Salade avocat-tomate

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• Huile d'olive
• Moutarde
• Vinaigre balsamique
• 1 avocat
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail

Réaliser  une vinaigrette avec l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique (sel+poivre).

Couper l'avocat en fines lamelles, les tomates en quartier et la gousse d'ail en tout petits morceaux.

Mélanger l'avocat, les tomates et l'ail à la vinaigrette.

Gratin d'aubergine

Pour 6 personnes  (attention, recette plutôt longue à réaliser)

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• quelques brins de persil finement hachés
• huile d'olive
• 50g de fromage râpé
• 50g de chapelure

Préchauffer le four th 200°.

Couper les aubergines en fines tranches en les disposant dans un égouttoir et en les salant. Laisser dégorger trente minutes. Au bout de trente minutes, les rincer à l'eau et les essuyer. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Les disposer bien à plat sur deux plaques et enfourner jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Pendant ce temps, réaliser une sauce tomate. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel et du poivre et faire mijoter à feu doux.

Mélanger le fromage râpé et la chapelure.

Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer dans un plat à four préalablement huilé. Verser par dessus la sauce tomate puis la chapelure. Enfourner 20 minutes th 200°.

Gratin d'aubergine et de courgette

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• sel, poivre, piment en poudre
• 2 cuillers à soupe d'amande en poudre
• 2 cuillers à soupe de chapelure (éventuellement sans gluten)
• 1 cuiller à soupe de parmesan ou grana râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four th 180°.

Mettre l'eau d'un cuiseur vapeur à chauffer. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le mettre à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel du poivre et un peu de piment. Laisser réduire à feu doux et à couvert.

Couper l'aubergine et la courgette en fines tranches et les mettre à cuire avec un peu de sel à la vapeur environ 10 minutes.

Huiler un plat haut allant au four et y disposer les tranches de courgette et d'aubergine. Recouvrir avec la sauce à la tomate.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la chapelure et le grana. Saupoudrer le gratin. Et enfourner 20 minutes th 180°.

Courgettes au chorizo

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Quelques brins de coriandre
• 50g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
• Huile d'olive

Couper les courgettes en rondelles et l'ail en tout petit morceaux. Dans le panier vapeur, disposer les courgettes et l'ail. Saler et mettre à cuire à la vapeur environ 15 minutes (les courgettes sont cuites lorsqu'en les piquant avec un couteau il n'y a plus de résistance).

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper le chorizo en petits cubes et faire revenir le tout dans une sauteuse avec un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.

Hacher finement la coriandre.

Lorsque les courgettes sont cuites, les verser dans la sauteuse. Ajouter la coriandre et mélanger. Laisser revenir à feu très doux 1 à 2 minutes le temps que les parfums se mélangent.

Servez.

Courgettes farcies basilic, ail et amande

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 courgettes (pas trop grosses)
1 oeuf
3 brins de basilic
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de poudre d'amande
Sel et poivre

Préchauffer le four th 200°.

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en deux et les creuser en gardant la chair (si les pépins ne sont pas encore trop formés). Les saler légèrement.

Rincer le basilic et le sécher. Enlever les feuilles et les hacher avec les gousses d'ail. Puis continuer à hacher en ajoutant la chair de courgettes.

Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger. Rajouter l'ail, le basilic et la chair hachés. Saler et poivrer et bien mélanger.

Repartir le mélange dans les courgettes et enfourner pendant 30 à 40 minutes.