Salade de pommes de terre à la roquette et au cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• 5 cm de cervelas
• 1 grosse échalote
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigre de cidre
• Huile de tournesol
• Moutarde

Cuire à la vapeur les pommes de terre et les oeufs (les mettre dans le panier avec les pommes de terre quand l'eau bout, les sortir au bout de 14 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide).

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Émincer très finement l'échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu, les couper en gros morceaux puis les mettre dans la vinaigrette (il ne faut pas attendre qu'elles aient complètement refroidies). Ajouter les oeufs durs écalés et coupés en dés, le cervelas coupé lui aussi en dés. Bien mélanger. Ajouter la roquette en dernier pour qu'elle ne ramollisse pas trop vite.

Poulet aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 poignées de noix de cajou
• 400g de filets de poulet
• 1 piment oiseau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à soupe de nuoc man

Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire dorer les noix de cajou à feu doux en remuant régulièrement. Attention, ça peut brûler très vite.

Dans un peu d'huile, faire revenir 400g de filets de poulet coupés en dés avec un petit piment oiseau haché très finement. Lorsque le poulet est presque cuit et bien doré, réserver.

Ajouter si besoin un petit peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est bien saisi, remettre le poulet dans la poêle, ajouter l'ail, la coriandre, la sauce soja et le nuoc man. Laisser cuire à couvert encore 5 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Lorsqu'il est bien cuit, ajouter les noix de cajou et servir aussitôt avec du riz.

Galettes de pommes de terre

Pour 6

Ingrédients :

• 6 grosses pommes de terre à soupe (Mona Lisa, Bintch, ...)
• 2 oignons
• 2 cuiller à soupe de farine (de blé, de riz, maïzéna...)
• 1 oeuf
• 1 bouquet de ciboulette

Râper finement les pommes de terre et les oignons. Presser entre les mains pour enlever l'excédent d'eau.

Dans une terrine, mélanger les pommes de terre, les oignons, l'oeuf, la ciboulette finement ciselée et la farine. Bien homogénéiser.

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, verser une louche de mélange et aplatir pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 10 minutes de chaque côté puis mettre sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Salade de chou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 6 feuilles de chou-chinois ou de chou blanc
• 1 cuiller à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuiller à soupe de sucre blanc
• 1/2 petit piment oiseau
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cuiller à soupe d'huile d'arachide

Enlever les côtes des feuilles et les couper en fines lanières.

Réaliser la sauce en mélangeant dans l'ordre : le vinaigre de riz, le sucre, le piment, l'ail. Finir en ajoutant l'huile d'arachide.

Bien mélanger la sauce aux lanières de chou puis ajouter les graines de sésame.

Bolognaise

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 500g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 4 carottes moyennes
• 4 gousses d'ail
• 1 boite de 400g de tomates concassées
• 1 boite de 400g de coulis de tomate
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• sel, poivre
• persil (1 grosse cuiller à soupe), thym (1 branche), laurier (2 feuilles)
• huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés finement. Puis ajouter la viande hachée et la faire cuire en l'émiettant.

Ajouter les carottes râpées et l'ail écrasée. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le coulis. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Saler, poivrer. Ajouter le persil, le thym et le laurier.

Laisser mijoter 1/2h à 1h.

Le mieux est de la préparer la veille et de réchauffer le lendemain.

Wok de légumes et de volaille aux noix de cajou

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de brocoli détaillé en fleurette
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• 400g de filet de dinde ou de poulet coupé en dés
• 1 piment très finement
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail finement émincé
• 1 cuiller à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 petite boite de pousse de soja égouttés
• Huile de tournesol ou d'arachide
• Sauce soja

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli et les bâtonnets de carottes.

Concasser grossièrement les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une petite poêle. Attention, ça brûle très vite.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile puis faire revenir les dés de volaille. Lorsqu'ils sont dorés, réserver.

Rajouter un peu d'huile si besoin. Y mettre le piment puis l'oignon. Laisser cuire quelques minutes le temps que l'oignon cuise en remuant souvent. Puis ajouter le brocoli et les carottes, l'ail, la coriandre et les pousses de soja. Laisser cuire de nouveau quelques minutes en remuant souvent le temps que les légumes soient bien chauds. Pour finir ajouter les dés de volaille et en tout dernier, les noix de cajou.

Déglacer avec un peu de sauce soja pour saler. Servir avec du riz thaï.

Petits cakes aux légumes

Pour 8 cakes individuels

Ingrédients

• 2 carottes moyennes ou 1 courgette ou 1 gros oignon
• 75g de dés de jambon ou 1 petite buche/100 g de chèvre frais coupé en dés ou 75g de chorizo coupé en dés
• 60 ml d'huile végétale (tournesol, olive, arachide, en fonction des goûts)
• 60 ml de lait
• 2 oeufs
• 130g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 75 g de fromage râpé

(Je fais les associations suivantes : carotte+jambon, courgette+chèvre, oignon+chorizo)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les légumes :

• Pour les carottes, les râper à la petite grille.
• Pour les courgettes, les râper à la petite grille et les presser en les mains pour bien enlever l'eau.
• Pour l'oignon, l'émincer et le faire compoter dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Dans un saladier, battre ensemble le lait, l'huile et les oeufs. Puis verser la levure et la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les légumes, les dés de jambon/chèvre/chorizo et le fromage. Mélanger puis répartir dans des petits moules à cake individuels. Enfourner th 180° et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

Mois de février

Voici les légumes du mois de février :

• Carotte
• Chou blanc
• Chou rave
• Chou rouge
• Chou chinois
• Chou de Bruxelles
• Chou fleur
• Cresson
• Courge
• Citrouille
• Céleri
• Echalote
• Endive
• Epinard
• Fenouil
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Radis noir
• Radis blanc
• Rave
• Poireau
• Pomme de terre
• Potiron
• Potimarron
• Salsifi
• Topinambour

Et du côté des fruits :

La saison des agrumes bat son plein, profitez-en! Et sinon, il y a :

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Fruit de la passion
• Grenade
• Kiwi
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme