Cake pomme-framboise

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine (ou 30 g de farine de maïs, 30 g de farine de sarrasin, 40 g de maïzena pour une version sans gluten)
• 50 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de beurre demi-sel
• 2 pommes
• 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 2 cuillers à soupe de calvados

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher, épépiner puis râper les pommes. Les mélanger dans un saladier avec le calvados. Laisser reposer le temps de la préparation (au frigo pour éviter que les pommes noircissent).

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la poudre d'amande.

Égoutter le mélange pomme-calvados si besoin. Ajouter à la préparation précédente. Ajouter délicatement les blancs en neige et terminer avec les framboises.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pendant 45 minutes.Puis baisser le four à 150 ° et laisser cuire encore 10 minutes. Le cake ne doit pas être trop sec au coeur.

 Bien laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et servir à température ambiante.

Cake salé oignon-pomme

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 pomme (golden)
• 3 oeufs
• 150g de farine (pour la version sans gluten : 50g de farine de sarrasin, 50 g de farine de maïs et 50g de maïzéna)
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 10 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• poivre du moulin (quantité en fonction des goûts de chacun)
• Beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°.

Couper la pomme en 4 quartiers. Dans une petite poêle, faire fondre un morceau de beurre et y cuire la pomme à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Réserver.

Peler puis émincer finement les oignons. Faire fondre un gros morceau de beurre dans une petite casserole. Y jeter les oignons, les poivrer (généreusement si on aime) et les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, l'huile et le beurre. Y verser la farine, le poivre et la levure. Bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé. Et pour finir, ajouter les oignons et mélanger de nouveau.

Dans un moule à cake beurré et fariné, verser un peu de pâte pour avoir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer les 4 morceaux de pomme dans la longueur, sur la pâte puis recouvrir avec le reste de l'appareil. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.

Avant de démouler, laisser refroidir le cake.

Crumble pommes framboises sans gluten

Ingrédients

• 7/8 pommes
• 200 g de framboises (fraiches ou congelées)

• 75g de sucre roux
• 120g de beurre à température ambiante, coupé en dés
• 150g de farine (1 grosse cuiller à soupe de farine de sarrasin, 1 grosse cuiller à soupe de farine de riz ou de maïzena ou de fécule, 1 grosse cuiller à soupe de farine de mais)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et enlever le centre des pommes. Les couper en morceaux grossiers. Les placer dans un panier vapeur. Recouvrir avec les framboises si elles sont congelées et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les farines, le sucre et le beurre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir un sable grossier. Si la pâte colle un peu trop aux doigts, ajouter un petit peu de farine de maïs.

Placer les fruits cuits dans un plat haut. Si les framboises sont fraîches, les disposer sur les pommes. Recouvrir de la pâte sablée. Mettre au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorer.

Déguster tiède avec éventuellement une peu de crème fraîche épaisse bien froide.

Pommes vapeur aux framboises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes
• framboises fraîches ou surgelées
• miel

Eplucher puis vider les pommes pour créer un petit puit. Les remplir de framboises et verser dessus 1/2 cuiller à café de miel.

Disposer chaque pomme sur un grand morceau de papier d'aluminium et bien refermer en papillote. Répartir les papillotes dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire entre 20 et 35 minutes (plus les pommes sont mûres et plus elles cuisent vite).

Laisser refroidir quelques minutes pour déguster la pomme encore un peu tiède.

Salade chou-pomme

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

• 2 pots de fromage blanc 100g
• Mayonnaise (prendre la quantité équivalente à 2 pots de fromage blanc)
• 1 cuiller à café de vinaigre de cidre
• 1 cuiller à café de sucre
• 1/4 de chou blanc
• 3 pommes acides (type granny)
• 200g de dès de jambon ou d'épaule
• 1 poignée de raisins secs blonds
• 2 oeufs durs

Réalisation de la sauce :
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le sucre (facultatif selon les goûts).

Trancher le chou blanc en fines lanières et le mettre dans le saladier avec la sauce. Peler les pommes, les couper en dés et les ajouter au chou. Puis ajouter les dès de jambon (ou d'épaule), les raisins et les oeufs durs coupés en dés. Bien mélanger et réserver au frais avant de servir.

Compote de pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6-7 pommes
• 1 gousse de vanille
• 1 cuiller à soupe de miel
• le jus d'un citron
• 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)

Peler et couper les pommes en morceaux. Fendre la gousse de vanille. Gratter les grains et mettre les grains et la gousse dans une grande cocotte. Ajouter les pommes, le miel, le jus du citron et éventuellement le rhum. Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Laisser refroidir, enlever la gousse de vanille. Mixer ou garder en morceaux selon les goûts.