Mois de juin

Voici les légumes à l'honneur au mois de juin :

Ail	Artichaud	Asperge blanche
Asperge verte	Aubergine	Batavia
Bette	Betterave	Brocoli
Carotte	Céleri	Cerfeuil
Chou romanesco	Chou blanc	Chou fleur
Chou rouge	Chou chinois	Concombre
Courgette	Epinard	Fenouil
Haricot vert	Laitue	Navet
Oignon	Petit oignon blanc	Pois mange-tout
Petit pois	Persil	Poivron
Pomme de terre	Radis rose	Radis long
Rhubarbe	Tomate

Et du côté des fruits :

Avocat	Banane	Cerise
Citron	Fraise	Fraise des bois
Framboise	Fruit de la passion	Groseille
Mangue	Melon	Nectarine
Papaye	Pastèque	Pêche

Taboulé au quinoa

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml)  de quinoa
• 2 échalotes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• menthe, ciboulette, persil frais
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Cuire le quinoa dans un grand volume de l'eau le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixer, mixer la ciboulette, la menthe et le persil. Puis ajouter le concombre, le poivron, les échalotes, les tomates coupés en quartier et hacher grossièrement.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur quelques heures et servir bien frais.

Chou-fleur et lentilles corail au curry

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de chou fleur détaillée en fleurette et cuit vapeur
• 250 ml (1 tasse) de lentilles corail
• 2 oignons
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe de curry
• 750 ml de bouillon de légumes (3 tasses)
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 petit piment oiseau
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• Huile d'olive

Détailler la demi tête de chou-fleur en fleurettes et les faire cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et le piment finement haché dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail écrasé et le curry avec un tout petit peu d'eau pour que ça ne brûle pas et laisser revenir pendant 5 minutes.

Verser les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Les lentilles se transforment alors en purée.

Ajouter le concentré de tomate puis le chou fleur. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes.

Au dernier moment, verser la coriandre.

Servir avec du riz basmati

Tortilla à la courgette

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 courgette
• 5 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 5 œufs
• sel et poivre

Préchauffer le four th 7 ou 210°C.

Trancher finement les pommes de terre et la courgette et les faire cuire à la vapeur.

Émincer l'oignon et le faire dorer à la poêle.

Quand les pommes de terre et la courgette sont cuites, les ajouter à l'oignon, retourner délicatement pour bien répartir l'oignon, les pommes de terre et la courgette. Saler et poivrer

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.

Dans un plat rond (type moule à manqué), répartir les légumes. Verser dessus l'omelette et enfourner pendant 15 minutes.

Démouler, et servir avec une salade verte.

Tagliatelles au pesto

Pour 2/3 personnes

Ingrédients

• 1 grosse poignée de basilic frais
• 2 cuillers à soupe de pignon de pin
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail pas trop grosses
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 paquet de tagliatelles fraîches

Mixer le basilic, les pignon de pin, le parmesan et l'ail. Ajouter l'huile d'olive. Si le mélange est un peu trop épais, ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont égouttées, les mélanger au pesto.

Si vous n'avez pas de pignons de pin (et parce que ça coûte cher), il est possible de les remplacer par des amandes.

Que faire avec des courgettes ?

Que faire avec des courgettes ?

La courgette peut se consommer cuite ... et crue, qui l’eut cru!

La courgette crue :
La râper assez finement, la presser entre les mains pour en extraire l'excès d'eau et de la servir accompagner de vinaigrette et de carottes râpées.

La courgette cuite :
Les utilisations de la courgette sont nombreuses en tant que légume incontournable de la période estivale. Voilà quelques idées :

• Sautée : comme par exemple la fameuse ratatouille, ou bien en simple poêlée avec quelques oignons, un peu d'ail et des poivrons. Et pourquoi pas au gré de votre imagination avec des petits pois frais ou des haricots verts.
• A la vapeur : le plus diététique, rapide à faire avec un peu d'ail et un filet d'huile d'olive
• En purée : c'est un bon moyen d'utiliser les courgettes que l'on a laissé trop longtemps sur le pied.
• En soupe : j'en mets dans presque toutes mes soupes en hiver. Mais ce sont celles que j'ai congelées pendant l'été. Je les fais en soupe aussi l'été avec du fromage frais et des petites pâtes (étoiles ou lettres) pour les enfants l'été.
• Au four : en gratin, farcies,en tarte, en crumble, dans un cake salé avec du fromage de chèvre frais... Les idées ne manquent pas!
• Autres idées : dans un couscous, incorporées râpées dans une pâte à pancakes salés, ...

Lorsqu'elles sont encore petites, on peut utiliser les courgettes telles qu'elles. Par contre, lorsqu'elles ont trop grossi, il faut les épépiner voir même les peler pour les plus grosses. On en trouve parfois sur les marchés à prix cassé. Ça vaut le coup pour faire des réserves pour l'hiver ou lorsqu'on reçoit une grande tablée.

Pour consommer des courgettes toute l'année, je congèle donc ma surproduction estivale, bien pratique lorsque l'on est hors saison et que l'on veut mettre un peu de soleil à sa table. Je les lave, les coupe en dés grossiers, les place dans un sac et hop, direction le congélateur. Par contre, lorsqu'on les utilise, elles rendent beaucoup d'eau. C'est pourquoi je n'utilise mes courgettes congelées qu'en purée (je les cuits à la vapeur avec les pommes de terre), en soupe ou en couscous car la perte d'eau n'est pas gênante dans ces cas-là.

Toutes les recettes sont par là!

Purée de courgettes

Voilà une recette pour utiliser des grosses courgettes restées trop longtemps au potager.

Pour ? personnes (en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés : deux courgettes de taille classique font 3-4 personnes)

Ingrédients

• Courgette(s)
• Autant de pommes de terre que de courgettes (en volume)
• 1 cuiller à café de curry
• Beurre
• Lait

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver les courgettes. Si elles sont très grosses, les épépiner et éventuellement les peler si la peau est très coriace. Les couper en gros dés.

Cuisson à l'eau
Dans un gros volume d'eau salée, mettre les courgettes et les pommes de terre avec une cuiller à café de curry. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Égoutter.

Cuisson vapeur
Placer les pommes de terre et les courgettes dans le panier vapeur, saler. Mettre le curry dans l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.


Passer au moulin à légumes en ajoutant du beurre et du lait pour rendre la purée onctueuse.

Servir avec des chipolatas au barbecue par exemple ou du poulet roti.

Que faire avec des courges?

Que faire avec de la courge ?

• En gratin : précuite avec un peu de pommes de terre (ratio 1/3 de pommes de terre pour 2/3 de courge) pour qu'elle ne rende pas trop d'eau
• En purée : la faire cuire avec quelques pommes de terre (le meilleur ratio pour moi est de 1/2 de pommes de terre pour 1/2 de courge). Passer au presse-purée avec un peu de lait ou de crème liquide et du beurre
• En soupe : à mélanger avec d'autres ingrédients comme la carotte ou les lentilles corail

D'autres idées :

• Je m'en sers pour faire des crêpes ou des pancakes : avec une base de pâte à pancakes, ajouter de la courge cuite et réduite en purée.
• Dans le couscous : j'en mets des morceaux coupés grossièrement à cuire avec mes légumes de couscous. Ça varie les plaisirs.

Des recettes utilisant de la courge : c'est par là.

Echine de porc en cocotte

Pour un certain nombre de convives (en général, ça part bien!)

Ingrédients

• 1 échine de porc ficelée en rôti
• des gousses d'ail
• du vin blanc
• 3 gros oignons émincés
• un bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préchauffer le four th 180°.

Piquer le rôti avec des gousses d'ail.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive ou du beurre. Puis y mettre le rôti et le faire légèrement dorer sur toutes les faces. Mouiller avec du vin blanc, puis verser de l'eau jusqu'à mi hauteur du rôti. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrir à la reprise de l'ébullition.

Mettre au four, couvercle fermé, une première demi-heure. Au bout de cette demi-heure, retourner le rôti et remettre au four à couvert une nouvelle demi-heure. 

Puis ouvrir la cocotte, retourner le rôti, et le remettre au four sans le couvercle un quart d'heure. Retourner de nouveau le rôti  et le faire dorer encore un quart d'heure. Ainsi, il sera bien dorer de chaque côté. Le rôti a cuit une heure et demi. Si besoin, en cours de cuisson, ajouter de l'eau.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches, des haricots verts ou une salade.

Mois de mai

A l'honneur au mois de mai du côté des légumes :

Ail	Asperge blanche	Asperge verte
Bette	Betterave rouge	Batavia
Cerfeuil	Chou chinois	Chou fleur
Chou frisé	Chou rouge	Concombre
Cresson	Épinard	Fenouil
Laitue romaine	Navet	Oignon
Petit oignon blanc	Petit pois	Poireau
Pomme de terre	Persil	Radis rose
Rhubarbe

Et du côté des fruits :

Avocat	Banane	Citron
Fruit de la passion	Kiwi	Mangue
Papaye