Courgette vapeur

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 pincées de curry

Laver puis couper en rondelles les courgettes. Émincer très finement les gousses d'ail. Disposer les courgettes dans le panier du cuit vapeur. Parsemer d'ail, de sel, de poivre et de curry. Verser un filet d'huile d'olive. Cuire à la vapeur.

Salade de haricots verts

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots verts (surgelés ou frais)
• 3 oeufs
• 150 g de lardons (fumés ou nature)
• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1/2 cuiller à soupe de moutarde
• huile de tournesol et vinaigre de cidre
• du riz cuit (environ un petit bol)

Cuire les haricots et les oeufs (pour faire des oeufs durs) à la vapeur (14 minutes pour les oeufs). Plonger les oeufs dans de l'eau glacée pour les écaler plus facilement

Faire revenir les lardons dans une poêle puis les égoutter pour éliminer la matière grasse.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Écaler les oeufs et les couper en dés.

Dans un grand saladier, mélanger les haricots, les lardons, les oeufs et le riz.

Gratin de chou-fleur

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 3 pommes de terre à purée pas trop grosses
• 2 oeufs
• 2 poignées de fromage râpé
• 20 cl de crème (liquide ou épaisse)

Détailler le chou-fleur en florette, éplucher puis couper les pommes de terre en dés. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur. Préchauffer le four à 180 °C.

Quand le chou fleur et les pommes de terre sont cuits, les écraser avec un presse purée. Ajouter avec les oeufs, la crème et 1 poignée de fromage râpé. Bien mélanger puis verser dans un plat à gratin.

Parsemer avec la 2ème poignée de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Accompagne très bien un rôti : poulet, porc, veau ...

Poêlée d'été

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 7 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 50 g de chorizo

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Lorsque'elles sont cuites, les enlever et mettre la courgette coupée en dés et l'ail finement émincé à cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, couper en dés le poivron, le chorizo, émincer l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, le poivron et le chorizo.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés et reserver.

Quand la courgette est presque cuite (elle est encore un peu croquante), la rajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre. Mélanger. Laisser encore cuire 2-3 minutes. C'est prêt.

Salade laitue concombre et cacahuètes

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 1/2 laitue iceberg
• 1/2 concombre
• 6-7 brins de coriandre
• 1 poignée de cacahuètes crues

• 1 cs sucre
• 1cs vinaigre de riz
• 1 cs huile d'arachide

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner une dizaine de minutes en les remuant une ou deux fois. Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir et les laisser refroidir.

Verser le vinaigre sur le sucre dans un bol. Mélanger régulièrement pendant la préparation des légumes pour dissoudre le sucre.

Laver la salade, le concombre et la coriandre. Couper la salade grossièrement. Couper le concombre en deux dans la longueur et épépiner-le. A l'aide d'un économe, couper de fines lamelles dans la longueur. Ciseler finement la coriandre. Mettre coriandre, laitue et concombre dans un grand saladier.

Concasser les cacahuètes grillées et les ajouter aux légumes. Finir la sauce en ajoutant l'huile d'arachide et la verser sur la salade. Remuer et laisser reposer une demi heure pour que la salade s'imprègne bien de la sauce.

S'accorde très bien avec du riz complet rouge.

Salade multicolore

Pour 4 personnes

Ingrédients
1/4 de chou rouge
1/2 oignon ou 1 oignon nouveau
1 grosse carotte
1 botte de radis roses

Pour les sauces
Sauce 1

• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel+poivre

Sauce 2

• 1 cuiller à café de vinaigre de riz
• 1 cuiller à soupe de sauce nioc man ou de sauce soja selon vos goûts (et vos placards)
• 1/2 cuiller à café de sucre roux
• 4-5 brins de coriandre ciselée

Préparer les légumes. Émincer finement le chou rouge sans garder le trognon. Raper avec une grosse grille la carotte préalablement épluchée. Laver les radis, enlever la petite racine et la base des feuilles. Les couper en quartiers. Couper très finement l'oignon. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.

Préparer les sauces. Si vous choisissez la sauce 1, tout mélanger puis verser sur les légumes. Facile! Pour la sauce 2, il vaut mieux commencer la préparation par là pour que le sucre ait le temps de fondre. Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Quand le sucre est dissout, verser sur les légumes puis ajouter la coriandre.

Bien mélanger. Attendre environ 1/2 heure, en remuant de temps en temps avant de déguster pour que les légumes aient le temps de s’imprégner de la sauce.

Déguster!

Crèpe de blé noir aux chamignons et oeuf

Recette pour une personne

Ingrédients

• 50 g de champignons de paris
• 1/2 échalotte
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cc de persil ciselé
• sel, poivre
• ou un reste de champignons de cette recette
• 1 oeuf
• 1 crêpe de blé noir

Préparer les champignons :
Les laver sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre. Mettre la crêpe et casser en son centre l’œuf pour le cuire au plat. Disposer immédiatement les champignons autour du jaune d’œuf. Rabattre les bords de la crêpe sans recouvrir le jaune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit. C'est prêt.

Riz complet et champignon de Paris sautés en persillade

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignon de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• Huile d'olive 
• Riz complet (pour 2 personnes, soit un petit verre)

Faire cuire le riz complet au cuiseur à riz si vous avez ou à la casserole dans une grande quantité d'eau.

Pendant ce temps, laver les champignons sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

A cette étape deux options :

• Rajouter le riz complet aux champignons et le laisser dorer dans la sauteuse ou
• Servir à part avec le riz cuit.

Accompagne très bien un blanc de poulet grillé.

Purée de chou-fleur au curry et curcuma

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 5 pommes de terre
• 1/2 cs de sel
• 1/2 cs de curry
• 1/2 cs de curcuma
• Beurre ou huile d'olive pour une version sans produite laitier

Détailler le chou-fleur en fleurette et les disposer dans le panier du cuit-vapeur. Laver, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Les déposer au-dessus du chou-fleur. Saupoudrez avec le sel, le curry et le curcuma. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Passer au moulin à légumes avec une grille pas trop fine. Ajouter un morceau de beurre ou un peu d'huile d'olive. Mélanger. C'est prêt.

Servez avec un poisson blanc lui aussi cuit vapeur.

Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.

Cake salé oignon-pomme

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 pomme (golden)
• 3 oeufs
• 150g de farine (pour la version sans gluten : 50g de farine de sarrasin, 50 g de farine de maïs et 50g de maïzéna)
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 10 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• poivre du moulin (quantité en fonction des goûts de chacun)
• Beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°.

Couper la pomme en 4 quartiers. Dans une petite poêle, faire fondre un morceau de beurre et y cuire la pomme à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Réserver.

Peler puis émincer finement les oignons. Faire fondre un gros morceau de beurre dans une petite casserole. Y jeter les oignons, les poivrer (généreusement si on aime) et les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, l'huile et le beurre. Y verser la farine, le poivre et la levure. Bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé. Et pour finir, ajouter les oignons et mélanger de nouveau.

Dans un moule à cake beurré et fariné, verser un peu de pâte pour avoir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer les 4 morceaux de pomme dans la longueur, sur la pâte puis recouvrir avec le reste de l'appareil. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.

Avant de démouler, laisser refroidir le cake.

Crêpes de blé noir aux oignons

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 2-3 crêpes de blé noir (on en trouve de très bonnes en super marché )
• 5-6 oignons
• 70g de beurre + 2-3 morceaux pour la poêle
• Poivre
• un talon de jambon

Peler puis émincer très finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter les oignons émincés. Poivrer. Bien mélanger pour répartir le beurre fondu dans les oignons. Ne pas saisir et baisser tout de suite le feu. Couvrir. Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant une heure environ en remuant régulièrement. Les oignons sont cuits lorsqu'ils ont pris une couleur blonde un peu caramel.

Couper des tranches dans le jambon d'environ 3-5 mm d'épaisseur.

Faire fondre un morceau de beurre dans une grande poêle. Y mettre une crêpe. Ajouter au milieu de la crêpe des oignons, des morceaux de jambon. Rabattre les bords pour former un carré. Laisser réchauffer sur feu pas trop fort si on veut une crêpe fondante, un peu plus fort si on préfère une crêpe croustillante.

Servir avec une bolée de cidre (finistérien bien entendu!).

Crumble pommes framboises sans gluten

Ingrédients

• 7/8 pommes
• 200 g de framboises (fraiches ou congelées)

• 75g de sucre roux
• 120g de beurre à température ambiante, coupé en dés
• 150g de farine (1 grosse cuiller à soupe de farine de sarrasin, 1 grosse cuiller à soupe de farine de riz ou de maïzena ou de fécule, 1 grosse cuiller à soupe de farine de mais)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et enlever le centre des pommes. Les couper en morceaux grossiers. Les placer dans un panier vapeur. Recouvrir avec les framboises si elles sont congelées et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les farines, le sucre et le beurre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir un sable grossier. Si la pâte colle un peu trop aux doigts, ajouter un petit peu de farine de maïs.

Placer les fruits cuits dans un plat haut. Si les framboises sont fraîches, les disposer sur les pommes. Recouvrir de la pâte sablée. Mettre au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorer.

Déguster tiède avec éventuellement une peu de crème fraîche épaisse bien froide.

Sauté de chou chinois et lardons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 chou chinois
• 2 oignons 
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 200 g de lardons

Émincer les oignons. Dans une sauteuse, faire dorer les lardons. Ajouter les oignons et les faire suer. Pendant ce temps, émincer le chou (sans garder les grosses cotes à la base des feuilles). Ajouter le chou et l'ail écrasé aux oignons, mélanger et verser le vin blanc.

Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir avec de la sauce soja et du riz basmati.

Velouté de courge

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre à soupe
• sel
• Piment de Cayenne
• 75g de beurre

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et la courge épluchées et coupées en dès grossiers. Couvrir d'eau aux 3/4. Ajouter du sel et du piment de Cayenne. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le morceaux de beurre et mixer longuement pour émulsionner légèrement. Servir avec des graines de courge grillées ou un peu de crème fraîche ou les deux!

Pommes vapeur aux framboises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes
• framboises fraîches ou surgelées
• miel

Eplucher puis vider les pommes pour créer un petit puit. Les remplir de framboises et verser dessus 1/2 cuiller à café de miel.

Disposer chaque pomme sur un grand morceau de papier d'aluminium et bien refermer en papillote. Répartir les papillotes dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire entre 20 et 35 minutes (plus les pommes sont mûres et plus elles cuisent vite).

Laisser refroidir quelques minutes pour déguster la pomme encore un peu tiède.

Purée de brocoli

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tête de brocoli (si elle est vraiment très grosse, n'en prendre que la moitié)
• 4 grosses pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• sel
• beurre

Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en dés, séparer les fleurettes de brocoli, éplucher l'ail et couper les gousses en deux.

Mettre le tout dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler et faire cuire à la vapeur.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier en piquant une pomme de terre avec un couteau), les passer au moulin à légumes en ajoutant deux à trois morceaux de beurre selon votre gourmandise.

Se marie très bien en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'un poulet rôti.

Sauté de dinde au chou chinois et poivron

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 800g de sauté de dinde
• 1/2 chou chinois (garder la moitié supérieure)
• 1 poivron 
• 2 oignons
• huile de tournesol ou d'arachide
• (facultatif : 1 trait d'huile de sésame)
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de dinde dans un peu d'huile.

Pendant que la dinde dore, émincer l'oignon et le poivron. Réserver la dinde et faire revenir l'oignon et le poivron (en rajoutant un peu d’huile si nécessaire). Lorsqu'ils commencent à être légèrement fondants, remettre la dinde dans la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, couper le demi chou en 4 quartiers et émincer très finement.

Au bout des 5 minutes de cuisson, ajouter le chou chinois. Bien mélanger. Saler et poivrer puis laisser de nouveau cuire 5 minutes.

Servir avec du riz basmati ou thaï.

Pancakes aux framboises

Pour 6 pancakes

Ingrédients :

• 30g de farine de riz
• 30g de maïzéna
• 30g de farine de sarrasin
• 1 petite pincée de sel
• 1/2 cuiller à café de levure chimique
• 1 cuiller à soupe de sucre roux
• 30g de beurre fondu (salé de préférence)
• 1 oeuf
• 70g de framboises fraîches

Dans un bol, battre légèrement l’œuf puis incorporer le lait et le beurre fondu.

Dans un saladier, mélanger les 3 farines, la levure, le sucre et le sel. Verser dessus le liquide. Bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour finir, ajouter les framboises.

Laisser la pâte reposer environ une demi-heure.

Faire chauffer un appareil à crêpes (style crêpe partie). Lorsqu'il est bien chaud, mettre un petit morceau de beurre et répartir avec un sopalin pour beurrer légèrement la plaque. Verser une petite louche du mélange. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner et laisser de nouveau cuire quelques instants.

Déguster!

Riz cantonnais

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz
• 100g de dés de jambon ou d'épaule
• 1 petite boite (400g) de petits pois carotte
• 2 oeufs
• huile de tournesol ou d'arachide

Cuire le riz. Egoutter et réserver.

Battre les oeufs en omelette.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et réaliser l'omelette (comme la poêle risque d'être un peu grande, la faire juste dans un coin). toujours dans la sauteuse, réduite l'omelette en petits morceaux. Ajouter les petits pois carotte et le jambon. Pour finir, ajouter le riz cuit. Mélanger et servir.