Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 boite de tomates concassées (ou 6 tomates pelées, épépinées et concassées)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- quelques brins de persil finement hachés
- huile d'olive
- 50g de fromage râpé
- 50g de chapelure
Couper les aubergines en fines tranches en les disposant dans un égouttoir et en les salant. Laisser dégorger trente minutes. Au bout de trente minutes, les rincer à l'eau et les essuyer. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces. Les disposer bien à plat sur deux plaques et enfourner jusqu'à ce que les tranches soient dorées.
Pendant ce temps, réaliser une sauce tomate. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, du sel et du poivre et faire mijoter à feu doux.
Mélanger le fromage râpé et la chapelure.
Lorsque les aubergines sont dorées, les disposer dans un plat à four préalablement huilé. Verser par dessus la sauce tomate puis la chapelure. Enfourner 20 minutes th 200°.
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