Croquettes de carottes surprises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500g de carottes
• 20g de beurre
• 2 échalotes finement émincées
• 1 œuf
• 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 100g de chapelure
• 30g d'emmental coupé en dés

Cuire les carottes 15 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et passer au moulin à légumes (grosse grille).

Faire dorer dans du beurre les échalotes, ajouter les carottes et laisser revenir doucement pour faire évaporer l'eau (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
 

Dans un saladier, ajouter l'oeuf, le parmesan, la chapelure pour épaissir le mélange qui doit avoir une consistance assez ferme pour pouvoir former des quenelles.

Confectionner de petites croquettes, faire un puits au centre de chacune d'elle et y placer un dé d'emmental, puis reformer la croquette.

Les faire revenir dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Dresser les croquettes sur un plat chaud en formant une pyramide et servir aussitôt

Quiche aux poireaux

Pour 1 quiche (8 parts)

Ingrédients :

• 200g de lardons
• 2-3 blancs de poireau coupés en rondelles
• 1 cuiller à café de maïzena
• 2 cuiller à soupe de lait
• 4 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 pâte feuilletée
• fromage râpé

Préchauffer le four à th 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons (sans ajout de matière grasse). Lorsqu'ils sont dorées, ajouter les poireaux. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.

Pendant ce temps, dans un saladier, diluer la maïzena avec le lait. Y casser les 4 oeufs et bien battre. Ajouter la crème liquide et bien mélanger (ajouter de la muscade selon les goûts).

 Beurrer un plat à tarte et abaisser la pâte feuilletée. Etaler les poireaux et les lardons, verser ensuite l'appareil à quiche. Parsemer le dessus de la quiche avec du fromage râpé.

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien dorée.

Crêpes de poireaux

Pour 4

Ingrédients :

• 3 échalotes finement émincées
• 2 blancs de poireau finement émincées
• 50g de fécule de maïs
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 1 yaourt de chèvre nature

Faire revenir  les échalotes dans un peu d'huile ou de beurre. Ajouter les blancs de poireau et les laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


Dans une jatte, mélanger la fécule de maïs, la farine de sarrasin, la levure, les oeufs puis le yaourt.


Quand les poireaux sont cuits, et ont un peu refroidis, les ajouter à la pâte. Bien mélanger. Faire cuire comme des crêpes une louche de pâte dans une poêle quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Délicieux avec du saumon fumé

Gratin de courges

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de courge
• 500g de pommes de terre
• 75g de beurre
• 75g de fromage râpé + fromage râpé pour le dessus du gratin
• 2 oeufs légèrement battus

Préchauffer le four th 180°.

Faire cuire la courge coupée en morceaux avec les pommes de terre coupées en morceaux aussi.

Quand la courge et les pommes de terre sont cuites (environ 20 minutes), les égoutter puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le fromage râpé. Laisser un peu refroidir puis ajouter les oeufs. Bien mélanger et verser dans un plat allant au four. Recouvrir de fromage râpé.

Passer au four pendant environ 30 minutes le temps que le gratin soit bien doré.

Soupe à l'oignon

Pour 6

Ingrédients :
6 oignons
1 noix de beurre
1 cuiller à soupe de farine
50 cl de bouillon de poule
25 cl de vin blanc

Faire revenir dans le beurre les oignons finement émincés pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger puis verser le bouillon et le vin blanc.

Faire mijoter pendant encore 15 minutes.

Servir éventuellement avec des tartines de pain de campagnes gratinées avec du fromage râpé.

Soupe chinoise

Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelle ou en bâtonnet selon les goûts
• 2-3 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de coriandre
• 1 cube de bouillon de poulet
• 250 g de nouilles de riz

Faire revenir dans une grande casserole ou un wok dans un peu d'huile d'arachide ou de tournesol les oignons émincés, puis ajouter les carottes, l'ail et la coriandre. Couvrir d'eau (environ 750 ml), ajouter un cube de bouillon de poulet, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Faire cuire dans une grande quantité d'eau les nouilles de riz. Quand elles sont cuites (suivre les indications du paquet), les égoutter et les rincer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.

Mettre les nouilles dans des bols individuels et recouvrir avec le bouillon de légumes très chaud. Servir immédiatement.

Mois de décembre

Malgré l'hiver, il y a toujours des légumes sur les étales :

• Ail
• Betterave
• Carotte
• Chou fleur
• Chou pommé
• Chou rouge
• Chou de Bruxelles
• Courge
• Cresson
• Echalote
• Endive
• Epinard
• Frisée
• Laitue
• Mâche
• Navet
• Oignon jaune
• Poireau
• Pomme de terre
• Potimarron
• Scarole
• Chou chinois
• Panais

 Et du côté des fruits :

• Poire
• Pomme
• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Grenade
• Kaki
• Kiwi
• Litchi
• Marron
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse 

Idées de recettes :

• Galettes de pommes de terre

Mois de Novembre

Voici les légumes à l'honneur en Novembre :

Ail	Batavia	Betterave
Brocoli	Carotte	Chou
Chou chinois	Chou-fleur	Courge
Échalote	Épinard	Frisée
Laitue	Mâche	Navet
Oignon jaune	Panais	Poireau
Pomme de terre	Potimarron	Potiron
Salsifis	Scarole	Endive

Et du côté des fruits :

Ananas	Avocat	Banane
Citron	Clémentine	Noix
Orange	Poirée	Pomme
Kiwi	Châtaignes

Et des idées de recettes :

• Émincés de volaille façon thaï
• Petits cakes aux légumes
• Soupe campagnarde
• Boudin aux pommes
• Salade d'endive au roquefort et aux noix
• Biscuit roulé de carottes à la crème de poireaux
• Salade chou-pomme

Mois d'octobre

Voici les légumes du mois d'octobre :

Batavia	Brocoli	Carotte
Chou	Chou chinois	Courge
Échalote	Épinard	Frisée
Laitue	Navet	Oignon
Persil	Poireau	Potiron
Potimarron	Scarole	Chou-fleur
Panais	Salsifi	Mâche
Betterave

Et du côté des fruits :

Avocat	Banane	Citron
Coing	Figue	Fraise
Framboise	Marron	Noisette
Noix	Poire	Pomme
Prune	Raisin

Et des idées de recettes :

• Soupe à l'oignon
• Quiche aux poireaux
• Soupe chinoise
• Coleslow
• Gratin de courge
• Croquettes de carottes
• Crêpes aux poireaux
• Compote de pommes
• Frisée aux lardons