Salade de haricots verts

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots verts (surgelés ou frais)
• 3 oeufs
• 150 g de lardons (fumés ou nature)
• 2 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1/2 cuiller à soupe de moutarde
• huile de tournesol et vinaigre de cidre
• du riz cuit (environ un petit bol)

Cuire les haricots et les oeufs (pour faire des oeufs durs) à la vapeur (14 minutes pour les oeufs). Plonger les oeufs dans de l'eau glacée pour les écaler plus facilement

Faire revenir les lardons dans une poêle puis les égoutter pour éliminer la matière grasse.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Écaler les oeufs et les couper en dés.

Dans un grand saladier, mélanger les haricots, les lardons, les oeufs et le riz.

Salade de haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs
• 500g de haricots verts
• 2 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• vinaigrette (à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique)

Cuire à la vapeur les haricots verts, équeutés et lavés. Lorsqu'ils sont cuits, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter.

Couper les oeufs durs en morceaux. Emincer finement les échalotes et l'ail. Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les haricots verts, les oeufs, les échalotes et l'ail.

Servir avec un barbecue par exemple.

Massalé (à ma façon)

Pardon d'avance aux réunionnais(es) pour cette réadaptation qui n'est pas forcément dans les règles de l'art!

Pour 6 personnes


Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc (ou d'épaule de mouton ou un poulet entier découpé en morceau)
• 3 oignons
• 4 tomates (ou un boite de tomates concacées)
• 2 grosses gousses d'ail
• 6 carottes (facultatif)
• 2 poignées de haricots verts (facultatif)
• Persil (facultatif)
• 1 grosse cuiller à café de massalé
• 1 grosse cuiller à café de safran bourbon
• sel, poivre

Faire revenir la viande dans de l'huile dans une grosse cocotte. Retirer la viande.

Rajouter un peu d'huile et faire dorer les oignons émincés. Ajouter la viande, puis les tomates, l'ail, les carottes coupées en rondelle, les haricots coupés en tronçon, le persil.

Couvrir d'eau, ajouter les épices et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 45 minutes à couvert, à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.

Que faire avec des haricots verts?

Que faire avec des haricots verts?

Surgelés, en conserve ou frais, voilà quelques idées d'utilisation des haricots verts.

• Salade de haricots verts : Préparer une vinaigrette avec de l'échalote et des fines herbes selon les goûts. Mélanger avec les haricots et servir aussitôt. Ajouter éventuellement un peu d'ail selon les goûts.
• Haricots à la tomate :  Faire revenir un oignon dans de l'huile ou du beurre. Ajouter les haricots déjà cuits avec une boite de tomates concassées. Ajouter de l'ail et du persil. Laisser mijoter à couvert une demi-heure pour bien compoter.
• Haricots poêlés : Faire revenir dans de l'huile ou du beurre deux échalotes finement hachées. Ajouter les haricots, une grosse gousse d'ail écrasée et du persil. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
• Dans les légumes du couscous
• En soupe :  Les haricots verts se marient très bien avec divers légumes en soupe l'hiver.
• En salade : pour varier les salades composées de l'été (avec des pommes de terre et des échalotes par exemple)
• Vapeur : tout simplement avec un morceau de beurre

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