Echine de porc en cocotte

Pour un certain nombre de convives (en général, ça part bien!)

Ingrédients

• 1 échine de porc ficelée en rôti
• des gousses d'ail
• du vin blanc
• 3 gros oignons émincés
• un bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préchauffer le four th 180°.

Piquer le rôti avec des gousses d'ail.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive ou du beurre. Puis y mettre le rôti et le faire légèrement dorer sur toutes les faces. Mouiller avec du vin blanc, puis verser de l'eau jusqu'à mi hauteur du rôti. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrir à la reprise de l'ébullition.

Mettre au four, couvercle fermé, une première demi-heure. Au bout de cette demi-heure, retourner le rôti et remettre au four à couvert une nouvelle demi-heure. 

Puis ouvrir la cocotte, retourner le rôti, et le remettre au four sans le couvercle un quart d'heure. Retourner de nouveau le rôti  et le faire dorer encore un quart d'heure. Ainsi, il sera bien dorer de chaque côté. Le rôti a cuit une heure et demi. Si besoin, en cours de cuisson, ajouter de l'eau.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches, des haricots verts ou une salade.