Salade multicolore

Pour 4 personnes

Ingrédients
1/4 de chou rouge
1/2 oignon ou 1 oignon nouveau
1 grosse carotte
1 botte de radis roses

Pour les sauces
Sauce 1

• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel+poivre

Sauce 2

• 1 cuiller à café de vinaigre de riz
• 1 cuiller à soupe de sauce nioc man ou de sauce soja selon vos goûts (et vos placards)
• 1/2 cuiller à café de sucre roux
• 4-5 brins de coriandre ciselée

Préparer les légumes. Émincer finement le chou rouge sans garder le trognon. Raper avec une grosse grille la carotte préalablement épluchée. Laver les radis, enlever la petite racine et la base des feuilles. Les couper en quartiers. Couper très finement l'oignon. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.

Préparer les sauces. Si vous choisissez la sauce 1, tout mélanger puis verser sur les légumes. Facile! Pour la sauce 2, il vaut mieux commencer la préparation par là pour que le sucre ait le temps de fondre. Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Quand le sucre est dissout, verser sur les légumes puis ajouter la coriandre.

Bien mélanger. Attendre environ 1/2 heure, en remuant de temps en temps avant de déguster pour que les légumes aient le temps de s’imprégner de la sauce.

Déguster!

Crèpe de blé noir aux chamignons et oeuf

Recette pour une personne

Ingrédients

• 50 g de champignons de paris
• 1/2 échalotte
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cc de persil ciselé
• sel, poivre
• ou un reste de champignons de cette recette
• 1 oeuf
• 1 crêpe de blé noir

Préparer les champignons :
Les laver sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre. Mettre la crêpe et casser en son centre l’œuf pour le cuire au plat. Disposer immédiatement les champignons autour du jaune d’œuf. Rabattre les bords de la crêpe sans recouvrir le jaune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit. C'est prêt.

Riz complet et champignon de Paris sautés en persillade

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignon de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• Huile d'olive 
• Riz complet (pour 2 personnes, soit un petit verre)

Faire cuire le riz complet au cuiseur à riz si vous avez ou à la casserole dans une grande quantité d'eau.

Pendant ce temps, laver les champignons sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

A cette étape deux options :

• Rajouter le riz complet aux champignons et le laisser dorer dans la sauteuse ou
• Servir à part avec le riz cuit.

Accompagne très bien un blanc de poulet grillé.

Purée de chou-fleur au curry et curcuma

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 5 pommes de terre
• 1/2 cs de sel
• 1/2 cs de curry
• 1/2 cs de curcuma
• Beurre ou huile d'olive pour une version sans produite laitier

Détailler le chou-fleur en fleurette et les disposer dans le panier du cuit-vapeur. Laver, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Les déposer au-dessus du chou-fleur. Saupoudrez avec le sel, le curry et le curcuma. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Passer au moulin à légumes avec une grille pas trop fine. Ajouter un morceau de beurre ou un peu d'huile d'olive. Mélanger. C'est prêt.

Servez avec un poisson blanc lui aussi cuit vapeur.

Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.