Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireau et cébette safranée

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 petit poireau
• 1 oignon cébette
• 10 cl de crème fraiche
• Une dizaine de pistil de safran
• 5 cl d'eau
• 100 g de petites noix de saint jacques surgelées
• 120g de riz basmati

Faire bouillir  les 5 cl l'eau. Verser dans un ramequin sur les pistils de safran et laisser infuser au moins une demi heure.

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau.

Laver le poireau et l'oignon cébette. Émincer très finement puis faire suer à feu très doux avec du beurre.

Ajouter la crème et l'eau safranée avec les pistils. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Cuire les noix de Saint-Jacques 3 minutes à la vapeur. Les ajouter à la crème, mélanger et réserver.

Dresser les assiettes.