Salade multicolore

Pour 4 personnes

Ingrédients
1/4 de chou rouge
1/2 oignon ou 1 oignon nouveau
1 grosse carotte
1 botte de radis roses

Pour les sauces
Sauce 1

• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel+poivre

Sauce 2

• 1 cuiller à café de vinaigre de riz
• 1 cuiller à soupe de sauce nioc man ou de sauce soja selon vos goûts (et vos placards)
• 1/2 cuiller à café de sucre roux
• 4-5 brins de coriandre ciselée

Préparer les légumes. Émincer finement le chou rouge sans garder le trognon. Raper avec une grosse grille la carotte préalablement épluchée. Laver les radis, enlever la petite racine et la base des feuilles. Les couper en quartiers. Couper très finement l'oignon. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.

Préparer les sauces. Si vous choisissez la sauce 1, tout mélanger puis verser sur les légumes. Facile! Pour la sauce 2, il vaut mieux commencer la préparation par là pour que le sucre ait le temps de fondre. Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Quand le sucre est dissout, verser sur les légumes puis ajouter la coriandre.

Bien mélanger. Attendre environ 1/2 heure, en remuant de temps en temps avant de déguster pour que les légumes aient le temps de s’imprégner de la sauce.

Déguster!

Riz cantonnais

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz
• 100g de dés de jambon ou d'épaule
• 1 petite boite (400g) de petits pois carotte
• 2 oeufs
• huile de tournesol ou d'arachide

Cuire le riz. Egoutter et réserver.

Battre les oeufs en omelette.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et réaliser l'omelette (comme la poêle risque d'être un peu grande, la faire juste dans un coin). toujours dans la sauteuse, réduite l'omelette en petits morceaux. Ajouter les petits pois carotte et le jambon. Pour finir, ajouter le riz cuit. Mélanger et servir.

Massalé (à ma façon)

Pardon d'avance aux réunionnais(es) pour cette réadaptation qui n'est pas forcément dans les règles de l'art!

Pour 6 personnes


Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc (ou d'épaule de mouton ou un poulet entier découpé en morceau)
• 3 oignons
• 4 tomates (ou un boite de tomates concacées)
• 2 grosses gousses d'ail
• 6 carottes (facultatif)
• 2 poignées de haricots verts (facultatif)
• Persil (facultatif)
• 1 grosse cuiller à café de massalé
• 1 grosse cuiller à café de safran bourbon
• sel, poivre

Faire revenir la viande dans de l'huile dans une grosse cocotte. Retirer la viande.

Rajouter un peu d'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter la viande, puis les tomates, l'ail, les carottes coupées en rondelle, les haricots coupés en tronçon, le persil.

Couvrir d'eau, ajouter les épices et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.

Que faire avec des carottes?

Que faire avec des carottes ?

Vaste sujet tant la carotte peut être utilisée de tout un tas de manière : crue ou cuite ; entière, en rondelle ou râpée ; ... Personnellement, j'en utilise beaucoup : râpée dans des cakes ou dans la bolognaise (ou comment cacher des légumes aux enfants), cuite dans la soupe, râpée en entrée quand je n'ai pas le temps de cuisiner des légumes.

Voilà quelques pistes :

• En purée : et non, la purée de carotte n'est pas que réservée aux bébés! Et pourquoi ne pas l’aromatiser avec du cumin, du curry ou une peu de coriandre fraîche.
• En soupe : une base incontournable à marier avec d'autres légumes pour les soupes en hiver.
• A la vapeur ou à l'eau : servie avec une sauce crémeuse et du cumin, un morceau de beurre tout simplement, ou avec d'autres légumes comme le brocoli ou la pomme de terre.
• Sautée : le mieux est de la faire cuire à la vapeur dans un premier temps et de la passer rapidement à la sauteuse en poêlée. En jardinière lorsqu'elle est primeur avec de petits oignons blancs et des petits pois. Ou bien encore glacée au miel comme dans les grands chefs!
• Crue : Ah, les fameuses carottes râpées! A accompagner d'une vinaigrette citronnée et aillée. Ou encore en salade composée avec de la roquette et un œuf dur. Et pourquoi pas en bâtonnet à tremper dans une sauce au fromage blanc et à la ciboulette ?

Des recettes utilisant la carotte, c'est par là.

Brocoli sauté aux noix de cajou et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• la même quantité d'amandes effilées

Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle, sans matière grasse en remuant très souvent (ça brûle très vite). Lorsque les noix de cajou commencent à être bien dorées, ajouter les amandes effilées quelques secondes pour qu'elles dorent aussi. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Détailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire les carottes et le brocoli à la vapeur.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile. Ajouter les fleurettes de brocoli et les bâtonnets carotte cuites, l'ail écrasé et la coriandre. saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes pour mélanger les parfums.

Ajouter au dernier moment les noix de cajou et les amandes pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Bolognaise

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 500g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 4 carottes moyennes
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de tomates concassées
• 1 boite de 400g de coulis de tomate
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• sel, poivre
• persil (1 grosse cuiller à soupe), thym (1 branche), laurier (2 feuilles)
• huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés finement. Puis ajouter la viande hachée et la faire cuire en l'émiettant.

Ajouter les carottes râpées et l'ail écrasée. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le coulis. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Saler, poivrer. Ajouter le persil, le thym et le laurier.

Laisser mijoter 1/2h à 1h.

Le mieux est de la préparer la veille et de réchauffer le lendemain.

Wok de légumes et de volaille aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de brocoli détaillé en fleurette
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• 400g de filet de dinde ou de poulet coupé en dés
• 1 piment très finement
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail finement émincé
• 1 cuiller à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 petite boite de pousse de soja égouttés
• Huile de tournesol ou d'arachide
• Sauce soja

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli et les bâtonnets de carottes.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une petite poêle. Attention, ça brûle très vite.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile puis faire revenir les dés de volaille. Lorsqu'ils sont dorés, réserver.

Rajouter un peu d'huile si besoin. Y mettre le piment puis l'oignon. Laisser cuire quelques minutes le temps que l'oignon cuise en remuant souvent. Puis ajouter le brocoli et les carottes, l'ail, la coriandre et les pousses de soja. Laisser cuire de nouveau quelques minutes en remuant souvent le temps que les légumes soient bien chauds. Pour finir ajouter les dés de volaille et en tout dernier, les noix de cajou.

Déglacer avec un peu de sauce soja pour saler. Servir avec du riz thaï.

Petits cakes aux légumes

Pour 8 cakes individuels

Ingrédients

• 2 carottes moyennes ou 1 courgette ou 1 gros oignon
• 75g de dés de jambon ou 1 petite buche/100 g de chèvre frais coupé en dés ou 75g de chorizo coupé en dés
• 60 ml d'huile végétale (tournesol, olive, arachide, en fonction des goûts)
• 60 ml de lait
• 2 oeufs
• 130g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 75 g de fromage râpé

(Je fais les associations suivantes : carotte+jambon, courgette+chèvre, oignon+chorizo)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les légumes :

• Pour les carottes, les râper à la petite grille.
• Pour les courgettes, les râper à la petite grille et les presser en les mains pour bien enlever l'eau.
• Pour l'oignon, l'émincer et le faire compoter dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Dans un saladier, battre ensemble le lait, l'huile et les oeufs. Puis verser la levure et la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les légumes, les dés de jambon/chèvre/chorizo et le fromage. Mélanger puis répartir dans des petits moules à cake individuels. Enfourner th 180° et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

Biscuit roulé de carottes à la crème de poireaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de carottes
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 20 cl de crème liquide
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 4 oeufs
• 50 ml d'huile d'olive
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure

Cuire à la vapeur les carottes coupées en morceaux grossiers.

Faire fondre avec un bon morceau de beurre, l'oignon et le poireau finement émincés et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec un petit peu d'eau pour que ça n'attache pas. Au bout de 10 minutes, ajouter 20 cl de crème fraîche liquide et une poignée de raisins secs blonds. Continuer la cuisson 5 minutes, saler et poivrer.

Mélanger les œufs avec l'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les carottes réduites en purée, saler et poivrer la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien répartir le mélange de manière homogène sur la plaque, enfourner à 180° et laisser cuire 15 minutes.

Quand le gâteau est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon humide. Enlever le papier cuisson et le rouler à l'aide du torchon. Laisser ainsi pendant une dizaine de minutes. Dérouler le gâteau puis étaler la préparation au poireau. Rouler de nouveau le gâteau et servir.

Soupe lentille-courge

La soupe de hier soir.

Pour une casserole de soupe

Ingrédients :

• 300g de courge
• 1 grosse carotte
• 1 grosse pomme de terre à soupe
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de lentilles corail
• 1 gros morceau de beurre (suivant la gourmandise, je mets environ 50g)
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel
• poivre

Couper en dés le morceau de courge, la carotte et la pomme de terre. Bien les laver et le mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en 8, la gousse d'ail, les lentilles corail, le persil, du sel et du poivre. Couvrir d'eau au ras des légumes.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites. En dehors du feu, ajouter le beurre et mixer.

C'est prêt!

Couscous

Pour au moins 10 personnes.

Ingrédients:
1 à 2 oignons
1 poivron
4 courgettes
5-6 carottes
1 boite de tomates concassées en conserve ou 4 à 6 tomates bien mûres
1 cc de sel
Poivre
1 cc bien bombée de ras el hanout
Huile d'olive


Semoule/ semoule sans gluten

La veille, faire revenir dans une cocotte l'oignon avec le poivron coupé de dés et épépinés dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en gros dés, les tomates (ou les tomates en conserve), le sel, le poivre et le ras el hanout. Bien couvrir d'eau (ne pas hésiter pour qu'il y ait du bouillon). Laisser cuire un bon quart d'heure et rajouter les courgettes et l'eau si besoin. Laisser de nouveau cuire un bon quart d'heure à couvert. Eteindre le feu et laisser la cocotte fermée.

Le lendemain, refaire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Prélever du bouillon pour faire la semoule (une dose de bouillon pour une dose de semoule). Mettre le bouillon à bouillir dans une casserole puis verser sur la semoule et bien mélanger avec une fourchette. Couvrir et laisser gonfler en remuant à la fourchette de temps en temps.

Je sers les légumes mixés avec la semoule pour les enfants, ils adorent ça!!!

Pour la viande, tout est selon les goûts. Je cuits des merguez à part, des boulettes de viande auxquelles j'ajoute un peu de bouillon et de légumes, parfois je mets des blancs de poulet à cuire avec les légumes.

Astuce : congeler du bouillon dans des petits pots pour faire de la semoule (pour changer des pâtes et du riz!).

Pour les amateurs de pois chiche (ce n'est pas souvent le cas des enfants!), les ajouter en même temps que les carottes.

Coleslaw

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 400g de chou blanc
• 2 carottes
• 1 pot de fromage blanc (100g)
• 1 pot de mayonnaise
• 1,5 cs de vinaigre de cidre
• 1 cs de ciboulette
• 1 poignée de raisins secs blonds
• sel, sucre

Couper très finement le chou et râper les carottes.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la ciboulette, un peu de sel et un peu de sucre selon les goûts.

Mélanger la sauce, le chou, les carottes et les raisins secs.

Potage aux lentilles corail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 150g de lentilles corail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 bouillon cube
• 1 cs de coriandre
• 200g de tomates concassées

Dans une cocotte, faire revenir rapidement l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les lentilles, le thym et le laurier. Couvrir avec 750 ml de bouillon avec le bouillon cube. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ajouter les tomates, la coriandre et laisser mijoter encore 10 minutes. C'est prêt!

Croquettes de carottes surprises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500g de carottes
• 20g de beurre
• 2 échalotes finement émincées
• 1 œuf
• 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 100g de chapelure
• 30g d'emmental coupé en dés

Cuire les carottes 15 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et passer au moulin à légumes (grosse grille).

Faire dorer dans du beurre les échalotes, ajouter les carottes et laisser revenir doucement pour faire évaporer l'eau (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
 

Dans un saladier, ajouter l'oeuf, le parmesan, la chapelure pour épaissir le mélange qui doit avoir une consistance assez ferme pour pouvoir former des quenelles.

Confectionner de petites croquettes, faire un puits au centre de chacune d'elle et y placer un dé d'emmental, puis reformer la croquette.

Les faire revenir dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Dresser les croquettes sur un plat chaud en formant une pyramide et servir aussitôt

Soupe chinoise

Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelle ou en bâtonnet selon les goûts
• 2-3 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de coriandre
• 1 cube de bouillon de poulet
• 250 g de nouilles de riz

Faire revenir dans une grande casserole ou un wok dans un peu d'huile d'arachide ou de tournesol les oignons émincés, puis ajouter les carottes, l'ail et la coriandre. Couvrir d'eau (environ 750 ml), ajouter un cube de bouillon de poulet, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Faire cuire dans une grande quantité d'eau les nouilles de riz. Quand elles sont cuites (suivre les indications du paquet), les égoutter et les rincer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.

Mettre les nouilles dans des bols individuels et recouvrir avec le bouillon de légumes très chaud. Servir immédiatement.