Fromage frais ail et fines herbes

Ingrédients

• 200g de fromage frais + 50g crème fraîche épaisse
• 1 petite échalote
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 cs de ciboulette
• 1 cs persil
• sel + poivre

Passer le fromage frais et la crème au tamis.

Emincer très finement l'échalote, l'ail, le persil et la ciboulette. Ajouter au fromage. Saler, poivrer, mélanger et laisser quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Crèpe de blé noir aux chamignons et oeuf

Recette pour une personne

Ingrédients

• 50 g de champignons de paris
• 1/2 échalotte
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cc de persil ciselé
• sel, poivre
• ou un reste de champignons de cette recette
• 1 oeuf
• 1 crêpe de blé noir

Préparer les champignons :
Les laver sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre. Mettre la crêpe et casser en son centre l’œuf pour le cuire au plat. Disposer immédiatement les champignons autour du jaune d’œuf. Rabattre les bords de la crêpe sans recouvrir le jaune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit. C'est prêt.

Riz complet et champignon de Paris sautés en persillade

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignon de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• Huile d'olive 
• Riz complet (pour 2 personnes, soit un petit verre)

Faire cuire le riz complet au cuiseur à riz si vous avez ou à la casserole dans une grande quantité d'eau.

Pendant ce temps, laver les champignons sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

A cette étape deux options :

• Rajouter le riz complet aux champignons et le laisser dorer dans la sauteuse ou
• Servir à part avec le riz cuit.

Accompagne très bien un blanc de poulet grillé.

Salade de haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs
• 500g de haricots verts
• 2 échalote
• 1 petite gousse d'ail
• vinaigrette (à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique)

Cuire à la vapeur les haricots verts, équeutés et lavés. Lorsqu'ils sont cuits, les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter.

Couper les oeufs durs en morceaux. Emincer finement les échalotes et l'ail. Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les haricots verts, les oeufs, les échalotes et l'ail.

Servir avec un barbecue par exemple.

Taboulé au quinoa

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml)  de quinoa
• 2 échalotes
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• menthe, ciboulette, persil frais
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Cuire le quinoa dans un grand volume de l'eau le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixer, mixer la ciboulette, la menthe et le persil. Puis ajouter le concombre, le poivron, les échalotes, les tomates coupés en quartier et hacher grossièrement.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur quelques heures et servir bien frais.

Brocoli sauté aux noix de cajou et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre
• 1 grosse poignée de noix de cajou natures
• la même quantité d'amandes effilées

Concasser grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle, sans matière grasse en remuant très souvent (ça brûle très vite). Lorsque les noix de cajou commencent à être bien dorées, ajouter les amandes effilées quelques secondes pour qu'elles dorent aussi. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Détailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire les carottes et le brocoli à la vapeur.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement émincée dans un peu d'huile. Ajouter les fleurettes de brocoli et les bâtonnets carotte cuites, l'ail écrasé et la coriandre. saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à couvert quelques minutes pour mélanger les parfums.

Ajouter au dernier moment les noix de cajou et les amandes pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Salade de pommes de terre à la roquette et au cervelas

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• 5 cm de cervelas
• 1 grosse échalote
• 2 grosses poignées de roquette
• Vinaigre de cidre
• Huile de tournesol
• Moutarde

Cuire à la vapeur les pommes de terre et les oeufs (les mettre dans le panier avec les pommes de terre quand l'eau bout, les sortir au bout de 14 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide).

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol. Émincer très finement l'échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu, les couper en gros morceaux puis les mettre dans la vinaigrette (il ne faut pas attendre qu'elles aient complètement refroidies). Ajouter les oeufs durs écalés et coupés en dés, le cervelas coupé lui aussi en dés. Bien mélanger. Ajouter la roquette en dernier pour qu'elle ne ramollisse pas trop vite.

Crème de lentilles au chou rave

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles vertes (250 ml)
• 1 chou rave
• 2 grosses échalotes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/4 de bouillon cube poulet
• 1 cs de persil haché
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 10 cl de crème ou un gros morceau de beurre

Rincer et égoutter les lentilles vertes. Éplucher le chou rave et le couper en gros cube. Le laver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lentilles, le chou rave, les aromates et 3 tasses (750 ml) d'eau froide. Couvrir la casserole et laisser cuire 25 minutes environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le bouillon cube de poulet. Lorsque la cuisson est terminée, enlever la branche de thym et le laurier, mixer avec le beurre ou la crème.

Servir avec du parmesan râpé,des lamelles de comté ou des croûtons à l'ail.

Croquettes de carottes surprises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500g de carottes
• 20g de beurre
• 2 échalotes finement émincées
• 1 œuf
• 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 100g de chapelure
• 30g d'emmental coupé en dés

Cuire les carottes 15 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et passer au moulin à légumes (grosse grille).

Faire dorer dans du beurre les échalotes, ajouter les carottes et laisser revenir doucement pour faire évaporer l'eau (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
 

Dans un saladier, ajouter l'oeuf, le parmesan, la chapelure pour épaissir le mélange qui doit avoir une consistance assez ferme pour pouvoir former des quenelles.

Confectionner de petites croquettes, faire un puits au centre de chacune d'elle et y placer un dé d'emmental, puis reformer la croquette.

Les faire revenir dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Dresser les croquettes sur un plat chaud en formant une pyramide et servir aussitôt

Crêpes de poireaux

Pour 4

Ingrédients :

• 3 échalotes finement émincées
• 2 blancs de poireau finement émincées
• 50g de fécule de maïs
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 1 yaourt de chèvre nature

Faire revenir  les échalotes dans un peu d'huile ou de beurre. Ajouter les blancs de poireau et les laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


Dans une jatte, mélanger la fécule de maïs, la farine de sarrasin, la levure, les oeufs puis le yaourt.


Quand les poireaux sont cuits, et ont un peu refroidis, les ajouter à la pâte. Bien mélanger. Faire cuire comme des crêpes une louche de pâte dans une poêle quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Délicieux avec du saumon fumé