Croquettes de carottes surprises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500g de carottes
• 20g de beurre
• 2 échalotes finement émincées
• 1 œuf
• 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 100g de chapelure
• 30g d'emmental coupé en dés

Cuire les carottes 15 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et passer au moulin à légumes (grosse grille).

Faire dorer dans du beurre les échalotes, ajouter les carottes et laisser revenir doucement pour faire évaporer l'eau (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
 

Dans un saladier, ajouter l'oeuf, le parmesan, la chapelure pour épaissir le mélange qui doit avoir une consistance assez ferme pour pouvoir former des quenelles.

Confectionner de petites croquettes, faire un puits au centre de chacune d'elle et y placer un dé d'emmental, puis reformer la croquette.

Les faire revenir dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Dresser les croquettes sur un plat chaud en formant une pyramide et servir aussitôt