Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireau et cébette safranée

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 petit poireau
• 1 oignon cébette
• 10 cl de crème fraiche
• Une dizaine de pistil de safran
• 5 cl d'eau
• 100 g de petites noix de saint jacques surgelées
• 120g de riz basmati

Faire bouillir  les 5 cl l'eau. Verser dans un ramequin sur les pistils de safran et laisser infuser au moins une demi heure.

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau.

Laver le poireau et l'oignon cébette. Émincer très finement puis faire suer à feu très doux avec du beurre.

Ajouter la crème et l'eau safranée avec les pistils. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Cuire les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la vapeur. Les ajouter à la crème, mélanger et réserver.

Dresser les assiettes.

Que faire avec des poireaux ?

Que faire avec des poireaux ?

• Poireaux vinaigrette : Réaliser une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de la moutarde. Cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Lorsqu'ils sont cuits, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter. Napper de vinaigrette.
• Quiche aux poireaux
• En soupe : classique soupe de poireaux-pommes de terre, avec des carottes ou encore des courgettes et des haricots verts, tout est permis.
• Galettes pomme de terre/poireau
• Poireaux façon endive au jambon (bientôt une recette si je mets au point une béchamel sans lait ni gluten digne de ce nom)
• Fondue de poireaux aux noix de saint-Jacques....

D'autres idées de recettes : c'est par là.

Biscuit roulé de carottes à la crème de poireaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de carottes
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 20 cl de crème liquide
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 4 oeufs
• 50 ml d'huile d'olive
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure

Cuire à la vapeur les carottes coupées en morceaux grossiers.

Faire fondre avec un bon morceau de beurre, l'oignon et le poireau finement émincés et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec un petit peu d'eau pour que ça n'attache pas. Au bout de 10 minutes, ajouter 20 cl de crème fraîche liquide et une poignée de raisins secs blonds. Continuer la cuisson 5 minutes, saler et poivrer.

Mélanger les œufs avec l'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les carottes réduites en purée, saler et poivrer la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien répartir le mélange de manière homogène sur la plaque, enfourner à 180° et laisser cuire 15 minutes.

Quand le gâteau est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon humide. Enlever le papier cuisson et le rouler à l'aide du torchon. Laisser ainsi pendant une dizaine de minutes. Dérouler le gâteau puis étaler la préparation au poireau. Rouler de nouveau le gâteau et servir.

Quiche aux poireaux

Pour 1 quiche (8 parts)

Ingrédients :

• 200g de lardons
• 2-3 blancs de poireau coupés en rondelles
• 1 cuiller à café de maïzena
• 2 cuiller à soupe de lait
• 4 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 pâte feuilletée
• fromage râpé

Préchauffer le four à th 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons (sans ajout de matière grasse). Lorsqu'ils sont dorées, ajouter les poireaux. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.

Pendant ce temps, dans un saladier, diluer la maïzena avec le lait. Y casser les 4 oeufs et bien battre. Ajouter la crème liquide et bien mélanger (ajouter de la muscade selon les goûts).

 Beurrer un plat à tarte et abaisser la pâte feuilletée. Etaler les poireaux et les lardons, verser ensuite l'appareil à quiche. Parsemer le dessus de la quiche avec du fromage râpé.

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien dorée.

Crêpes de poireaux

Pour 4

Ingrédients :

• 3 échalotes finement émincées
• 2 blancs de poireau finement émincées
• 50g de fécule de maïs
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 1 yaourt de chèvre nature

Faire revenir  les échalotes dans un peu d'huile ou de beurre. Ajouter les blancs de poireau et les laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


Dans une jatte, mélanger la fécule de maïs, la farine de sarrasin, la levure, les oeufs puis le yaourt.


Quand les poireaux sont cuits, et ont un peu refroidis, les ajouter à la pâte. Bien mélanger. Faire cuire comme des crêpes une louche de pâte dans une poêle quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Délicieux avec du saumon fumé