Salade de roquette et pommes de terre

Pour 1 personne

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oeuf dur 
• 1 oignon cébette
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigrette à l'huile de tournesol et vinaigre de cidre

Cuire les pommes de terre à la vapeur déjà coupées en morceau. Cuire en même temps, à la vapeur, l’œuf pendant 14 minutes et le plonger dans de l'eau glacée à la fin de la cuisson.

Émincer finement l'oignon cébette. Le mettre dans la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, mettre la roquette, les pommes de terre refroidies et l’œuf coupé en dés. Recouvrir de la vinaigrette au dernier moment et mélanger.

Ce soir, je fais de la soupe !

La soupe est un bon moyen en hiver de se réchauffer le soir et d'avoir une bonne ration de légumes. Et ce n'est pas bien compliqué à faire ! Des légumes épluchés, coupés en gros dés (si ce sont des légumes qui cuisent vite) ou en rondelle pas trop épaisses (si ce sont des légumes qui cuisent lentement). Hop, dans la casserole. On couvre plus ou moins d'eau : à ras des légumes pour une consistance plutôt épaisse proche de la purée, ou 2/3 centimètres au dessus pour une consistance plus liquide. Un peu de gros sel ou un bouillon cube. On fait cuire à couvert en général une vingtaine de minutes. Et c'est prêt.

Fait en grande quantité, ça ne prend pas plus de temps, ça se réchauffe bien et c'est même souvent meilleur le lendemain.

En général, quand je fais de la soupe, j'utilise une base de pomme de terre, carotte, oignon, ail et persil. Je rajoute ensuite les légumes que j'ai sous la main (de manière plus ou moins heureuse parfois!) : chou, courge, brocoli, poireau, haricots verts, chou fleur, chou rave, navets,... toujours mixés avec un morceau de beurre ou de crème épaisse pour l'onctuosité.

On peut aussi y ajouter des légumes secs : une poignée de lentilles corail, une boite de lentilles, de pois chiches ou de haricots rouges. Ça apporte de la consistance, des protéines et de l’énergie.

Mes classiques :
- courge
- courgettes (que je congèle l'été déjà coupées en gros dés)
- haricots verts (congelés l'été aussi) + courgettes
- poireau-pomme de terre

Quelques recettes :
- Soupe lentilles corail et courge
- Soupe de haricots rouges
- Potage aux lentilles corail
- Entre autres...

Et pour les difficiles (comment avez-vous devinez que je parle des enfants ?), on peut toujours ajouter du fromage râpé ou du grana, du tabasco ou autre sauce qui pique, des petits morceaux de jambon ou des lardons bien croustillants, des croûtons à l'ail (ou pas). Il paraît que ça fait grandir!

Brocoli sauté aux noix de cajou et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• la même quantité d'amandes effilées

Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle, sans matière grasse en remuant très souvent (ça brûle très vite). Lorsque les noix de cajou commencent à être bien dorées, ajouter les amandes effilées quelques secondes pour qu'elles dorent aussi. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Détailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire les carottes et le brocoli à la vapeur.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile. Ajouter les fleurettes de brocoli et les bâtonnets carotte cuites, l'ail écrasé et la coriandre. saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes pour mélanger les parfums.

Ajouter au dernier moment les noix de cajou et les amandes pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Que faire avec des brocolis ?

Que faire avec des brocolis ?

Le brocoli a cet avantage de se cuisiner de presque toutes les façons :

• En soupe : entier, marié avec des pommes de terre et des carottes, un petit peu crème fraîche et le tour est joué. Mais rien n'empêche de mélanger d'autres légumes d'hiver (un navet, une boule de chou-rave...)
• En purée : cuit à l'eau ou à la vapeur avec quelques pommes de terre puis passé au moulin à légumes avec un morceau de beurre et du lait. Attention tout de même à ne conserver que les fleurettes. En effet, la grosse tige principale est souvent filandreuse et la purée se retrouve vite pleine de grosses fibres pas très agréables en bouche.
• Vapeur : Cuire les fleurettes quelques minutes à la vapeur. Elles cuisent très vite! Avec une noix de beurre, quelques grains de sel ou encore nature.
• Sauté : Le mieux est de précuire les fleurettes de brocoli à la vapeur puis de les faire sauter très rapidement dans un peu de matière grasse.
• Et pourquoi pas froid en vinaigrette ou dans une salade !

Des idées de recettes : c'est par là.

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireau et cébette safranée

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 petit poireau
• 1 oignon cébette
• 10 cl de crème fraiche
• Une dizaine de pistil de safran
• 5 cl d'eau
• 100 g de petites noix de saint jacques surgelées
• 120g de riz basmati

Faire bouillir  les 5 cl l'eau. Verser dans un ramequin sur les pistils de safran et laisser infuser au moins une demi heure.

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau.

Laver le poireau et l'oignon cébette. Émincer très finement puis faire suer à feu très doux avec du beurre.

Ajouter la crème et l'eau safranée avec les pistils. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Cuire les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la vapeur. Les ajouter à la crème, mélanger et réserver.

Dresser les assiettes.

Que faire avec des poireaux ?

Que faire avec des poireaux ?

• Poireaux vinaigrette : Réaliser une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de la moutarde. Cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Lorsqu'ils sont cuits, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter. Napper de vinaigrette.
• Quiche aux poireaux
• En soupe : classique soupe de poireaux-pommes de terre, avec des carottes ou encore des courgettes et des haricots verts, tout est permis.
• Galettes pomme de terre/poireau
• Poireaux façon endive au jambon (bientôt une recette si je mets au point une béchamel sans lait ni gluten digne de ce nom)
• Fondue de poireaux aux noix de saint-Jacques....

D'autres idées de recettes : c'est par là.

Que faire avec des haricots verts?

Que faire avec des haricots verts?

Surgelés, en conserve ou frais, voilà quelques idées d'utilisation des haricots verts.

• Salade de haricots verts : Préparer une vinaigrette avec de l'échalote et des fines herbes selon les goûts. Mélanger avec les haricots et servir aussitôt. Ajouter éventuellement un peu d'ail selon les goûts.
• Haricots à la tomate :  Faire revenir un oignon dans de l'huile ou du beurre. Ajouter les haricots déjà cuits avec une boite de tomates concassées. Ajouter de l'ail et du persil. Laisser mijoter à couvert une demi-heure pour bien compoter.
• Haricots poêlés : Faire revenir dans de l'huile ou du beurre deux échalotes finement hachées. Ajouter les haricots, une grosse gousse d'ail écrasée et du persil. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
• Dans les légumes du couscous
• En soupe :  Les haricots verts se marient très bien avec divers légumes en soupe l'hiver.
• En salade : pour varier les salades composées de l'été (avec des pommes de terre et des échalotes par exemple)
• Vapeur : tout simplement avec un morceau de beurre

D'autres idées de recettes : c'est par là!

Mois de mars

A l'honneur en mars :

• Asperges
• Carottes
• Chou blanc
• Chou fleur
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou-rave
• Courge
• Cresson
• Echalote
• Endive
• Epinard
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Petit oignon blanc
• Poireau
• Pomme de terre
• Potimarron
• Radis noir
• Radis rose
• Salsifis

Et du côté des fruits

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Fruit de la passion
• Kiwi
• Mandarine
• Mangue
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme