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile. Ajouter les fleurettes de brocoli et les bâtonnets carotte cuites, l'ail écrasé et la coriandre. saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes pour mélanger les parfums.

Ajouter au dernier moment les noix de cajou et les amandes pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Que faire avec des brocolis ?

Que faire avec des brocolis ?

Le brocoli a cet avantage de se cuisiner de presque toutes les façons :

• En soupe : entier, marié avec des pommes de terre et des carottes, un petit peu crème fraîche et le tour est joué. Mais rien n'empêche de mélanger d'autres légumes d'hiver (un navet, une boule de chou-rave...)
• En purée : cuit à l'eau ou à la vapeur avec quelques pommes de terre puis passé au moulin à légumes avec un morceau de beurre et du lait. Attention tout de même à ne conserver que les fleurettes. En effet, la grosse tige principale est souvent filandreuse et la purée se retrouve vite pleine de grosses fibres pas très agréables en bouche.
• Vapeur : Cuire les fleurettes quelques minutes à la vapeur. Elles cuisent très vite! Avec une noix de beurre, quelques grains de sel ou encore nature.
• Sauté : Le mieux est de précuire les fleurettes de brocoli à la vapeur puis de les faire sauter très rapidement dans un peu de matière grasse.
• Et pourquoi pas froid en vinaigrette ou dans une salade !

Des idées de recettes : c'est par là.

Wok de légumes et de volaille aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de brocoli détaillé en fleurette
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• 400g de filet de dinde ou de poulet coupé en dés
• 1 piment très finement
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail finement émincé
• 1 cuiller à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 petite boite de pousse de soja égouttés
• Huile de tournesol ou d'arachide
• Sauce soja

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli et les bâtonnets de carottes.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une petite poêle. Attention, ça brûle très vite.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile puis faire revenir les dés de volaille. Lorsqu'ils sont dorés, réserver.

Rajouter un peu d'huile si besoin. Y mettre le piment puis l'oignon. Laisser cuire quelques minutes le temps que l'oignon cuise en remuant souvent. Puis ajouter le brocoli et les carottes, l'ail, la coriandre et les pousses de soja. Laisser cuire de nouveau quelques minutes en remuant souvent le temps que les légumes soient bien chauds. Pour finir ajouter les dés de volaille et en tout dernier, les noix de cajou.

Déglacer avec un peu de sauce soja pour saler. Servir avec du riz thaï.