Chou-fleur et lentilles corail au curry

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

• 1/2 tête de chou fleur détaillée en fleurette et cuit vapeur
• 250 ml (1 tasse) de lentilles corail
• 2 oignons
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe de curry
• 750 ml de bouillon de légumes (3 tasses)
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 petit piment oiseau
• 1 cuiller à soupe de coriandre
• Huile d'olive

Détailler la demi tête de chou-fleur en fleurettes et les faire cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et le piment finement haché dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail écrasé et le curry avec un tout petit peu d'eau pour que ça ne brûle pas et laisser revenir pendant 5 minutes.

Verser les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Les lentilles se transforment alors en purée.

Ajouter le concentré de tomate puis le chou fleur. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes.

Au dernier moment, verser la coriandre.

Servir avec du riz basmati