Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.

Velouté de courge

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre à soupe
• sel
• Piment de Cayenne
• 75g de beurre

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et la courge épluchées et coupées en dès grossiers. Couvrir d'eau aux 3/4. Ajouter du sel et du piment de Cayenne. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le morceaux de beurre et mixer longuement pour émulsionner légèrement. Servir avec des graines de courge grillées ou un peu de crème fraîche ou les deux!

Que faire avec des courges?

Que faire avec de la courge ?

• En gratin : précuite avec un peu de pommes de terre (ratio 1/3 de pommes de terre pour 2/3 de courge) pour qu'elle ne rende pas trop d'eau
• En purée : la faire cuire avec quelques pommes de terre (le meilleur ratio pour moi est de 1/2 de pommes de terre pour 1/2 de courge). Passer au presse-purée avec un peu de lait ou de crème liquide et du beurre
• En soupe : à mélanger avec d'autres ingrédients comme la carotte ou les lentilles corail

D'autres idées :

• Je m'en sers pour faire des crêpes ou des pancakes : avec une base de pâte à pancakes, ajouter de la courge cuite et réduite en purée.
• Dans le couscous : j'en mets des morceaux coupés grossièrement à cuire avec mes légumes de couscous. Ça varie les plaisirs.

Des recettes utilisant de la courge : c'est par là.

Soupe lentille-courge

La soupe de hier soir.

Pour une casserole de soupe

Ingrédients :

• 300g de courge
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre à soupe
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail
• 1 gros morceau de beurre (suivant la gourmandise, je mets environ 50g)
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel
• poivre

Couper en dés le morceau de courge, la carotte et la pomme de terre. Bien les laver et le mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en 8, la gousse d'ail, les lentilles corail, le persil, du sel et du poivre. Couvrir d'eau au ras des légumes.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites. En dehors du feu, ajouter le beurre et mixer.

C'est prêt!

Gratin de courges

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre
• 75g de beurre
• 75g de fromage râpé + fromage râpé pour le dessus du gratin
• 2 oeufs légèrement battus

Préchauffer le four th 180°.

Faire cuire la courge coupée en morceaux avec les pommes de terre coupées en morceaux aussi.

Quand la courge et les pommes de terre sont cuites (environ 20 minutes), les égoutter puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le fromage râpé. Laisser un peu refroidir puis ajouter les oeufs. Bien mélanger et verser dans un plat allant au four. Recouvrir de fromage râpé.

Passer au four pendant environ 30 minutes le temps que le gratin soit bien doré.