Gratin d'aubergine

Pour 6 personnes  (attention, recette plutôt longue à réaliser)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• quelques brins de persil finement hachés
• huile d'olive
• 50g de fromage râpé
• 50g de chapelure

Préchauffer le four th 200°.

Couper les aubergines en fines tranches en les disposant dans un égouttoir et en les salant. Laisser dégorger trente minutes. Au bout de trente minutes, les rincer à l'eau et les essuyer. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Les disposer bien à plat sur deux plaques et enfourner jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Pendant ce temps, réaliser une sauce tomate. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel et du poivre et faire mijoter à feu doux.

Mélanger le fromage râpé et la chapelure.

Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer dans un plat à four préalablement huilé. Verser par dessus la sauce tomate puis la chapelure. Enfourner 20 minutes th 200°.

Gratin d'aubergine et de courgette

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre
• 2 cuillers à soupe d'amande en poudre
• 2 cuillers à soupe de chapelure (éventuellement sans gluten)
• 1 cuiller à soupe de parmesan ou grana râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four th 180°.

Mettre l'eau d'un cuiseur vapeur à chauffer. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le mettre à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel du poivre et un peu de piment. Laisser réduire à feu doux et à couvert.

Couper l'aubergine et la courgette en fines tranches et les mettre à cuire avec un peu de sel à la vapeur environ 10 minutes.

Huiler un plat haut allant au four et y disposer les tranches de courgette et d'aubergine. Recouvrir avec la sauce à la tomate.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la chapelure et le grana. Saupoudrer le gratin. Et enfourner 20 minutes th 180°.

Ma ratatouille

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 boite de tomates concassées ou 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel + poivre
• Persil
• Huile d'olive 
• Sel, poivre
• Miel (facultatif)

Couper en petits dés tous les légumes.

Dans de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, puis le poivron. Lorsqu'ils sont tous les deux devenus tendres, ajouter l'aubergine et la faire revenir quelques minutes, puis les courgettes. Enfin, verser les tomates, l'ail écrasé et le persil ciselé. Saler, poivrer. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuiller à soupe de miel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 45 minutes.

Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain. C'est le genre de plat qui est meilleur réchauffé.