Crèpe de blé noir aux chamignons et oeuf

Recette pour une personne

Ingrédients

• 50 g de champignons de paris
• 1/2 échalotte
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cc de persil ciselé
• sel, poivre
• ou un reste de champignons de cette recette
• 1 oeuf
• 1 crêpe de blé noir

Préparer les champignons :
Les laver sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre. Mettre la crêpe et casser en son centre l’œuf pour le cuire au plat. Disposer immédiatement les champignons autour du jaune d’œuf. Rabattre les bords de la crêpe sans recouvrir le jaune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit. C'est prêt.