Crèpe de blé noir aux chamignons et oeuf

Recette pour une personne

Ingrédients

• 50 g de champignons de paris
• 1/2 échalotte
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cc de persil ciselé
• sel, poivre
• ou un reste de champignons de cette recette
• 1 oeuf
• 1 crêpe de blé noir

Préparer les champignons :
Les laver sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre. Mettre la crêpe et casser en son centre l’œuf pour le cuire au plat. Disposer immédiatement les champignons autour du jaune d’œuf. Rabattre les bords de la crêpe sans recouvrir le jaune. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit cuit. C'est prêt.

Riz complet et champignon de Paris sautés en persillade

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignon de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• sel, poivre
• Huile d'olive 
• Riz complet (pour 2 personnes, soit un petit verre)

Faire cuire le riz complet au cuiseur à riz si vous avez ou à la casserole dans une grande quantité d'eau.

Pendant ce temps, laver les champignons sans les laisser tremper, les essuyer et les couper en fines tranches. Émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les échalotes et les faire dorer. Puis ajouter les champignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout l'eau que les champignons ont rendue soit évaporer.

A cette étape deux options :

• Rajouter le riz complet aux champignons et le laisser dorer dans la sauteuse ou
• Servir à part avec le riz cuit.

Accompagne très bien un blanc de poulet grillé.

Purée de chou-fleur au curry et curcuma

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 5 pommes de terre
• 1/2 cs de sel
• 1/2 cs de curry
• 1/2 cs de curcuma
• Beurre ou huile d'olive pour une version sans produite laitier

Détailler le chou-fleur en fleurette et les disposer dans le panier du cuit-vapeur. Laver, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Les déposer au-dessus du chou-fleur. Saupoudrez avec le sel, le curry et le curcuma. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Passer au moulin à légumes avec une grille pas trop fine. Ajouter un morceau de beurre ou un peu d'huile d'olive. Mélanger. C'est prêt.

Servez avec un poisson blanc lui aussi cuit vapeur.

Velouté Butternut - Oignon

Ingrédients :

• 1 butternut
• 2 gros oignons
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• Piment de Cayenne
• Huile végétale 

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Laisser suer à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant de temps, peler et couper en dès la pomme de terre, la carotte et la courge butternut. Mettre les dés de légumes dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de piment de cayenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (lorsqu'ils sont tendres quand on les pique avec un couteau).

Mixer longuement jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse.

Cake pomme-framboise

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine (ou 30 g de farine de maïs, 30 g de farine de sarrasin, 40 g de maïzena pour une version sans gluten)
• 50 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de beurre demi-sel
• 2 pommes
• 125 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 2 cuillers à soupe de calvados

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher, épépiner puis râper les pommes. Les mélanger dans un saladier avec le calvados. Laisser reposer le temps de la préparation (au frigo pour éviter que les pommes noircissent).

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel.

Verser le sucre sur les jaunes d'oeuf. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la poudre d'amande.

Égoutter le mélange pomme-calvados si besoin. Ajouter à la préparation précédente. Ajouter délicatement les blancs en neige et terminer avec les framboises.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pendant 45 minutes.Puis baisser le four à 150 ° et laisser cuire encore 10 minutes. Le cake ne doit pas être trop sec au coeur.

 Bien laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et servir à température ambiante.

Cake salé oignon-pomme

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 pomme (golden)
• 3 oeufs
• 150g de farine (pour la version sans gluten : 50g de farine de sarrasin, 50 g de farine de maïs et 50g de maïzéna)
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 10 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• poivre du moulin (quantité en fonction des goûts de chacun)
• Beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°.

Couper la pomme en 4 quartiers. Dans une petite poêle, faire fondre un morceau de beurre et y cuire la pomme à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Réserver.

Peler puis émincer finement les oignons. Faire fondre un gros morceau de beurre dans une petite casserole. Y jeter les oignons, les poivrer (généreusement si on aime) et les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, l'huile et le beurre. Y verser la farine, le poivre et la levure. Bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé. Et pour finir, ajouter les oignons et mélanger de nouveau.

Dans un moule à cake beurré et fariné, verser un peu de pâte pour avoir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer les 4 morceaux de pomme dans la longueur, sur la pâte puis recouvrir avec le reste de l'appareil. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.

Avant de démouler, laisser refroidir le cake.

Crêpes de blé noir aux oignons

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 2-3 crêpes de blé noir (on en trouve de très bonnes en super marché )
• 5-6 oignons
• 70g de beurre + 2-3 morceaux pour la poêle
• Poivre
• un talon de jambon

Peler puis émincer très finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter les oignons émincés. Poivrer. Bien mélanger pour répartir le beurre fondu dans les oignons. Ne pas saisir et baisser tout de suite le feu. Couvrir. Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant une heure environ en remuant régulièrement. Les oignons sont cuits lorsqu'ils ont pris une couleur blonde un peu caramel.

Couper des tranches dans le jambon d'environ 3-5 mm d'épaisseur.

Faire fondre un morceau de beurre dans une grande poêle. Y mettre une crêpe. Ajouter au milieu de la crêpe des oignons, des morceaux de jambon. Rabattre les bords pour former un carré. Laisser réchauffer sur feu pas trop fort si on veut une crêpe fondante, un peu plus fort si on préfère une crêpe croustillante.

Servir avec une bolée de cidre (finistérien bien entendu!).