Salade saumon et roquette

Pour 2/3 personnes

Ingrédients
2 tomates
1 grosse poignée de roquette
1/2 oignon rouge
2 tranches de saumon fumé
2 cuillers à soupe de cacahuètes natures grillées et concassées
huile, vinaigre, moutarde
sel et poivre

Réaliser une vinaigrette. Émincer finement l'oignon et le mélanger à la vinaigrette.

Couper les tomates en dés. Couper grossièrement la roquette. Tailler les tranches de saumon en lanières.

Mélanger les tomates, la roquette, le saumon et les cacahuètes à la vinaigrette. C'est prêt.

Fajitas au poulet

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 boite de tomates concassées en conserve
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• Huile d'olive
• Sel
• Épices à poulet rôti (facultatif)

Pour la pâte

• 280g de farine de maïs nixtamalisée
• 320g d'eau
• 4 pincées de sel

Préparation des tortillas au maïs
Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La couper en 16 morceaux de taille égale et former des petites boules. Aplatir les pâtons afin de former des disques d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Les passer dans une poêle bien chaude 30s d'un côté, 50s de l'autre et enfin 20s du premier côté.

Préparation du poulet
Couper le poulet en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler er ajouter éventuellement les épices pour poulet rôti. Lorsqu'il est doré, réserver dans une assiette.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les oignons finement émincés ainsi que les poivrons coupés en fines lamelles. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poivron soit presque fondant.

Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le poulet. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Mettre la préparation au poulet au milieu d'une tortilla. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante (type tabasco). Rouler la tortilla et déguster.

Salade avocat-tomate

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Huile d'olive
• Moutarde
• Vinaigre balsamique
• 1 avocat
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail

Réaliser  une vinaigrette avec l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique (sel+poivre).

Couper l'avocat en fines lamelles, les tomates en quartier et la gousse d'ail en tout petits morceaux.

Mélanger l'avocat, les tomates et l'ail à la vinaigrette.

Gratin d'aubergine

Pour 6 personnes  (attention, recette plutôt longue à réaliser)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• quelques brins de persil finement hachés
• huile d'olive
• 50g de fromage râpé
• 50g de chapelure

Préchauffer le four th 200°.

Couper les aubergines en fines tranches en les disposant dans un égouttoir et en les salant. Laisser dégorger trente minutes. Au bout de trente minutes, les rincer à l'eau et les essuyer. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Les disposer bien à plat sur deux plaques et enfourner jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Pendant ce temps, réaliser une sauce tomate. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel et du poivre et faire mijoter à feu doux.

Mélanger le fromage râpé et la chapelure.

Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer dans un plat à four préalablement huilé. Verser par dessus la sauce tomate puis la chapelure. Enfourner 20 minutes th 200°.

Gratin d'aubergine et de courgette

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre
• 2 cuillers à soupe d'amande en poudre
• 2 cuillers à soupe de chapelure (éventuellement sans gluten)
• 1 cuiller à soupe de parmesan ou grana râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four th 180°.

Mettre l'eau d'un cuiseur vapeur à chauffer. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le mettre à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel du poivre et un peu de piment. Laisser réduire à feu doux et à couvert.

Couper l'aubergine et la courgette en fines tranches et les mettre à cuire avec un peu de sel à la vapeur environ 10 minutes.

Huiler un plat haut allant au four et y disposer les tranches de courgette et d'aubergine. Recouvrir avec la sauce à la tomate.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la chapelure et le grana. Saupoudrer le gratin. Et enfourner 20 minutes th 180°.

Taboulé au quinoa

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml)  de quinoa
• 2 échalotes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• menthe, ciboulette, persil frais
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Cuire le quinoa dans un grand volume de l'eau le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixer, mixer la ciboulette, la menthe et le persil. Puis ajouter le concombre, le poivron, les échalotes, les tomates coupés en quartier et hacher grossièrement.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur quelques heures et servir bien frais.

Massalé (à ma façon)

Pardon d'avance aux réunionnais(es) pour cette réadaptation qui n'est pas forcément dans les règles de l'art!

Pour 6 personnes


Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc (ou d'épaule de mouton ou un poulet entier découpé en morceau)
• 3 oignons
• 4 tomates (ou un boite de tomates concacées)
• 2 grosses gousses d'ail
• 6 carottes (facultatif)
• 2 poignées de haricots verts (facultatif)
• Persil (facultatif)
• 1 grosse cuiller à café de massalé
• 1 grosse cuiller à café de safran bourbon
• sel, poivre

Faire revenir la viande dans de l'huile dans une grosse cocotte. Retirer la viande.

Rajouter un peu d'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter la viande, puis les tomates, l'ail, les carottes coupées en rondelle, les haricots coupés en tronçon, le persil.

Couvrir d'eau, ajouter les épices et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.

Bolognaise

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 500g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 4 carottes moyennes
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de tomates concassées
• 1 boite de 400g de coulis de tomate
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• sel, poivre
• persil (1 grosse cuiller à soupe), thym (1 branche), laurier (2 feuilles)
• huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés finement. Puis ajouter la viande hachée et la faire cuire en l'émiettant.

Ajouter les carottes râpées et l'ail écrasée. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le coulis. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Saler, poivrer. Ajouter le persil, le thym et le laurier.

Laisser mijoter 1/2h à 1h.

Le mieux est de la préparer la veille et de réchauffer le lendemain.

Soupe de haricots rouges

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 1 poivron coupé en dé
• 1 petit piment épépiné, haché finement (selon les goûts)
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de haricots rouges
• 1 boite de 400g de pulpe de tomate
• 300 ml d'eau
• Epices à chili, selon les goûts

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le poivron, puis le piment, la coriandre et l'ail. Mettre éventuellement un petit peu d'eau pour ne pas que ça attache. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les haricots rouges bien rincés et égouttés, les tomates, l'eau. Saler, poivrer, ajouter les épices à chili, en fonction des goûts de chacun si on aime plus ou moins épicé. Laisser cuire 30 minutes sur feu doux à couvert.

Mixer et servir avec des tortillas et du guacamole.

NB1: Essai avec un petit morceau de chorizo coupé en dés et mis à cuire avec les poivrons au tout début de la recette. Délicieux, ça relève le goût. Et proposer des petits morceaux de chorizo dans un bol à mettre dans la soupe.

Couscous

Pour au moins 10 personnes.

Ingrédients:
1 à 2 oignons
1 poivron
4 courgettes
5-6 carottes
1 boite de tomates concassées en conserve ou 4 à 6 tomates bien mûres
1 cc de sel
Poivre
1 cc bien bombée de ras el hanout
Huile d'olive


Semoule/ semoule sans gluten

La veille, faire revenir dans une cocotte l'oignon avec le poivron coupé de dés et épépinés dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en gros dés, les tomates (ou les tomates en conserve), le sel, le poivre et le ras el hanout. Bien couvrir d'eau (ne pas hésiter pour qu'il y ait du bouillon). Laisser cuire un bon quart d'heure et rajouter les courgettes et l'eau si besoin. Laisser de nouveau cuire un bon quart d'heure à couvert. Eteindre le feu et laisser la cocotte fermée.

Le lendemain, refaire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Prélever du bouillon pour faire la semoule (une dose de bouillon pour une dose de semoule). Mettre le bouillon à bouillir dans une casserole puis verser sur la semoule et bien mélanger avec une fourchette. Couvrir et laisser gonfler en remuant à la fourchette de temps en temps.

Je sers les légumes mixés avec la semoule pour les enfants, ils adorent ça!!!

Pour la viande, tout est selon les goûts. Je cuits des merguez à part, des boulettes de viande auxquelles j'ajoute un peu de bouillon et de légumes, parfois je mets des blancs de poulet à cuire avec les légumes.

Astuce : congeler du bouillon dans des petits pots pour faire de la semoule (pour changer des pâtes et du riz!).

Pour les amateurs de pois chiche (ce n'est pas souvent le cas des enfants!), les ajouter en même temps que les carottes.